2019-06-09 08:09 | 椒江發佈
椒江區章安街道的梵音寺，在椒江頗有名氣，至今已有246年的歷史，為清朝乾隆三十八年（1773），扁舟和尚所建。
梵音寺一景
一塊豆腐做了200多年
1993年1月，椒江文物管理委員會確認其為椒江文物保護點。而該寺自做的豆腐更是一絕，嘗過的人都對它戀戀不捨。梵音寺自己做豆腐的歷史是從扁舟和尚建寺之日起，豆腐主要作為寺院的供品和日常食用。
將浸泡包的黃豆倒進機器裡，出來的是豆腐渣。
做豆腐是一項技術活，製作出好吃的豆腐更是不易，浸泡黃豆短則四五小時、長則十幾個小時，現如今能耐得住性子做豆腐的人也越來越少。梵音寺豆腐的獨特之處，在於堅持用傳統的鹽滷作凝固劑，既便其它添加劑很省力也從不放棄，保留了原始的豆香味。
用柴火燒的土灶，豆腐往往更香。
義工做了30年
梵音寺做豆腐的師傅傳了一代又一代，到現在也不知道第幾代了，只知道上一任做豆腐的阿婆已經91歲了。
豆漿磨好了後，需要倒進鍋裡燒開。
現在做豆腐的是幾位上了年紀的阿婆，一位是73歲的葛仙鳳，另一位是70歲的唐成娥，技術主要由唐成娥把控，葛仙鳳則充當幫手的角色。
等豆漿燒開後，用勺子將豆漿從鍋裡舀出來。
唐成娥在這裡做了30多年的義工，也就做了30多年的豆腐，以前家裡父母就是專門做豆腐賣的，因此對她來說做豆腐是輕車熟路的。
豆漿裡往往含有豆渣，因而需要用包袱將豆漿過濾出來。
傳統工藝，原始滋味
要說現在做豆腐和過去最大的區別就是，機器研磨代替了以往的石磨，其餘的浸泡、過濾、煮漿、點滷水等工序依舊是延續老傳統。用土灶燒柴火，做出來的飯菜就是香，燒豆腐自然也不例外。
燒熟了的豆漿如同舞動的精靈，跳著曼妙的舞步。
做豆腐最關鍵在於滷水點豆腐這個環節，滷水點少了豆腐偏嫩筷子夾不起，點多了豆腐偏老口感柴，但在唐成娥這裡就是剛剛好。
用傳統的滷水做凝固劑，點出來的豆腐往往更加香甜美味。
她做出來的豆腐總是口感鮮美，鬆而不散，涼拌也好，混搭也好，人們總能把它吃個精光。因而豆腐也成為梵音寺的一道特色菜，凡客人來必吃，吃後必贊之。
等冷卻一段時間以後，上面會凝結成一層豆腐皮，用一根小竹棒挑起來，晾乾後變成了一道美食。
將豆腐腦倒進豆腐架內，蓋上蓋子，再壓上石頭，待水慢慢瀝乾，便成了豆腐。
古剎豆腐，古法制作，自然飄香，美味可口。
縱使機械化發達的現在，也很難找到機器替代製作豆腐的繁瑣流程。
唐成娥就這麼堅持了幾十年，梵音寺做豆腐更是堅持了200多年，也許這就是一種修行吧。
（原標題：《看椒江，一座古剎、一方豆腐、一次修行！》，編輯楊群。）