說到豬肉，大家太熟悉不過了；而談到豬肉的味道，大家又都會異口同聲地說豬肉沒有以前的香!口感沒有以前的好！
有的人說，是豬的品質有問題？有的人說，是人們豬肉吃的太多了？而還有的人說，是現在的人沒有捱過餓？究竟是人變了，還是豬變了呢？
其實，豬還是以前的豬，只是這麼多年來，豬肉的品質在口感上發生了偏移!這麼多年來，人們在口味上也發生了一些變化而已？
細想想，在以前60、70年代，農村一年只有在過春節的時候，才能每家分上一斤兩斤豬肉的。那時侯，豬肉可是稀罕物，能吃上一頓豬肉，那就叫一個幸福！當然覺得好吃。現在大家基本上隔一天就會吃上一頓，吃起來感覺就不怎麼樣了。
不光是豬肉，以前的蔗渣，米糠、南瓜、野菜什麼都好吃!三年自然災害的時候，樹皮、草根都吃光了，連覌音土都不放過!以前的地主家也吃紅薯粥，現在的人是天天不斷葷。過去是豬吃野菜，人愁糧；現在是豬吃糧，人吃野菜當個寶。社會在不斷前進，人的口味，人的味蕾也悄悄地發生了變化!
以前農村餵養的豬，吃紅薯、吃玉米、吃米糠、吃野菜、喝米湯、淘米水等等。一年才長100多斤。現在的豬大都喂配合飼料，住牢房，生長快，能一樣嗎？
過去，全國人口才幾個億，而且逢年過節才能吃到肉。現在有多少人口，而且天天要吃肉，如果按照過去的養殖生產水平，根本就滿足不了人們的日常所需？而現在養豬一般3-6個月，就要出欄，否則就要虧本。飼料的配比，良種的培育，技術的成熟，規模化的生產，這些相應的配套發展，才能滿足十幾億人的嘴!
過去養豬是以吃為目的，而現在養豬是以掙錢為目的，大家都追求的是低成本，高回報!
以前，人們買點肉都要拉點關係買肥的，因為肥的可以多榨點油；買到瘦的，總覺不太滿意；現在的人買肉，肥的根本不想要，甚至連肉皮也不要。
如今市場需求的變化，什麼都講經濟效益!糧食穀物產量越高越好；蔬菜、瓜果、不僅產量要高，而且要漂亮；牲畜、家禽是長得越快越好；這些都是為了滿足市場需求和個人的經濟效益。為了達到目的，更多的是採用新的技術和科研成果。而傳統的人畜禽糞尿，上好的綠色有機肥料被摒棄，現在反而成為環境汙染物!這些都是為了追求“量”和“利”!而忽視了“質”!
時代不同了，現在人們條件好了，物質豐富了，大家有錢了，生活也越來越多姿多彩了。很多人基本上手不離食，口不離吃的，當然吃什麼都沒感覺。農村有一種說法就是:“過去只有富人吃肉，窮人吃草。而現在窮人吃肉，而富人卻吃草”。
總之一句話:“餓時吃糠甜如蜜，飽時吃蜜蜜不甜”。就是這個理!