本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
6.繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
6.繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅
7.下入尖椒塊,馬上茄子和尖椒一起撈出,控油待用,尖椒的炸制時間不要過長,再油鍋裡過一下就可以了。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
6.繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅
7.下入尖椒塊,馬上茄子和尖椒一起撈出,控油待用,尖椒的炸制時間不要過長,再油鍋裡過一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出,只需留一點點油,能把蔥花和薑末炒香就可以了,下入蔥花薑末炒香。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
6.繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅
7.下入尖椒塊,馬上茄子和尖椒一起撈出,控油待用,尖椒的炸制時間不要過長,再油鍋裡過一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出,只需留一點點油,能把蔥花和薑末炒香就可以了,下入蔥花薑末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
本期導讀:做東北地三鮮,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,吃著不油膩
地三鮮是一道東北傳統家常菜,百吃不厭,地三鮮使用的主要食材都是生活中的常見蔬菜,它們分別是土豆,茄子和尖椒,土豆是一年四季都能看得到,茄子和青椒又是同時上市的新鮮時令蔬菜,它們搭配在一起製成的地三鮮,色澤鮮豔口感誘人,營養也很豐富,這道菜餚經過簡單的製作,沒有複雜的調料,側重於食材的本味,讓三種非常普通的食材做成鮮爽無比的下飯佳餚,鹹鮮味美,老幼皆宜。這道菜餚在東北菜中知名度也非常高,去東北菜館吃飯都會點這道菜餚品嚐一下。
這道菜餚最常見的做法就是將三樣食材過油炸制,覺得油膩,吃起來有負擔。為了健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。有些做法為了少油,食材不經過油炸,改變了原來的做法,做出的地三鮮,根本不是原來的味道。怎樣把這道菜餚做的好吃還少油,教你在家做東北地三鮮,茄子極易吸油,因此炸茄子時,彆著急把茄子直接下鍋炸,教你小竅門,少油吃著不油膩。味道和餐館做的一樣好。下面看看我是怎樣做的這道菜餚。
【地三鮮】所需材料:茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,茄子去蒂洗淨,土豆去皮洗淨。茄子選用紫皮長茄子,它做好以後的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的,不用去皮,如果茄子比較老,就把茄子皮刮掉,吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的,只要是吃它的清香味,用辣的會改變這道菜餚的味道。
2.把茄子切成滾刀塊,放在容器內,撒上少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油,都可以用這個方法,這是一個小竅門。
3.把土豆切成滾刀塊,用清水洗去表面的澱粉,再瀝淨水分,水分要瀝淨,否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片,這樣熟的快,很多餐館為了節約製作時間,都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽,再切成片。
4.蔥切蔥花,姜和蒜切末,碗內加入半碗水,再加入醬油和少許鹽,醃製茄子時已經放鹽了,鹽要少放,加入澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5.鍋內加入油,油量要多一些,沒過食材,把油加熱到七成熱時,下入土豆炸制,將土豆炸制熟透,外表金黃,撈出瀝油待用。如果掌握不好油溫,先放一個土豆,馬上土豆周圍起密集的小泡,油溫就可以了。
6.繼續把油溫加熱到7-8成熱,下入茄子炸制,期間不時攪動,儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅
7.下入尖椒塊,馬上茄子和尖椒一起撈出,控油待用,尖椒的炸制時間不要過長,再油鍋裡過一下就可以了。
8.把炸制食材的油倒出,只需留一點點油,能把蔥花和薑末炒香就可以了,下入蔥花薑末炒香。
9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒,翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,下入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
小貼士:
茄子切好後加鹽醃製,讓茄子脫水變軟,這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油, 茄子加鹽醃製後也不會氧化,顏色變黑。
炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起小泡為標準。這樣炸出的茄子不會吸油。臨出鍋時加蒜末有為菜餚提味提香作用
炸制食材的油,經過放置沉澱一段時間後,炒菜就可以用,沒有異味,不會浪費。
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