餐飲創業失敗系列故事 開篇語
為什麼有那麼多人在現今社會傾向於放棄打工，更喜歡投資創業呢？在“大眾創新、萬眾創業”的國家政策推動下，現今的80、90、00後過的也是越來越灑脫，很多人還有浪漫的情懷，他們中的絕大多數對創業充滿了激情和不切實際的幻想，完全沉浸在自以為是的Dream中，在心理、技術、資金、渠道、吃苦精神等多方面根本就沒有做好準備。
在這些創業的芸芸眾生中，很多人都選擇了餐飲方向，因為這個投資成本低，失敗的成本也低，看起來技術含量並不高，哪怕自己不懂，通過一段時間的學習鑽研應該也沒有問題，於是豪情萬丈般如同打了雞血一樣一頭扎入創業大潮中，結果呢？很難說。
筆者作為一個名職業酒店經理人，相較於一般的創業者，在酒店管理和餐飲管理創業方面，有自己獨特的視角和觀點，以及親身的經歷。筆者很希望把這些經歷分享出來，希望能夠對有這方面創業意向的人給予一些提醒和幫助。
本文是創業專題的開篇語，這個專題中會包含很多的真實的案例，真實的情況，精品乾貨，這個專題的文章會很多也會很長，希望各位耐心等待，筆者會盡自己可能儘快更新。
兵法有云：未料勝，先料敗。筆者不太喜歡看那種經過藝術加工一夜暴富的創業故事，更喜歡去研究失敗的案例，因此在案例中會有很多創業失敗案例的描述和解析，當然成功的案例也有，但是筆者覺得失敗的案例更有意義，筆者也會更多地去描述和解析創業失敗的案例。
餐飲創業失敗案例彙編13 之 ASD三個外行的餐飲創業故事
這是個由三個外行的大老爺們餐飲創業的故事，是筆者在一個朋友的飯局上偶然聽到的，覺得很有代表性，因此筆者就把這個故事寫出來，請諸位看官品鑑一下。
按照慣例，讓我們先介紹一下故事和人物的背景資料。這是個三人合夥創業的故事，我們就稱這三位主人公分別為A、S、D吧。ASD這仨是一個單位的同事，他們隸屬於不同的部門，平時關係不錯，都是過了而立之年有家有口的。ASD三個人的學歷都不高，屬於那種上班比較早，從基層一步步爬上來的，到了這個歲數三人按照職級來說，應該還是主管一級左右，月薪應該也不會很高。
筆者在這裡插一句評論，對於這個歲數的男性來說，普遍已經結婚生子，正當壯年，並且在社會上已經打拼了很多年了，有一定的社會閱歷和經驗。在工作上要麼已經進入平穩期，要麼是在事業的上升期，經濟上普遍有一定的原始積累，賺錢的能力正是最強的時候，而且這個歲數在事業和家庭以及子女教育上普遍還沒有很大的經濟壓力，他們有時間、有資金、有幹勁、有抱負、有魄力、有想法、有一定的洞察力和認知力。
根據筆者的推斷，這三個人應該是覺得自己還年輕，要趁著年輕且各方面條件都看似合適，加之三人平時關係不錯，於是乎三人經過幾次商議和討論，最終決定一起辭職創業，並且把創業方向定在了餐飲方向。
ASD這三位都沒有任何從事過餐飲的經歷，他們之所以選擇這個方向是因為在很多人眼裡，餐飲是一個相對容易進入的行業，每個人一日三餐，誰也少不了，民以食為天嘛。所以這個行業雖然是紅海，但永遠都不缺乏親赴後繼的創業者。
為了解決不懂餐飲行業的這個問題，ASD就決定直接加盟一個餐飲品牌。為了找到合適的品牌加盟，ASD找了很久，而且做了很多市調工作，最後ASD決定加盟一箇中型的餐飲品牌，並且準備把這個品牌開在臨市，當然他們是有自己的理由的。第一、臨市是S的家鄉，S有自己的人脈關係。第二、該品牌的店在本市爆火，臨市和本市的飲食習慣差不多，相對來說，運營成本要低一些。第三、最重要的是臨市當時還沒有一個他們要加盟那個品牌的店。第四、這個品牌的加盟服務，加盟費用還算是公道。第五、他們核算過，整體項目的投資額他們三個人分攤的話都在可以承受的範圍之內。於是就在ASD三人辭職後不久，他們就在臨市開始了他們的創業之路。
