雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
主料：老母雞、幹松茸
配料：藥材
調料：鹽、味精、胡椒粉、薑片
操作方法：①老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用
②松茸泡發，洗淨，
③燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味
④小火慢燉至雞肉熟爛即可
字師傅的小貼士
這道菜建議只放少量鹽才能把松茸於雞湯的鮮味調出來。
茉莉花炒蛋
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
主料：老母雞、幹松茸
配料：藥材
調料：鹽、味精、胡椒粉、薑片
操作方法：①老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用
②松茸泡發，洗淨，
③燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味
④小火慢燉至雞肉熟爛即可
字師傅的小貼士
這道菜建議只放少量鹽才能把松茸於雞湯的鮮味調出來。
茉莉花炒蛋
主料：茉莉花
配料：雞蛋
調料：鹽
操作方法：①茉莉花焯水，涼水衝漂，擠幹多餘水分
②取雞蛋打散
③鍋上火，入適量色拉油，下雞蛋炒香
④下茉莉花翻炒均勻、調味即可
字師傅的小貼士
茉莉花需要新鮮的花瓣，要焯水，不然有比較重的苦味，焯完水後要馬上過涼水，再輕輕擠去苦水保持花身不破。
香草排骨
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
主料：老母雞、幹松茸
配料：藥材
調料：鹽、味精、胡椒粉、薑片
操作方法：①老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用
②松茸泡發，洗淨，
③燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味
④小火慢燉至雞肉熟爛即可
字師傅的小貼士
這道菜建議只放少量鹽才能把松茸於雞湯的鮮味調出來。
茉莉花炒蛋
主料：茉莉花
配料：雞蛋
調料：鹽
操作方法：①茉莉花焯水，涼水衝漂，擠幹多餘水分
②取雞蛋打散
③鍋上火，入適量色拉油，下雞蛋炒香
④下茉莉花翻炒均勻、調味即可
字師傅的小貼士
茉莉花需要新鮮的花瓣，要焯水，不然有比較重的苦味，焯完水後要馬上過涼水，再輕輕擠去苦水保持花身不破。
香草排骨
主料：豬肋排
配料：香茅草
調料：鹽，味，香茅草
操作方法：①取豬肋排斬刀成8釐米長段
②用溫水浸泡，待泡出排骨內的血腥水後反覆涼水沖洗乾淨
③排骨脫掉多餘水分，加基調醃製2小時
④排骨上捆上香茅草，入微波爐加熱至熟
⑤鍋上火入寬油，待油溫升至5成熱時下排骨炸至金黃色即可
字師傅的小貼士
裝盤建議用深色石器或竹板材質的器皿，且用綠色裝飾更突顯視覺效果。
檸檬魚
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
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以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
主料：老母雞、幹松茸
配料：藥材
調料：鹽、味精、胡椒粉、薑片
操作方法：①老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用
②松茸泡發，洗淨，
③燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味
④小火慢燉至雞肉熟爛即可
字師傅的小貼士
這道菜建議只放少量鹽才能把松茸於雞湯的鮮味調出來。
