山西特產·小吃名錄——大同（一）
好久沒有更文了，看看上次的發文還是2017年，說來還是有些慚愧的。
我是一個土生土長的山西人，對山西的美食有一種奇特的依賴，不論是胃還是舌頭，都深深記住了那個口感、那種味道。
即使外出旅遊，吃到其他城市的美食，還是不自覺會和山西的美食做對比。
前一陣子去了一次大同，突然發現大同的美食令我著迷。
大同是一個非常有魅力的城市，位於山西最北端，也是山西省第二大城市。在古代，這裡可是個邊塞重鎮，多民族文化的衝擊不僅誕生了太多的文化建築，大家耳熟能詳的莫過於雲岡石窟、懸空寺、華嚴寺、大同古城牆等等，也為大同美食的發展提供了許多的契機。
大同雲岡石窟
所以這一次小草帽就從大同的小吃講起。
似乎隨處可見的大同刀削麵
本草帽現居太原，但是“大同刀削麵”似乎是隨處可見，即時是去一些太原人喜歡吃的打滷麵小店裡，也會有刀削麵這一項。但要吃到正宗的大同刀削麵，還得是去到發源地。
在大同，滿大街都是大大小小的削麵館，或許除了外省的人，大同本地人也喜歡去店裡吃刀削麵。
說起刀削麵還有這樣一個故事。傳說蒙古韃靼侵佔中原，為了防止百姓們造反，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定，每十戶只能用一把菜刀，做飯的時候輪流使用，用完後還要交回去。
有個老婆婆中午做飯，面和好了，她讓老頭子去取刀，但是刀被被人拿走了，老漢無功而返。
但是在出韃靼的大門時，他被薄鐵皮碰了一下，他就順走了。
回到家後老婆婆問，刀呢？老漢從懷裡掏出鐵皮，說：“沒有刀，就這”。
“這咋切？”
“那你不會砍吶”
老婆婆沒辦法就一手拖面，一手持鐵皮開始“砍”面。面煮熟之後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說好吃的很。
就這樣一傳十，十傳百，大家都喜歡上了這種麵食。
故事講到這裡，但是要說到正宗的刀削麵，它一定是油而不膩，醇香綿厚的，雖然看著哨子是紅色的，但吃起來絕對香。正宗的吃法是一碗麵，加一顆滷蛋，或者是丸子、豆腐乾，豆腐乾最好是廣靈的豆腐乾（這也是大同市的一個特色美食），一碗麵湯，一碟子泡菜，要是再要一盤醋泡花生就更棒了！
面，一根根十分筋道滑溜，灑上肉臊子，倒上兩股子山西老陳醋，拌起來大口大口的吃，中途夾上兩筷子泡菜調劑一下口感，末了，再來一碗熱乎乎的麵湯，原湯化原食，別提多滿足了。
都說山西是麵食之鄉，我想這大同刀削麵就是扛把子的地位，就像北京打滷麵之於北京，武漢熱乾麵之於武漢的地位。
正宗的大同刀削麵之所以獨樹一幟，與它的做工有密切的關係。首先就是麵糰，刀削麵對和麵的技術有嚴格的要求，和不好的話，削麵的時候很容易粘刀和斷條。
其次就是刀工了，正宗的刀削麵使用的工具是一種勾刀，用這種勾刀削出來的面偏長，形狀為菱形、柱體，麵條兩邊都是很薄的！中間厚而有嚼勁兩邊非常軟爛！也是因為這份嚼勁幾十年的傳承！
大同勾刀
小草帽推薦
大同刀削麵也有幾個比較著名的削麵品牌，比較大眾口味的可以去吃東方削麵，臊子是那種肉餡的，當然也有素臊的，就口味來說，大家都能接受。
也有幾家大同老味道的刀削麵，就像二板刀削麵，它家的臊子不是肉餡，而是大塊的肉，湯色也是比較清亮的，網友比較推薦兒童公園西門對面尚品御泉法式鐵板燒旁邊的一家（不知道現在還在不在）；七中刀削麵家的臊子香料味比較重；其他的還有老柴削麵、東關削麵等等。
大事喜事必備油炸糕
山西的油炸糕是一種以黃米為皮，以棗泥、糖或者是菜為餡料的一種油炸食品，是大同周圍市縣十分有特色的小吃。
吃油炸糕是非常講究的一件事情。在山西北部，只有家裡有大喜事或者是過年過節，家裡人才會去做油炸糕，比如家裡有老人過壽、孩子滿月、婚喪嫁娶、過年、喬遷等，所以油炸糕也有另外的名字，叫年糕、喜糕。
甚至，村裡有人家嫁女兒，這家人都會給親朋好友送喜糕，沾喜氣；過年的時候，人們辭舊迎新、慶賀道喜也會吃油炸糕；孩子考上大學也要吃，因為“糕”與“高”諧音，有著步步登高的寓意。
總之，油炸糕不只是一種特色小吃，已經成為山西人生活的一部分了。
油炸糕個頭兒比較小，皮薄，裡面包有足夠的餡料。吃油炸糕講究裡香外脆，經過油炸之後，光滑的黃米皮就變成了一層脆皮，裡面的餡料經過高溫之後就更香了，而且要趁熱吃，香氣撲鼻。
油炸糕的餡料一般來說有三種餡料，有豆餡，有糖餡，還有菜餡，豆餡有紅小豆、芸豆等，糖餡有紅糖和白糖兩種，菜餡裡有土豆、韭菜、胡蘿蔔等等，總之各有各的風味。由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，無論是哪種餡的油糕，吃進來都是裡香外脆，膾炙人口。
我媽媽做的油炸糕一般說兩種，一是豆餡，另外一種是菜餡，媽媽通常會把豆沙餡包成圓形的，菜餡包成三角的。小時候最喜歡吃豆餡的，至今還記得第一次吃，咬了一口，特別香，但就是咽不下去，一直黏在嘴巴里。
油炸糕最經典的吃法就是配著羊雜來吃（羊雜也是大同的特色美食），油炸糕的香加上肉香，別提有多美了。至於羊雜，下期再分享。
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要吃到最好吃的油炸糕，我只能說是媽媽做的油炸糕最好吃。山西北部，家家戶戶的女主人都會做油炸糕，有些女主人懶得做餡，就直接油炸黃糕，其實都是不錯的吃法，不過這時它就不是油炸糕了，而是素糕了。