豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻
5，盛出後上蒸鍋，蒸十分鐘，然後加入蒜苗再蒸2分鐘就做好了
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻
5，盛出後上蒸鍋，蒸十分鐘，然後加入蒜苗再蒸2分鐘就做好了
【小貼士】
1、 清洗雞翅的時候可以加點鹽，輕輕搓洗，這樣可以祛除雞翅的腥味。
2、 蒜苗不要放的太早，不然蒸太久了蒜苗過於軟爛，這道菜的色澤和香氣就被破壞了。
3、 如果您嫌雞翅剁成兩半比較麻煩，也可以雙面分別切兩刀，這樣也能很好的入味。
豆豉是我國的傳統特色發酵豆製品調味料。它是一種以黑豆或黃豆為原料，泡透蒸熟或煮熟，經過發酵而成的食品，可以調味，也可入藥。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
豆豉，古代稱為"幽菽"，也叫"嗜"。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為"五味調和，需之而成"。公元2至5世紀的《食經》一書中還有"作豉法"的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷髮展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為"納豉"，後來專指日本發明的糖納豆。
豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有"大苦鹹酸"，根據註釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。 好的豆豉呈黑褐色、油潤光亮，醬香濃郁，顆粒完整，質地較硬，食之味道鮮美、鹹淡可口。
其實在家自制豆豉也很簡單。三伏天把黃豆煮熟以後，蓋上麻葉或者保鮮膜發酵(防止水分散失)，等黃豆上面長出一層長長的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛黴成熟的標誌，可以放心食用；但長出黃毛的話就是黃麴黴不能食用會引起中毒)然後放入鹽和酒殺菌，再放些姜，花椒八角，密封好，過一段時間就可以吃了。用它作調料，炒制各種肉製品可以祛腥調味，超級好吃。
我家孩子愛吃雞翅，我經常用豆豉蒸雞翅給他吃。比油炸清淡，味道也相當不錯。做法也很簡單，您只要跟著做，一定能成功。
【食材】
雞翅中，大蒜，蔥姜，豆豉，料酒，生抽，蒜苗
【做法】
1，雞翅中改刀切兩半
:
2，豆豉剁碎，為了更好的發揮出豆豉的香味
3，鍋裡先爆香蔥薑蒜後倒入豆豉炒香
4，倒入雞翅加入料酒、生抽炒勻
5，盛出後上蒸鍋，蒸十分鐘，然後加入蒜苗再蒸2分鐘就做好了
【小貼士】
1、 清洗雞翅的時候可以加點鹽，輕輕搓洗，這樣可以祛除雞翅的腥味。
2、 蒜苗不要放的太早，不然蒸太久了蒜苗過於軟爛，這道菜的色澤和香氣就被破壞了。
3、 如果您嫌雞翅剁成兩半比較麻煩，也可以雙面分別切兩刀，這樣也能很好的入味。
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