牛肉營養豐富， 富含蛋白質和氨基酸， 具有補中益氣， 強健筋骨和暖胃的功效， 特別適合貧血面黃目眩的人食用。牛肉是好， 一般家庭也能隔三岔五買一次， 但是很多人都煮不好牛肉，炒出來的牛肉很多時候都是硬邦邦根本嚼不動咽不下。

之前我表嫂就是這樣， 去她家裡玩， 她還特意說昨晚炒了牛肉， 放了澱粉醃製牛肉還是嚼不動，她也是一臉無奈。其實，要把牛肉炒得又嫩又滑，可是有技巧的， 可不能隨便一炒， 不然炒出來的牛肉百分百嚼不動。

首先在切牛肉的時候， 一定要切斷牛肉的紋路，而不要順著紋路切， 不然再好的牙齒也嚼不爛。其次是醃製， 對， 加澱粉可以把牛肉包裹住， 在炒的時候能讓牛肉保持水分不流失，但是醃製的時候最好再加入一些蛋清， 它的作用都是能讓牛肉變嫩。另外， 一定要把牛肉過油，就是鍋裡下油，要能浸泡過牛肉的油量，然後等油熱之後再放入牛肉，化開燒至肉變色。最後，炒牛肉不要炒的時間過長了，不然肉也會老。

今天就用以上的方法來做一款爆好吃的豆豉苦瓜牛肉， 在這個酷熱的夏天， 吃些苦瓜下下火最合適了。

豆豉苦瓜炒牛肉

食材：

牛肉200克，苦瓜1個，豆豉10克，生抽10克， 料酒10克，蠔油10克，老抽5克， 大蒜半個， 姜一塊，15克澱粉，1個雞蛋清，糖少許

步驟：

1. 大蒜切末， 姜切絲，牛肉切片。牛肉 加入10克澱粉， 10克料酒，1個雞蛋清，抓勻醃製20分鐘。

2. 苦瓜對半切開， 去瓢，切片， 如果想要吃帶脆口感的， 可以切厚一些。

3. 豆豉用水清洗乾淨， 然後泡一下水， 可以去除部分鹹味。

4. 鍋裡燒水至水開， 放入苦瓜焯水，目的是去除苦味。

5. 苦瓜撈出來， 放到一盤涼水泡一下，苦瓜的顏色會比較翠綠。

6. 熱鍋下油， 儘量多些油，倒入醃製好的牛肉， 迅速劃開至牛肉變白， 撈出。

7. 再次熱鍋下油， 倒入泡過水的豆豉， 大蒜末， 薑絲小火爆香。

8. 轉中火倒入涼瓜炒勻。

9. 下牛肉， 倒入10克生抽， 10克蠔油，糖少許， 老抽5克， 炒勻。

10. 用5克澱粉放入半碗水裡拌勻做成水澱粉， 然後倒入鍋裡， 炒勻至湯汁變稠， 牛肉和苦瓜都均勻裹上湯汁， 就可以出鍋了。

11. 牛肉很嫩滑， 小孩和老人都可以隨便吃， 不怕牙不好嚼不動了。

小貼士：

1. 苦瓜一定要處理去除苦味，可以焯水，不焯水也可以在苦瓜里加入適量鹽， 醃製一會至出水 倒掉水分再清洗乾淨。

2. 豆豉本身比較鹹，就不需要額外加鹽了。

果果郭簡介：多個平臺美食達人！本人喜歡烹飪，烘培，最愛有營養又美味，高顏值還簡單的食物，如果你也一樣，歡迎來信息交流，要是能幫助到你，歡迎點贊，轉發和關注！