當他們選定加盟品牌之後，ASD三人一起到品牌總部學習考察。由於這三個人完全沒有相關的經驗，他們考察學習了很久，前前後後去了三次考察學習。當他們覺得各方面都學的差不多之後，才和品牌談加盟細節。這是個大眾餐飲品牌，主打產品很符合當地的飲食習慣，食材方面基本上依賴品牌的只有料包，其他的加盟商都是自行在當地才買的。加工的流程也是量化和程序化的，只要是在廚房幹過的廚師，只要使用品牌的料包和加工方式，做出來的食品就能達到加盟品牌的要求，相對不是非常複雜。
在ASD三人自己親身嘗試之後就決定和品牌正式簽約了，不過他們簽約的費用要比單一加盟的稍微貴一點，因為他們還簽下了臨市，以及臨市所轄區縣，該品牌的代理權。之所以要去三次學習考察，一方面是他們沒做過比較慎重。另一方面他們要看看品牌的態度，以及是不是忽悠他們。最重要的是按照ASD的計算，他們從簽約起，到店面全部搞定，要經過差不多一個月左右，一個月之後正好是這類餐飲的旺季。
因為臨市是S的家鄉，他們很快就找到了一個他們認為不錯的店面，最主要的就是便宜。緊接著，ASD三人分頭行事，跑手續的跑手續，負責裝修的跑裝修，負責採買的跑採買，三個人肯定要比一個人強，而且這個店面比較大，所以每天的事兒很多。在籌備的一個月時間，ASD三個人都是每天早早的起床，個忙個的，每天穿梭於臨市的大街小巷，時不時還要出趟遠門。晚上三個人回來溝通一下，總結一下一天的進展，說一下存在的問題以及相應的解決方案，並討論一下第二天的工作。然後就小喝上一杯，酒酣耳熱之際，憧憬一下美好的未來，然後幸福滿滿滴去睡覺。
日子一天天很快就過去了。ASD終於把店面搞得初見成效，這時他們創業路上的第一個問題出現了，那就是招人。按照ASD的想法，從節約成本的角度考慮，他們準備在裝修完成，設備進入，這個飯店搞得差不多了再招人。因為S是本地人，本地的工資水平比較低，而且人力來說還是相對充裕的，畢竟只是一個小城市，招幾個服務員多難啊！他們在找廚師時就相對比較容易，因為他們對廚師的要求不高，只要根據他們提供的調料包、按照操作流程，再加上來自ASD以及品牌的在線指導，做出來的菜品完全沒問題。服務員方面卻是出了大問題，自從他們開始貼出招聘啟事的那一天，一連幾天連個上門應聘的都沒有。
這裡ASD三人犯了一個技術層面的錯誤。餐飲是服務行業，他們要做的就是大眾餐飲，雖然服務上不能和星級酒店比，但是根據飯店的規模和座位數，配備一定基數的服務人員和相對比例的後廚工作人員是在開業前必須提前做好的，而且這些人還要在開業前做好基本的培訓以及磨合。很多時候你看到的未必是真的，就比如人力資源方面。
曾幾何時，我們去外面吃飯，提供服務的還是小姑娘，然後小姑娘不見了，取而代之的是小媳婦，再接下來是中年婦女，現在是中老年婦女混合，小姑娘已經很少見了。不是小姑娘的人數這幾年在逐年下降，而是小姑娘們已經不願再在餐廳端盤子了，累不說，工資低還沒有啥技術含量，更沒有什麼上升的空間和盼頭。
S所在的臨市也是這個情況，ASD三人並不是一心想要找小姑涼，是個人就行，S以為自己瞭解這個城市，因此覺得這根本不是事兒。臨市這麼多剩餘勞動力，隨便來幾個就解決問題了。因此ASD三人對招聘的事情完全沒有上心，就是在店門口擺了個招聘廣告。前文說過，ASD所找的店面位置不是很好，因為相對便宜，這個店所處的地方不能說偏僻，但是在一個老區。當然ASD有自己的考慮，老區在城建、規劃、交通等方面都沒有新區那麼好，但是老區的人還是蠻多的，都是世代在此居住的，即使有一部分人搬到了新區，但是新區畢竟人還是少，老區人還是多，做生意嘛，有人流量是最重要的。但同時，老區的人口大多都是老住戶，這些人常年住在這裡，他們都有自己穩定的工作和生活，流動人口的數量很少，加之他們的店選址不是很好，之前只顧著忙籌備的事兒，甚至連勞務市場都沒去過，沒人應聘是正常的。
