程字董酒：曾經的酒收藏生涯過程中心裡之痛！
引子：
大約4年前，自以為收藏的酒小有成就，也沒有對董酒文化歷史資料涉及研究，某日，有事正好邀請幾人觀賞我的酒櫃時，對其中的董酒品種尤其小有自豪，各種董酒步步高品種基本齊全，其中一個老遵義人看了我所有董酒後，很隨意的問我，你收藏董酒，那麼董酒的文化起源，董公寺程家人的程字窖也有吧？當時一陣汗顏！對董酒歷史無知啊，只能很謙虛的說：我沒有這個酒，請否給我講下這個董酒的起源由來......完畢後，心裡一陣感概，收藏董酒，不能沒有程氏董啊！並下決心一定要先研究董酒文化歷史，再收集程氏家族的程氏窖品種，幾年下來，經過各種渠道的收藏，才完成了這個心願！
董酒歷史
白酒是一個特殊的產品，因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品，不如說它是一種文化。 而白酒與中醫之間文化的碰撞和融合，一直以來都是白酒文化中的一個重要分支和發展方向。經過時代的演進，其中又分化出兩種方向，一種是以藥入曲，得其藥性，更助其酒性，一種是以酒泡藥，借酒融其藥性，成為藥酒。
引藥入曲，古已有之。據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見，西漢初年，先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”，所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒麴釀成的酒。
董公寺最早叫“龍山寺”，後改名為“西樂庵”。清康熙元年（公元1663年）遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧雲遊至此，募資重修，感董顯忠之舉，將“西樂庵”易名為“董公寺”。後人以寺名為地名而延續下來！
董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代，蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未，這裡的釀酒業已具有一定規模，小曲酒作坊處處可見，釀造技藝互通互融，僅董公寺至高坪約十公里的地帶，就有小作坊十餘家，而以釀造世家【程氏作坊】所釀小曲酒最為出色。
1927年程氏後人程氏後人程明坤（字翰章、1903-1963，相傳曾拜師得到中醫神傳而致力研究酒與中醫的融合）匯聚前人技藝而汲人所長，收集民間有關釀酒、制曲配方進行研究，結合當地水土、氣候、原料等條件，經過配方改進，最後形成制小曲的“百草單”；制大麴的“產香單”，形成一套完整的釀造工藝，先採集飽吸天地靈氣、日月精華生長於雲蒸霞蔚的雲貴高原的100多味本草，再經過有經驗的技師嚴格篩選，去其糟粕，取其本草精華經過研碎後拌入稻米或小麥，其工藝簡稱為兩小，兩大，雙醅串蒸，再由人工踩曲，小曲由“百草單”100味本草入小窖取酒醅，大麴由“產香單”40味本草入大窖取香醅，雙醅串香,達到一個微量成分、酸鹼度類似人體和諧的健康守衡點，再分級陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大麴的濃郁芳香於一體，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔，經過長期、神奇的發酵，百草精華融合，去掉了對人體有毒有害的物質，保留了對人體有益的成分，而創造出獨樹一幟的釀酒方法，釀造出聞名遠近的“程氏窖酒”，後又名“董公寺窖酒”，其特殊工藝非嫡系親傳外，一直祕不外傳，是百草之酒，是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者。
