千頁豆腐，有人稱它為新世紀的素食，採用臺灣的豆腐製作工藝，以大豆粉及澱粉為主要原料精製而成的，富含蛋白質。它不僅保留了豆腐軟嫩的特質，口感上還略帶彈性及脆爽，最重要的是，它的吸汁能力可比豆腐要強得多了；煎炒燉煮，不易爛。
也正因如此，它有一道頗有名氣的菜譜幾乎出現在了大部分的飯店裡——幹鍋千頁豆腐。
受歡迎的幹鍋千頁豆腐，色澤紅亮，下面點上酒精燈，紅紅火火的一道菜上桌，鍋裡滋滋作響，焦香濃郁撲鼻！肚子裡的饞蟲都給勾了出來。
我們在家雖沒有飯店裡專用的幹鍋，但藉此方法，一樣可以做出超級下飯的千頁豆腐。
幹鍋千頁豆腐
【準備食材】：
千頁豆腐1塊、豬肉
胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒、洋蔥
生薑、大蒜、大蔥
【做法】：
1、將胡蘿蔔切片、青、紅辣椒分別切成細條狀；
大蔥切細條、生薑切細絲、大蒜切片；
洋蔥切開備用；
（如下圖）
2、熱鍋，放少許油，放入豬肉炒出油，炒至微黃或者焦黃色都可以；
五花肉或者肥豬肉都可以。
3、將炒好的豬肉拔至一邊，放入生薑絲、大蒜瓣炒香；
（如果炸出的豬油多，可以盛出來一些）
接著放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油；
並將豬肉一起炒上色；
4、放入青紅椒絲、胡蘿蔔片一起翻炒均勻；
然後放入千頁豆腐翻炒均勻；
撒上大蔥絲繼續翻炒上色；
5、加入適量清水稍微煮一下，這樣可以使豆腐更加入味，但是水不要加太多哦，差不多能蓋住底部就可以了，咱們的重點是煮出湯汁，以便豆腐吸收。
最後根據自己的口味，加入適量生抽、鹽調味。
6、準備一個“幹鍋”（我用的是一個鑄鐵小鍋），裡面鋪上一層生的洋蔥；
慢慢倒入所有的千頁豆腐；
開中火，煮一分鐘即可。
沒有其他鍋代替做幹鍋的朋友，直接在鍋里加入洋蔥炒熟，盛入盤裡就可以了哦。
做好的幹鍋千頁豆腐乘熱連鍋端上桌，洋蔥的香味先飄了出來，底部還有些滋滋響的聲音，鍋裡呼呼的冒著熱氣。
入口微微辣，豆腐軟軟的卻又帶著彈性，即便是裡面的配菜也吸了足足的湯汁，最愛的是底部柔軟的洋蔥，似乎所有的精華都被它給納入了囊中。
偶爾間夾到一小片焦黃的豬肉，一起入了口，焦香濃郁到無法形容……
轉眼間，一碗米飯見了底~
最意外的是，稍微能吃點兒辣的兒子，居然一口接一口，吃得滿嘴流油(*@ο@*)
【好吃的關鍵】：
1、千頁豆腐最好買新鮮的，凍過太久的不好吃；
2、豬肉要炸至焦黃或者微黃的狀態，炒出來的更香；
3、胡蘿蔔與紅辣椒實在沒有，可以二選一，但洋蔥不建議省略，洋蔥不僅提升了整個菜品的香氣，而且這裡面的洋蔥真的超好吃的哦；
4、點水煮的時候，水不要太多，咱們的重點不是煮爛，是為了讓豆腐吸足湯汁；更不要蓋鍋蓋，燜熟的定是不好吃的。
如今的新年不同往昔，魚啊肉的，大家平常也能吃到，所以並不稀奇，也不一定能再吸引到家人；反而是這樣一鍋，配菜豐富，紅紅火火，入口濃郁的家常菜，卻是吸足了味口。
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