豆腐別再老一套了，教你創意新吃法，外脆裡嫩，一盤不夠吃。

豆腐是老百姓餐桌上經常出現的一種食材，物美價廉，營養豐富，含有多種微量元素和豐富的蛋白質、鈣質。豆腐有“植物肉”的美稱，兩小塊豆腐就能滿足一個人一天對鈣的需求量。豆腐也是食素者們最喜歡的一種食材。

豆腐的做法有很多，今天來一道創意吃法，將豆腐做成“金條”，外皮酥脆，內裡軟嫩，口感很不錯喲。

吃了半輩子豆腐，這種做法你吃過嗎？一拌一炸，外脆裡嫩超好吃。你也試試看吧。

【炸金條】

【所需食材】：嫩豆腐 1塊，食用油 適量，鹽 1小勺，玉米澱粉 100g，雞蛋 1個，麵包糠 100g，黑芝麻 1小把，番茄沙司 1小碟。

【具體制作步驟】：

1.準備好一塊嫩豆腐。嫩豆腐也就是南豆腐，口感比北豆腐更加軟嫩一些。

2.先用刀將豆腐切成厚薄均勻的片狀，厚度大約為1釐米。

3.然後再改刀切成粗細均勻的條狀，豆腐很嫩，很容易碎，切的時候、拿取的時候都要儘量輕一些。

4.小奶鍋中放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然後往水裡加入一小勺鹽，再將豆腐放入沸水裡面焯燙一分鐘後撈出來備用。豆腐先用淡鹽水焯燙，不僅可以去除豆腥味，還可以讓豆腐不容易碎。

5.將玉米澱粉、雞蛋和麵包糠分別放入三個碗裡面，雞蛋打散，麵包糠中放一小把黑芝麻攪拌均勻。

6.先將豆腐條放入澱粉碗裡面，表面裹一層薄薄的澱粉，然後放入蛋液碗裡面，蘸滿蛋液。再放入麵包糠中，裹一層面包糠。

7.按照上面的步驟，依次處理好所有的豆腐條。豆腐非常軟，處理的時候儘量小心一些，不要斷了。

8.奶鍋中放入適量食用油，大火將油燒熱，拿一隻筷子放入油鍋裡面，如果筷子四周冒出非常密集的氣泡的時候，油溫就達到了。炸東西我喜歡用奶鍋，鍋底面積小，少量的油就能達到合適的深度，炸東西不費油一些。同樣的油量，倒入炒鍋裡面只能剛剛鋪滿鍋底，炸起來不方便。

9.油溫合適以後，轉成中小火，將豆腐條一根根的放入油鍋裡面，將豆腐條表面炸至微微發黃發硬之後，撈出來瀝油。

10.鍋裡面的油繼續加熱，將油溫升高，然後將豆腐條倒入鍋裡面，大火復炸十秒鐘左右，至豆腐條表面顏色金黃酥脆就可以了。

11.復炸的時候，油溫很高，所以速度要快，十來秒鐘就可以了，小心炸糊了喲。復炸可以讓豆腐表皮更加酥脆，放久了也不會軟塌。

12.將炸好的豆腐條撈出來瀝油，然後用廚房紙巾吸乾表面的油分。晾涼以後就可以開吃啦。

【小貼士】：

1.做這道“炸金條”所選用的豆腐，最好是使用軟嫩一些的南豆腐，口感更好。

2.油炸食物時，油溫的判斷非常重要，油溫高了，食物容易焦糊，出現外面糊了而裡面還沒有熟的情況，油溫低了，就會需要更多的時間來炸，食材會吸收更多的油進去，而且炸的時間長了口感會變老。判斷油溫的時候，可以藉助一根筷子來測試。一定要筷子四周冒出大量的密集的氣泡時，才可以放入食材。

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