1942年經人提議、取“董公寺窖酒”之名而取更名為【董酒】！
解放前夕，因政治局勢變幻等種種原因，程氏小作坊迫不得已關閉，董酒在市場上絕跡。 解放後，在新中國打土豪、鬥地主、分田地運動中。
1956年，因為政府需要聞名董酒的祕方重新恢復生產，程氏窖酒當家人程明坤考慮再三後，忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產及其中135味配方（交出135味以確保董酒能生產成功，產香單40味，百草單捐出95味，只保留最重要壓箱底的5味，期待程氏祕不外傳絕方釀造“程氏窖酒”有一日東山再起）捐獻後入廠指導釀酒，由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎上修灶建窖，恢復生產。
1958年，酒樣送上級鑑定，國務院總理辦公室批示："色、香、味均佳，建議當地政府予以恢復發展。試產的當年即達到解放前生產水平，"。
1963年起即蟬聯歷屆國家級評酒會，董酒均被評為國家名酒金獎，是名副其實的“八大名酒”。
1966年突破80噸。在文化大革命年代，徘徊十年。
1973年董酒分離酒精廠、成立遵義釀酒廠，董酒改由遵義釀酒廠生產。
1976年6月1日，在董公寺成立董酒廠；
1977年，董酒經中國糧油進出口公司批准出口試銷，並將傳統生產工藝“二次串香法”改為“一次性串香”串香，工藝簡單了，產量提高，成本降低。
從1977年當年開始突破百噸關，到1986年突破千噸關，1989年產董酒3000噸，此後，董酒生產能力得到加強，至1993年時產量已突破萬噸大關，達到11609噸。是董酒廠歷史上最輝煌的時期！
“董酒”的神奇綜合養生功能，賦予了固本、活血、益神、提氣等養生功效。酒體豐滿協調，回味悠長。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種，不僅豐富了內涵，還使酒體具有綜合性保健功能，對內科、外科、神經科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用；自古以來，治未病是中醫的最高境界，經常適量飲用傳統董酒，可以起到疏通經絡、宣通氣血、扶正祛邪的作用，從而達到調整機體平衡，達到治未病的目的。在多年來調查發現,董酒廠近兩千名職工,由於長期飲用董酒和生活在董酒廠環境中,沒一個患腫瘤病的，這就是神奇的董酒之源，在中國白酒目前存世的這個大家族中，是唯一使用上百種中草藥入曲釀造，而卻沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的釀造奇蹟。
民國程氏董酒
民國時期的董酒，有名無標。以散酒銷售為主，少量被裝入土陶罐，以洗淨風乾的豬小腸剪塊，用細麻線捆紮封口。如今早已蹤跡全無！
程氏董酒
程氏董酒的侄親——黔北老窖
程氏董前世今生之傳奇
從以上資料也證實了董酒的兩個配方之一“百草單”為100味中藥材組成！而從一不斷的尋訪研究中，大約知道了程氏“百草單”95味之外留下的另外五味最重要藥材，基本彌補了百草單100味藥材只知道95味中草藥的遺憾，今公開作酒友、藏酒、愛董人研究探討之用，並歡迎廣大酒友朋友們能提出更確切的觀點！
貴州三寶裡與杜仲齊名的另外二寶
1、靈芝
2、天麻
與蟲草並列四大仙草的
3、人蔘
4、何首烏
與鹿膠並列滋補三寶裡的
5、阿膠（唯一此味藥材不能肯定）
