又要與大家聊聊蛋糕了，這次與大家分享的是把戚風蛋糕捲起來。同樣是戚風蛋糕，蛋糕卷的難度要略高於普通的戚風蛋糕。因為有不少朋友能做好戚風蛋糕體，卻卷不出完美的蛋糕卷。在卷蛋糕卷的過程中，蛋糕體會斷裂，最後弄得一團糟。但做蛋糕卷不用什麼特殊的烘焙模具，一個烤盤就行；用的時間也少，十八到二十多分鐘就出爐；可以變化的口味多，您可以在裡面夾奶油，夾水果，或者跟我一樣，不放奶油放果醬做成甜口的，放點沙拉醬和肉鬆做成微微帶點鹹口的都可以。
在這個蛋糕卷中我添加了菠菜汁，使蛋糕體變成淡淡的新綠色。這個對於家中有挑食不愛吃菠菜的小朋友的朋友們來說，絕對可以一試。您不用擔心菠菜汁加入會影響蛋糕的味道，我可以肯定的說，絕對不會，因為它一點特殊的味道都沒有，連我家挑剔的兒子，都嘗不出來，還直誇我這個蛋糕色澤漂亮。掌握這個配方，您可以一通百變，在製作蛋糕時加入其它果蔬汁來調整蛋糕的色彩，或者加入如可可粉、紅絲絨粉等來調整口味和色彩。
這個蛋糕卷，不用複雜的配方，您不必記到本本上，那樣還得每次做蛋糕時都需要翻出來看著配方操作。您只要按照我的配方做，保證做出的蛋糕綿軟如棉花，不再邊卷邊裂，一次就成功！您只需5個雞蛋，50克油，50克糖，50-60克水或者牛奶或者果蔬汁，再就是80克左右的低筋麵粉就這麼簡單！麵粉我用的是金龍魚低筋小麥粉，它是糕點專用小麥粉，筋力低，是製作各種蛋糕、餅乾、酥餅等點心不可缺少的主要食材，大家在製做蛋糕時要注意，選用低筋麵粉，低筋麵粉！這也是蛋糕成功的關鍵。下面把操作方法分享給大家。
所用食材：
雞蛋5個 金龍魚低筋小麥粉85克 玉米油50克 糖50克 菠菜汁60克 肉鬆、沙拉醬適量
具體做法：
1將5個雞蛋的蛋黃和蛋清依次分開，分別放在兩個盆中。注意，放蛋清的盆中必須是無油無水的，這樣在後面打發蛋清時才易於操作，更容易成功。雞蛋的重量我沒有稱量，大體是去殼後一個蛋在50克左右的樣子。
2用手動打蛋器打散蛋黃，然後加入50克玉米油。您也可以用葵花籽油等無味清淡的食用油，避免用花生油、大豆油等味重的食用油。
3當蛋黃與玉米油混合均勻後，再加入菠菜汁。菠菜汁是把菠菜焯水後再加入適量水用料理機攪打出來的。在攪打過程中，加入的水量多少，直接可以影響到菠菜汁的色彩，如果水多，則菠菜汁要淡些，如果水少，則菠菜汁的顏色要深一些。菠菜汁的深淺直接決定蛋糕卷的色澤，我加的水略多，所以做出的蛋糕卷是新綠色的。如果攪打菠菜泥細膩，你也可以在蛋黃液中加入點菠菜泥，這樣更營養。
4將金龍魚低筋小麥粉過篩到拌好的蛋黃糊中。一定要記得過一下篩，不要一股腦將低粉倒入，這樣可以很好避免麵粉結塊。日常您用50牛奶或者水，就可以用80克麵粉，如果用60克牛奶或水或果蔬汁，可以用到85克到90克麵粉。請根據具體情況微調。
5將麵粉與蛋黃糊混合至麵糊細膩均勻。一定要注意攪拌的手法，如炒菜般上下翻拌，或者劃L型，不要順時針一個的攪拌，以免麵粉起筋。這也是為什麼我們做蛋糕要用低筋麵粉的原因。
6在蛋清中加入幾滴檸檬汁，如果沒有檸檬汁，可以放一點白醋， 同樣可以達到給蛋清去腥的目的，用電動打蛋器打至蛋清起大泡後加入糖。糖要分三次放入，第二次放糖時，蛋白應是細膩綿軟，第三次放時提起打蛋器，可見打蛋器上有微軟的蛋白彎鉤。
7直到打到蛋清輕盈細膩，提起打蛋器，蛋白有挺立的小彎鉤。倒扣蛋盆，蛋白可以堅挺。
8將打好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，切拌均勻，然後再取三分之一，再拌勻，最後，將拌好的蛋黃糊倒入的剩下的三分之一蛋白糊中，拌勻。再次提醒大家，一定要注意拌麵糊的手法，不要劃圈，以免蛋糊消泡起筋，這將直接影響烤出的蛋糕。
9將拌好的蛋糊從高處倒入鋪了油紙的烤盤中。如果您用不粘烤盤，可以不用油紙，直接倒入烤盤中，倒好後，抬起烤盤，輕震兩下，以消除蛋糊中的大泡。
10提前預熱烤箱，我一般是打蛋白時就預熱，這個準備工作一定要提前做好，如果蛋糊都拌好了再預熱烤箱，那就來不及了。將烤盤放進烤箱中，175度，上下火，放在烤箱的中上層，如果是三層格的烤箱，就放在中層，烤20分鐘左右。我烤了22分鐘。烤好的蛋糕用手輕按，不回縮，有彈性，快速將它出爐，並倒扣在烤網上，然後撕掉上面的油紙。撕掉的油紙不要丟掉，再蓋在蛋糕體上，等它變涼。
11待蛋糕放涼，底部墊油紙再扣回來，抹上一層沙拉醬，再撒上肉鬆，具體放多少，您根據自已的喜好。現在市場上的沙拉醬有原味的，有香甜味的，還有清檸味的等等，大家可以隨意選擇。
12將蛋糕卷從一端慢慢捲起，用油紙包好後放冰箱定型兩小時。您可以藉助擀杖，我是直接用手卷的，非常輕鬆。
取出來切塊就可以食用了，因為孩子著急吃，所以我是卷好後沒定型直接切的，如果定一定型，效果更棒。美美的享用吧！