茉莉花炒蛋
主料：茉莉花
配料：雞蛋
調料：鹽
操作方法：①茉莉花焯水，涼水衝漂，擠幹多餘水分
②取雞蛋打散
③鍋上火，入適量色拉油，下雞蛋炒香
④下茉莉花翻炒均勻、調味即可
字師傅的小貼士
茉莉花需要新鮮的花瓣，要焯水，不然有比較重的苦味，焯完水後要馬上過涼水，再輕輕擠去苦水保持花身不破。
香草排骨
主料：豬肋排
配料：香茅草
調料：鹽，味，香茅草
操作方法：①取豬肋排斬刀成8釐米長段
②用溫水浸泡，待泡出排骨內的血腥水後反覆涼水沖洗乾淨
③排骨脫掉多餘水分，加基調醃製2小時
④排骨上捆上香茅草，入微波爐加熱至熟
⑤鍋上火入寬油，待油溫升至5成熱時下排骨炸至金黃色即可
字師傅的小貼士
裝盤建議用深色石器或竹板材質的器皿，且用綠色裝飾更突顯視覺效果。
檸檬魚
主料：鱸魚
配料：香茅草，青檸檬
調料：鹽，味，酒
①鱸魚宰殺，挖鱗去腮治淨
②與身打上牡丹型花刀，撒上香茅草，澆入少許酒
③上蒸櫃上汽蒸12分鐘取出
④擠上青檸汁，熗上熱油即可
字師傅的小貼士
檸檬魚是泰緬菜的吃法，酸酸分量酌加。
雲南銅鍋飯
雲南菜最大的特點就是食材的特殊和豐富，有著獨特的雲南味型，多民族、支系的融合，造就了雲南菜“多層次味覺”的獨有特點，剛入口時，初步咀嚼的時候，進一步探究時，味道都是有差別的，需要在舌尖上的細細品味。
▼
以下菜品出自：「甘思咪哚雲南風尚餐廳」總廚 字師傅
景頗鬼雞
主料：烏雞
配料：雲南野生鮮活稥辛料
調料：鹽、味精、青檸汁
操作方法：①烏雞宰殺治淨
②鍋入清水投入姜塊、拍蒜、鹽，水沸下烏雞煮熟
③烏雞撈瀝、晾涼，去骨、手撕成細條待用
④取適量烏雞絲，加入香料碎，青檸汁、鹽、味精調味即可
字師傅的小貼士
居住在深山中的景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，這道景頗鬼雞是源於雲南景頗族殺雞祭鬼的習俗。在過去只有貴族才能享用。
松茸燉雞
主料：老母雞、幹松茸
配料：藥材
調料：鹽、味精、胡椒粉、薑片
操作方法：①老母雞雞宰殺治淨，斬見方4釐米塊洗淨待用
②松茸泡發，洗淨，
③燉鍋入清水，投入主料，藥材、薑片，調味
④小火慢燉至雞肉熟爛即可
字師傅的小貼士
這道菜建議只放少量鹽才能把松茸於雞湯的鮮味調出來。
茉莉花炒蛋
主料：茉莉花
配料：雞蛋
調料：鹽
操作方法：①茉莉花焯水，涼水衝漂，擠幹多餘水分
②取雞蛋打散
③鍋上火，入適量色拉油，下雞蛋炒香
④下茉莉花翻炒均勻、調味即可
字師傅的小貼士
茉莉花需要新鮮的花瓣，要焯水，不然有比較重的苦味，焯完水後要馬上過涼水，再輕輕擠去苦水保持花身不破。
香草排骨
主料：豬肋排
配料：香茅草
調料：鹽，味，香茅草
操作方法：①取豬肋排斬刀成8釐米長段
②用溫水浸泡，待泡出排骨內的血腥水後反覆涼水沖洗乾淨
③排骨脫掉多餘水分，加基調醃製2小時
④排骨上捆上香茅草，入微波爐加熱至熟
⑤鍋上火入寬油，待油溫升至5成熱時下排骨炸至金黃色即可
字師傅的小貼士
裝盤建議用深色石器或竹板材質的器皿，且用綠色裝飾更突顯視覺效果。
檸檬魚
主料：鱸魚
配料：香茅草，青檸檬
調料：鹽，味，酒
①鱸魚宰殺，挖鱗去腮治淨
②與身打上牡丹型花刀，撒上香茅草，澆入少許酒
③上蒸櫃上汽蒸12分鐘取出
④擠上青檸汁，熗上熱油即可
字師傅的小貼士
檸檬魚是泰緬菜的吃法，酸酸分量酌加。
雲南銅鍋飯
主料：野生菌，分蒸米飯
配料：青紅椒
調料：鹽，味
①野生菌切1釐見方厚片，青紅椒切同等大小待用
②鍋入寬油，入野生菌過油，撈瀝
③鍋上火燒熱入適量底油，下青紅椒煸香，入米飯翻炒
④下野生菌翻炒均勻，調味，起鍋裝入銅鍋內
⑤淋入適量高湯，加蓋，煲仔爐上小火慢燒2分鐘即可
字師傅的小貼士
最好用雲南銅鍋製作，可根據自己需要，選用不同輔料製作。
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