前世董酒傳奇！民國時期董酒世家：程氏家族的140味祕不外傳蜈蚣單+古法釀造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、對現今收藏來說，有名無標。
民國時期的程氏董酒以散酒銷售為主，少量被裝入土陶罐，以洗淨風乾的豬小腸剪塊，用細麻線捆紮封口、現收藏裡已無可能；唯有程明坤嫡系後人於80年代秉承了遺願、自信用140位的無缺失的百草單100味+古法釀造二次串香重新釀造的程字老窖來重現程氏董的輝煌，但受到傳統工藝雙醅串蒸的高成本與國有董酒廠改古法二次串香為一次串香後擴大產能整體成本降低的對比擠壓影響，另一方面也受到計劃經濟與已成為八大名酒的董酒品牌知名度以及國家國有經濟主導市場的影響（連董公寺的藥香分支黔北窖酒都榮獲貴州名酒，程字窖酒卻榜上無名），最後欲重現輝煌的【程字老窖】受大環境因素與傳統工藝釀造的高成本決定了無利潤空間、以及品牌度終已不適應中國特色的市場經濟，於是80年達末期黯然停產退出市場！
至此，董酒之前世今生，嫡系的古法留香唯傳承！---【程氏董酒】終不復再見！
一、世界上絕無僅有的中藥制曲法與雙次串香工藝！
程氏家族所發明釀造的程字董酒！自明清以來代代相傳並完善成擁有一套完整的古法傳統工藝中藥制曲法與獨特的雙次串蒸工藝，在世界上絕無僅有，是中華民族文化寶庫的一份珍貴遺產，凡飲過之人，無不對這種無色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠長，餘韻綿綿，微帶一絲舒適的藥香大加讚賞！這與其140味中草藥參與小曲、大麴的製作有密切關係，：制小曲“百草單”、制大麴“產香單”，融合形成一套完整的釀造工藝，先採集飽吸天地靈氣、日月精華生長於雲蒸霞蔚的雲貴高原的140味本草，再經過有經驗的技師嚴格篩選，去其糟粕，取其本草精華經過研碎後拌入稻米或小麥，其工藝簡稱為兩小，兩大，雙醅串蒸，再由人工踩曲，小曲[百草單】配以100味本草入小窖取酒醅，大麴配以40味本草入大窖取香醅，雙醅串香,達到一個微量成分、酸鹼度類似人體和諧的健康守衡點，再分級陳釀，使小曲酒的柔綿醇和，與大麴的濃郁芳香於一體，芳香類藥群為主，補氣、補血、滋陰類藥群為輔，經過長期、神奇的發酵，百草精華融合入曲，三年釀造，五年出品！
二、神奇的綜合養生效果 蜈蚣單
目前世人所知的蜈蚣單裡，內有不少珍貴藥材，在這些藥材中，除了號稱中草藥的四大仙草、滋補三寶、貴州三寶、以龜甲、鹿角、虎骨熬製而成的龜膠、鹿膠、虎膠上品中藥“三膠”外、還有昂貴的犀牛角、穿山甲、麻黃以及中醫界著名的八大香料藥等其他貴重中藥材為主，其他若干味中草藥為輔，並以蜈蚣作為主藥引子，在每付配方中加了500條之多！中醫界常以其中的一位主藥來為配方命名，中國很早就有蜈蚣來入藥治病的歷史，用此制曲釀酒的卻是程氏一家獨有！（據多種藥物文獻記載，蜈蚣之藥性，走竄最速，內而臟腑，外而經脈，凡氣血皆能開之，性有微毒而轉善解毒，一切瘡瘍諸毒皆能消之），此單因用以蜈蚣之走竄最速的特性來作為引子以帶動其他139味藥材走竄於經脈與臟腑，對人體上下貫通，經過清、理、補、滋、療、方可平衡、進而固本，本固則健，以達到中醫學治未病的最高境界！
三、嫡傳140味完美百草單
解放前夕，因政治局勢變幻等種種原因，程氏小作坊迫不得已關閉，董酒在市場上絕跡。 解放後，在新中國打土豪、鬥地主、分田地運動中，1956年，因為政府需要聞名董酒的祕方重新恢復生產，程氏窖酒當家人程明坤（字翰章、1903-1963）考慮再三後，忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產及其中135味配方捐獻後入廠指導釀酒，由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎上修灶建窖，恢復生產。
