想吃棗糕不用排隊買,自己做的真材實料無添加劑,方法一點也不難
棗糕估計很多小夥伴都很熟悉吧,在很多地方的大街小巷總能聞到一股香甜的味道,聞著味兒走過去,肯定能找到一個門臉不大的小店,門口可能還排著很長的隊伍,那就是賣棗糕的小店。味兒香甜,再看著這色澤誘人蓬鬆柔軟的紅棗蛋糕,每次我路過的時候總會掏錢買上一兩斤,連走邊吃。但是每次吃的時候總會覺得奇怪,為什麼聞著很香,吃起來的時候卻沒有想象的那麼香呢,而且這蛋糕太蓬鬆了,剛出爐的還挺好吃,如果放上一天,口感就會差很多。但那會兒我還沒有接觸烘焙,對這些蛋糕的製作也不太瞭解。
後來我自己學做蛋糕,通過不斷的練習也越做越好了,有時候會做一些蛋糕分享給我的朋友品嚐。有一個朋友吃完我做的蛋糕後向我詢問製作方法,我把食譜分享給她,她很詫異的問我:你怎麼沒用泡打粉呢?沒有增香劑呢?一聊天我才知道,她曾經想要開個小型的蛋糕店,就花錢去報個一個糕點培訓班,上課時老師給的配方基本不可少的就是泡打粉和增香劑,後來她就放棄了開蛋糕店的想法了。
這麼想一想,也就知道街頭那些蛋糕店為什麼離老遠都能聞到香味了,還好我現在已經不用上街排隊買棗糕了,想吃就自己做好了,又簡單又好吃,用料也都是自己看得見的真材實料,是不是更完美呢!今天多媽就來分享這款紅棗蛋糕的製作方法,喜歡棗糕的小夥伴自己動手做起來吧!
【紅糖紅棗蛋糕】
【原料】:紅棗120g、紅糖130g、玉米油100g、牛奶200g、金龍魚低筋麵粉200g、雞蛋6個、熟白芝麻適量;
【使用模具】:陽晨20CM方形蛋糕模
【食譜製作過程】:
1、準備好所有的原料,低筋麵粉是用來製作蛋糕的專用麵粉,筋度較低,製作出來的蛋糕柔軟蓬鬆口感好。紅棗洗淨後需要去核,雞蛋使用常溫的雞蛋;
2、先把紅棗碎、玉米油、牛奶放進料理機裡,攪拌1分鐘,把它們混合均勻,打成黏糊狀,放到一個碗裡備用;
3、再把雞蛋放到一個打蛋盆裡,放上所有的紅糖,如果用的是塊狀的紅糖,需要提前擀碎;
4、把打蛋盆放到一個熱水盆裡增加溫度,同時用電動打蛋器攪雞蛋和紅糖,把它們打發。打發的蛋液體積蓬鬆很多,打起蛋糊畫個“8”字,紋路清晰不會很快消失;
5、取出約五分之一的蛋糊放到紅棗牛奶糊裡;
6、用刮刀把蛋糊和紅棗糊翻拌均勻,記住要從下往上翻拌或切拌,不要轉圈攪拌,防止消泡;
7、剩下的蛋糊還在打蛋盆裡,將低筋麵粉過篩到打蛋盆裡,先過篩一半的麵粉,用刮刀從下往上翻拌或切拌至無干粉的狀態;
8、再把剩下的一半面粉繼續過篩到打蛋盆裡,繼續從下往上翻拌或切拌至無干粉的狀態;
9、拌的過程中要速度快,讓打發的蛋糊和麵粉充分的混合在一起,會有些消泡,但不能消的太多;
10、再把步驟6的紅棗糊也倒進打蛋盆裡;
11、從下往上翻拌或切拌均勻,蛋糕糊就製作好了,這個蛋糕糊的表面不會有太多氣孔,感覺細膩蓬鬆,如果表面氣孔多就說明蛋糕糊消泡了;
12、模具裡鋪上一張烘焙用的油紙,把蛋糕糊倒進模具裡,震平,再在表面上撒上一些熟白芝麻;
13、烤箱160度預熱,預熱完成後把蛋糕模具放進烤箱,中下層或下層,160度烘烤40分鐘;(由於不同烤箱的溫度差異,此處溫度和時間僅供參考)
14、時間到了以後,打開烤箱門,可以看到蛋糕長高了一些,鼓鼓的了;用一根筷子扎一下,拉出來的筷子上光滑無物,就說明蛋糕烤熟了,如果拉出來的筷子上還有蛋糕屑,說明還沒熟,需要繼續烤一會兒;
15、把烤熟的蛋糕取出來,因為有烘焙油紙,很方便就取出來了,形狀很完整,而且紅棗的香味特別好,這可是自然的香味哦。
把蛋糕切成小塊,就可以開吃了,香甜營養的紅棗蛋糕用來當早餐或下午茶都是非常棒的哦。紅棗和紅糖都是適合女生經常食用的養生食材,補氣血,養容顏,對身體也都很有好處。而這款自己製作的棗糕在用料上完全可以放心,沒有添加劑吃起來更安心啊!
這種蛋糕散發出來的香味是真實的紅棗香,營養和口感都是棒棒的!更重要的是,學會了它,大冷天的想要吃口棗糕,就不用出去排隊啦,自己在家做就好了!
【製作小貼士】
1、製作蛋糕使用的麵粉建議使用糕點專用小麥粉,也就是低筋麵粉。如果沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉和玉米澱粉以7:3的比例混合使用;
2、這款蛋糕用的是全蛋打發,雞蛋需要用常溫雞蛋,打發的時候最好把打蛋盆放到一個熱水盆裡,可以幫助蛋液升溫,蠢再用電動打蛋器進行打發,會相對省力些,打發的蛋液也比較穩定;
3、打發的蛋糊和麵粉或者紅棗糊混合翻拌的時候,手法要快,而且不能轉拌攪拌,把刮刀插到底,從下往上翻拌可以避免消泡過多;如果拌時間長了,蛋糊就會消泡了;
4、烘烤的時間根據不同的烤箱會有所調整,需要操作者熟悉自家烤箱進行調整;
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