發現了這個之後，ASD三人緊急商量對策，他們中的兩人分別去勞務市場和招聘會招人，另一個留守。即使是這樣，前前後後三個人忙了好幾天，應聘者寥寥。三人當時就坐不住了，這麼下去，就算他們三個都頂上去，那也不夠啊。他們仔細研究了一下，發現自己之前定的薪酬太低，基本上對應聘者沒有啥吸引力。可他們起初定的薪酬標準是參照當地水平定的，但當時他們已經沒有時間想為什麼招不來人了，最簡單的方法就是提高薪酬標準。經過商議，三人將薪酬普遍提升，有個別比較緊缺的崗位提升幅度還比較大，即使是這樣，他們前後忙了一週多，也只是勉強招到了保證開業的最低的員工數。
接下來就是開業前的試營業、培訓、調整等工作了。ASD雖然之前沒有做過餐飲，但是沒吃過豬肉也見過豬跑，他們也很清楚宣傳推廣的重要性，為此他們還專門留出了一部分預算，他們用到了自己能想到的所有方式進行宣傳推廣：僱人發傳單，在廣播裡做廣告，和不同的外賣平臺談上線事宜，打出開業酬賓吃一送一，充值砸金蛋等等，反正是他們能想到的，能百度到的，品牌給指導的，只要是能操作的他們都做了，幾乎是無差別宣傳推廣。
很快ASD的店就進入了正式運營階段，他們前期的宣傳起到了一些作用，開業第一個月就一直挺火，可以說是顧客營門的。ASD三人看到這情況高興的合不攏嘴，每天都是早早的起床，各司其職，各忙各的。忙忙碌碌的第一個月很快就過去了，當第一個月的營業數據出來之後，ASD三個人有點高興不起來了，因為這個數據和他們想的有點遠。
之前說了，ASD三人在招工上遇到了麻煩，因此提升了薪酬標準。除此之外，為了達到開門紅的效果，他們花了不少時間、精力、資金在宣傳和促銷上。所以第一個月看起來是生意不錯，關鍵是很多人是衝著買一送一，進店打折，充值有禮去的，這些都是實打實的成本。這些東西是要付出真金白銀的代價的，因此這些花費幾乎吃掉了他們第一個月的利潤。不過ASD一點也灰心，因為生意一直不錯，他們會逐步調整促銷的方案，只要有生意就行。
第二個月他們調整了促銷的方案，ASD認為名聲已經打出去了，而且顧客對這個菜系的滿意度還是挺高的，所以他們逐步收緊了促銷方案，讓生意回到正常的軌道上。也許是ASD調整的幅度太大了，又或許是他們在第一個月讓利酬賓的幅度太大了。突然間較大的價格調整在C端市場上引起了很大的反應，雖不能說是從門庭若市到門可羅雀，但這生意的起落變化那是非常明顯的，第二個月的營業數據非常誠實的反映出了生意的起落。
面臨這個結果，ASD三人爆發了第一次經營理念上的衝突。這個衝突的點很簡單，就是到底是否應該繼續讓利酬賓讓生意先火起來，把市場暖熱，還是逐步收緊讓利，讓消費者逐步適應正常的價格區間。為了這個戰略方向的問題，三個人出現了較大的分歧，並爆發了激烈的爭論。
筆者認為這個問題其實是應該在開業前就計劃好的，開業酬賓是沒問題的，但是這個度要把握好，不能為了生意開門紅，不計成本的打折。一般的創業者沒有VC的支持，不是BAT系，那裡有那麼多錢去貼補消費者啊，即使是VC的錢，BAT的產品，也不會無休止無節制的貼補消費者啊，他們也貼不起。他們貼補消費者是有精確計算的，貼多少，貼多久，怎麼貼，何時貼，貼到什麼情況下就收緊補貼，在什麼情況下停止補貼，補貼要達到什麼樣的結果等等。當然了，對於ASD這樣的初次創業，學歷不是很高的創業者，能做到這一步就不錯了，不能去太苛求他們，但是他們當初只是想到了用低價去貼補消費者，沒有經過仔細的核算貼補的成本，貼補的策略，貼補的時間，消費者接受的程度等這些問題，只是為了顧客營門開門紅。當然他們做到了，但是筆者要說：Boss是要為決策負責的。一個沒有經過深思熟慮的決策，一個倉促的決策多數時候不是好決策。ASD此時正為他們當初思量不周全的決策在買單。