（中國的祖傳配方不外傳的傳統習慣，程氏當家人程明坤也不例外，但又要確保董酒能恢復生產成功，所以最後決定，以香味為主的“產香單"40味未作保留，“百草單”100味配方也捐出95味藥材，只保留了壓箱底的5味重要藥材名，以期待程氏家族祕不外傳“程氏董酒”有一日東山再起）
四、對比論證！
一直相傳解放前的董酒如何聞名遠近，但沒有機會對比，無法知道135味藥材釀製的董酒也有遺憾，現在有了程字董140味蜈蚣單的對比（從請本地幾位董酒的愛好迷品嚐，以及10多位已品嚐該酒的酒友口中得到證明），才知道這才是【程氏董酒世家】完美無缺、原汁原味的董酒！【程字窖酒】的酒花如珍珠般晶瑩剔透的美妙程度連飛天董也不曾具備!且【程字窖酒】具有董酒所不具有的掛杯粘稠現象！也就是程家嫡傳的140味程字董才能還原出聞名於解放前的董酒工藝與味道，以及中醫最高境界裡治未病的神奇療效！
五、已絕後、再也無法複製的傳奇！
程家嫡傳的蜈蚣單程字窖酒！作為程家人解放前董酒的延續！為正宗的【程氏董酒世家】無缺失的蜈蚣單配方釀製，其一：配方中藥材的野生環境年代藥效功能的不可再生、其二：尤其是其中幾味目前已成為天價藥材的高成本決定了不可再生性！其三、140味藥材完整無缺，雙次串香工藝而釀造出解放前聞名的蜈蚣單董酒（如需釀造，首先要無缺的“百草單”，然後才是天價成本，且永遠也無法達到以前的效果）並因嫡系程字窖產量稀少，其酒質底蘊內涵決定了這一中華民族酒文化裡瑰寶、正宗的中華老字號的內在價值！
程氏董傳說
雲貴高原百草單,寸寸產香養華年! 對月形單董相護,只羨程字不羨仙！
詩詞大意：雲貴高原的百草精靈吸天地之精華，大地之靈氣而組成百草單，以及寸寸取之的稀有藥材而匯聚而成的產香單是固本延年益壽的養生之道。在滿月當空的夜晚，一個人抬頭仰望這皓潔的月色，身邊有陳年美董相伴，令愛酒之人羨慕只要能有陳年美酒程字董相伴，就算是能做天上的神仙也不稀罕了！
相傳很久以前，古夜郎播州城外的董公祠有一程姓釀酒作坊，主人有一個兒子小名叫醇，聰明好學，一心撲在釀酒技術上。為此，他奶奶對他說：“在不遠處酒的故鄉，有一座美麗的大花園，園裡有一位花仙子，精通各種釀酒技能。求教她時，千萬小心，因為她是非常聖潔的，不可冒犯，否則一無所得。”醇十七歲時，長成了一位十分英俊漂亮的小夥子，嚮往到酒的故鄉花園裡去會見酒花仙子。一天傍晚，醇在郊外散步，天降大雨，迷失了方向，不覺中正好走到酒的故鄉花園，巧遇到傾國傾城的釀酒花仙子。兩人一見鍾情，於是釀酒花仙子設宴招待醇，談話間把仙子們取天地百草精華入曲的最好釀製方法告訴了醇，宴中杯來我往，雙方都有點醉意，酒花仙子滿面暈紅，昏昏欲睡，而醇也稍有醉意，面對酒花仙子的嬌姿醉態，心有所動，這時忽想起奶奶的教誨，頓時驅散了邪念，靜臥在酒花仙子身旁。第二天當醇醒過來時卻現自己躺在小溪邊，回想起同釀酒花仙子告訴的百草精華入曲仙子釀酒方法，於是往高山深處去去採集百草精華入曲，用甘美清澄的小溪水釀酒，終於釀成了香味醇厚 回味香甜而微帶一絲舒適藥香的絕世美酒，名聞四方的程氏董酒就這樣產生並代代流傳下來！( 備釋：貴州地區史稱夜郎、遵義史記古代名為播州)
後記：程氏嫡系註冊的程字
程明坤程氏董酒嫡傳為：程字老窖，後一年程氏旁系兄弟開始註冊程家窖酒，所以遺留的程家窖酒因其酒質平常而在貴州之外也偶有可見，而嫡傳程字老窖在貴州以外卻一直未見！（因程字董的酒質最優原因，除程字釀酒廠外，本已生產不多的程字在市場上幾乎已全消耗而遺留極少）
程字老窖程家窖酒
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