公開資料顯示，2016年生鮮電商的整體交易額約900億，比2015年的500億有了80%的增長，2018年有望超過1500億元。如此看來，生鮮電商無論在規模還是增速方面均表現了強勁的市場潛力。實際上，早在前幾年，美國和歐洲市場都出現了生鮮電商品牌，並快速在本土市場大獲成功，實現了盈利。
然而對在線生鮮電商來說，如何建立健康的商業模型是成功的關鍵，因此，另闢蹊徑解決供應鏈、物流、成本等難點就成了生鮮電商突圍的關鍵。而如今越發流行的半成品淨菜似乎能成為解決市場痛點、競爭壁壘、盈利空間和供應鏈整合等問題的新突破口。
國外半成品生鮮電商現狀風生水起
眾所周知，食品外賣行業是 2015 年美國的熱門行業。據統計，在美國已經有超過150家提供類似服務的企業，他們或多或少通過地域性、差異性的服務在市場上生存。同時，CB Insights 提供的數據也顯示，2015年第四季度，該行業的風投基金高達 15 億美元，創同期歷史之最。但是到了 2016 年，整體交易量開始明顯放緩，風投對於這一行業的投資額也大大萎縮。今年第一季度，食品外賣行業僅獲得 1.596 億美元融資。
行業發展進度放緩，而半成品生鮮仍有上揚趨勢。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬單，正在準備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購的個性化服務，其業務增長速度非常快。
1、Home Chef：精準的“口味算法”
自2013年推出以來，Home Chef 現已擁有400多名員工，每月提供54萬頓大餐。Home Chef 的創始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近來在與同類公司競爭中迅速崛起並得以發展，最主要的原因在於它的靈活性以及一個精準的“口味算法”。客戶可以提前一週從10個選項中選擇他們喜歡的美食，然後“口味算法”可以基於客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。
“我們傾聽顧客的意見，這些意見往往決定了菜單的內容，以及我們想要添加的額外服務。” Pat Vihtelic 說，“我們是在與人們習慣去食品雜貨店購物的現狀進行競爭，我覺得在達到公司良好運行之前，我們還有很長一段路要走。這個市場很大，每個人都要吃飯，而客戶也正尋求一個更好的辦法來做到這一點。”
2、Frichti：解決點餐、製作、配送
成立於2015年夏天的 Frichti 是法國的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團隊的外賣垂直品牌的外賣公司，他們會在午餐時提供速食，晚飯時提供2-4人的套餐，在週末時候提供淨菜供用戶自己烹飪。相較於 Deliveroo 這樣的外賣平臺，Frichti 擁有三大自己的特色。
首先，無論是點餐、製作、配送全部在Frichti自己平臺上解決。一餐平均為10-14歐元。
其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用戶需要在家中自己完成最後一分鐘加熱。Frichti聯合創始人Vacher認為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。
再次，Vacher 認為 Deliveroo，Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司機需要重複往返到A處取餐，配送到B、C、D，影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送，從而提升效率。
據瞭解，日後Frichti還將擴建中央廚房服務更多用戶，還會在產品研發上提升用戶體驗，除此之外，Frichti 還有意將業務拓展到巴黎之外的城市。
3、SaltedEats：頂級餐廳半成品
SaltedEats 是由提供頂級大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購買，而其的“一人份起訂”，也為許多常常一人獨食的用戶提供了選擇。另外，為了保證食材的新鮮程度， SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農場，配送範圍也僅限於洛杉磯，計劃今年秋季開始支持每日配送，並在一年內將服務拓展到美國 10 個城市。供貨形式將仍然是“當地農場配送當地用戶”，產品也著重放在“當地頂級餐廳菜品”上。
與 Salted 提供的烹飪課程類似，SaltedEats 主推當地頂級餐廳菜品，半成品食材有對應的大廚烹飪教學視頻供用戶學習。比如本週， SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 製作的一道“海膽意麵”，食材每份定價 22 美元。
另外， Salted 還制定了一個收益共享計劃，打算將收入按一定比例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。
4、Sun Basket：有機、回收
Sun Basket 創立於 2014 年，總部位於舊金山，為迎合特殊飲食需求人群， Sun Basket 將目光瞄準了價值 360 億美元的有機食品市場。每週為用戶提供有機非轉基因成分的食品原料及配方，並送貨到門。
食譜主要是根據用戶生活方式及飲食習慣進行個性化定製，提供給用戶多種飲食方式訂餐服務，包括素食、原始人飲食法（Paleo）及無麩質飲食。此外，公司還推出了 100% 可回收包裝盒，減少由送餐服務外包裝產生的廢物垃圾。
但是 Sun Basket 創始人兼 CEO Adam Zbar 認為 Sun Basket 並不與其他外賣模式一樣，它是建立在堅實的基礎之上。Zbar 說道：“半成品餐飲服務比其它按需交付服務的商業模式更加健康。目前我們已經實現了快速增長，今年我們將實現同期銷售額再翻十倍的目標。”
發展前景雖好但仍舊困難重重
隨著市場的火爆，除了有源源不斷的新玩家加入外，傳統電商如 Fresh Direct 也紛紛加入了半成品食物的配送的行列。中國此前出現過一波半成品淨菜業務的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但後者 2016 年 7 月傳出停止運營傳聞。
半成品食材配送被認為是對傳統商超的挑戰，後者的年銷售額為 5600 億美元，而根據預測，到 2026 年半成品食材配送才能成長成為一個年銷售額為 360 億美元的市場。顯然，就目前的發展來看，情況並不像創業者和投資者們想象得那樣樂觀。Blue Apron 們不得不面對一些挑戰：
盈利能力是最大的質疑
為了迅速搶佔市場份額，公司往往將更多的注意力放在了擴張而非贏利上，燒錢大戰不止是國內 O2O 的專利。為了獲得市場，向訂閱者免費派送食品是行業內的共同做法，大量燒錢的效果怎麼樣呢？不得而知。
擴張速度和運營能力不能平衡
根據 BuzzFeed 的報道，Blue Apron 的物流中心曾多次發生過暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作環節上也並不符合行業要求。此外，員工過度加班、高壓工作等也讓 Blue Apron 飽受詬病。這些問題也讓 Blue Apron 在尋求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh，歐洲版 Blue Apron，也因為財務管理問題而推遲了自己的 IPO 計劃。
消費者粘度較低，流失率高
燒錢大戰雖然可以在短期內帶來新註冊用戶的增長，但是這類用戶中能轉換為長期用戶的比例是多少呢？當補貼停止後，或者當其他公司提供更多的補貼時，用戶極有可能選擇新的平臺進行購買。此外，出於新鮮感而進行消費的用戶在新鮮體驗之後也很難持續消費。用戶流失率高也從側面說明，燒錢大戰的結果並不理想。
基於此，除了燒錢之外，降低顧客流失率、增加獲客渠道成為大多是食材供應商們尋找出路的選擇，大多數情況下，增加 SKU、擴大服務覆蓋範圍、以及和傳統餐廳開展合作是主要的方式。
版權：如需轉載請標註來源：《農經》雜誌（微信ID：nongjingchuanmei）