在關於補貼的問題還沒有商量出解決方案的時候，ASD又發現了另一個問題：團購和外賣平臺。他們發現這兩個雖然是也有生意，但是平臺方的佣金真是高。他們當時談的時候並沒有經過詳細的計算，在實際運營中發現，團購和外賣的利潤在同等條件下，遠低於進店消費的客人。但是由於開始籤平臺的時候，沒啥經驗加之盲目樂觀，ASD三人籤的協議不太利於他們。舉個例子：在週末餐飲的高峰，完全可以多接待散客的，但是由於你和平臺方簽訂的協議在線，很多客人可以事先團購佔好座位，這樣散客就不太好安排。另外在出餐高峰，還要保證外賣這個讓廚房經常怨聲載道。ASD的店雖然地理位置不是很好，但也不是那種在很便宜的地方租個房子專做外賣的店，加之他們的店剛開，產品新穎，口感獨特，因此外賣的單子特別多，ASD簽訂的協議裡在一定的數量範圍內是不能拒單的，外賣的單子利潤不高，但是C端的要求和品類又不盡相同，這可忙壞了了廚房的廚師，一方面進店客人催，另一方面外賣小哥催，搞得ASD三人不得不在高峰時期頻頻進入廚房充當廚師。本來店裡人手就不夠，ASD在高峰的時候要幹很多服務員的活，忙都忙不過來，這一下子那真是按倒葫蘆瓢又起，有點顧此失彼。就在這樣的狀態下，ASD忙完了第三個月，這第三個月的勞作，讓這三個大老爺們身心俱疲。
拖著疲憊的身心，ASD來到了創業的第四個月。第四個月已經開始季節交替了，加盟的品牌的菜單基本上變化不大，無論是從C端反映還是ASD他們自己都覺得應該適時調整下菜品，哪怕是增加以下時令的菜品。他們和廚師商量，但是當時僱廚師的時候，為了節約成本，只是僱了幾個街邊小店技術等級的。讓廚師按照規定程序以及料包做加盟的特色菜沒問題，但是讓他們出點新菜，他們也就是能出個最普通的菜，街邊小店嘛，你懂得。ASD不甚滿意，他們的想法是弄點當地沒有的，成本不高，老少皆宜且和他們的菜相得益彰的。為了解決這個問題，ASD一方面在網上找，另一方面自己親自到處去吃別家的菜，看有什麼借鑑的。ASD甚至通過自己的關係，找到了本市的一些資深廚師求助。
餐飲的菜呢是這樣，很多看似簡單的菜其實非常見功底。一般來說，廚師是不會把自己看家本領隨便告訴別人的，就算廚師給你說個大概，你功力不夠，也達不到人家做的那個效果。新菜研發那裡有你想的那麼容易，這其中牽扯的東西老多了。ASD忙了半天才發現這個道理，要是弄幾個硬菜，無論是自己這邊的技術水平還是技術來源都是問題，於是他們轉變了一下思想，並借鑑了下網紅小吃的IDEA，專門跑到一個資深廚師那裡，通過關係，向人家學了一個開胃的小涼菜。這個涼菜男女老幼皆宜，在資深廚師眼裡就是個小兒科。用料簡單、加工簡單、口感酸爽，最多算個涼菜的配菜。但是這個小東西在臨市是沒有的，顏色和口感都ASD的菜系很搭配，製作也很簡單，ASD如獲至寶，立即在店裡做了推廣，並廣受好評。
通過對前三個多月數據的梳理，ASD通過和加盟總部的溝通發現：自己家生意看起來還可以，那為啥盈利性上就是達不到人家的平均水平呢？開始ASD感覺是品牌商在忽悠他們，但很快他們發現不是那個樣子的，為此他們還偷偷跑到相鄰的幾個城市的加盟商店裡去打探過。回來經過討論發現了一個他們從來沒有注意到的問題。他們店所在的城市裡人群消費有個和別的城市不太一樣的習慣。
在這個城市裡，午餐是隨便吃點的，晚餐才是重頭戲，特別是去下館子吃晚餐。有一部分下館子吃晚餐的客人一般來的非常早，早到讓人匪夷所思。有相當多的一部分客人四點多就來了，餐廳這個時候還沒有準備好營業。這部分客人來還喜歡自帶酒水，而且還會帶很多。從下午五點開始上菜之後，這些我們就稱作是老炮的客人吧，這些老炮們大多都是油膩的中年男人稍微偏大一點的年齡，他們能坐到晚上十點十一點直至關門，席間無非是談些哥長哥短，扯淡吹牛，沒他們幹不了的事兒，反正是正事兒一件都沒有。當地很多人就是這個飲食習慣，大家都習以為常了，但是ASD受不了啊，這些老炮客人嚴重影響到了他們在諸如週末、假期的翻檯率。而且這些老炮客人非常難伺候，點的菜不多，啥便宜點啥，而且隨著時間的推移，還不斷有新成員加入，拼桌、對服務員吆五喝六、酒喝多了影響到別人等等。此外、還愛佔便宜，來的早自帶酒水不說，還要送菜、打折、贈個小禮品什麼的，反正是想盡辦法佔便宜，酒喝多了還會影響到其他客人，且自帶厚臉皮技能，時不時趁著酒勁兒提出無理要求，比如該結賬了說錢不夠賬先欠著。開門做生意，什麼樣的客人都有，而且這些老炮客人們基本上都是住在周邊，街里街坊的，你開的就是餐飲生意，人家來你這裡吃飯是給你送錢，你還想咋著。
就為這事兒ASD實打實損失了一部分生意，也嚴重影響了店裡的翻檯率，以及高利潤商品的售賣，比如酒水和硬菜。為此ASD之間又爆發了一次爭吵，這次是AD和S對吵，創業三人組出現了第一次分裂。因為來臨市創業是S提出並說服其他二人的。確實臨市的租房、人工、採買等成本都要比本市低多了，但這麼多老炮客戶的存在，以及小半年來盈利狀況堪憂，且每個人都被拖的苦不堪言，老炮客戶的事兒完全就是個導火索，誰開門做生意不遇到幾個難纏的客人呢？ASD的這次吵的很厲害，結果就是A退出了。A起初就反對去臨市創業，他認為捨近求遠，照顧不到家裡，而且從投資上說，本市也是在投資資金許可的範圍內等等，但最後拗不過也就妥協了。但A從來就沒有喜歡過臨市，認為這裡太low，認為這裡創業很難。A的想法是：創業是要看成本，但是也要看這個地方的消費水平啊，開業酬賓後的生意下滑就很能說明問題。此外、臨市的很多老炮客人讓A忍無可忍，本來A就脾氣不好，又一次老炮客人喝多了企圖倚老賣老，少付錢要求打折。當時A值班，從下午不到五點一直到晚上十一點，這桌老炮客人一共也沒有消費幾個錢，看到這情況A當時就爆發了，差點和客人打起來。
由於這四五個月的創業歷程，對於A來說沒啥留戀的，錢沒賺到，力沒少出，苦沒少吃。按照現有的經營數據看，收回成本遙遙無期，再做下去也許生意會好，但誰也不知道，生意更差也不一定。因此A決定哪怕投資的錢都收不回來他也認了，於是A就這麼離開了。由於ASD創業之初是有協議的，三個人中只有兩個人同時決定退出，他們才會關門出兌店鋪。如果三人中一人要走，那就走，但是當初投入的資金是不能撤的，除非是店關張，或者是店生意好了。生意關張盤出去的店賣了多少，三人按照出資比例分錢。生意好了，剩餘兩個人會買下離開人的股份，但是離開的人是不能夠在生意好後分紅的。
現在只是A走了，SD還在，而且SD並不甘心，他們要再博一下。於是在A走之後，SD總結了問題，積極找應對方案，並在多個方面做文章又支撐了三個月。此時ASD的店從開業那天起，已經過去了半年多了，看看賬目，你說不賺錢吧，說不過去。誠實的說SD每個月分到手中的盈利確實要比他們打工上班賺的多些，但也不是呈指數級的增長，最好的月份也就是翻了一番。按照這個模式走下去，當然他們是可以繼續支撐的。但是他們開業這半年相對來說是旺季，馬上就要進入淡季了，淡季生意會如何這個很難說。此外、A的離開使得SD的工作量陡然增加，本來店裡為了節約成本就沒有用那麼多人，人也不好找，SD往往要身兼數職，SD覺得自己每個月得到的盈利部分是比之前多，但是和自己的付出相比實在是不符，經過綜合考慮，SD通知了A前來商量了下，在他們三個人創業7個月之後，出兌了店面，最後的結果就是三個人前前後後忙活了小一年，每個人的投資算上他們到手的盈利，裡外裡縮水了一半兒多。
評：
這是一個很典型的外行進入餐飲市場投資的案例。我們還是老規矩，先說說ASD三人做的好的方面。
首先、這三位投資人都沒有餐飲相關的任何經歷，但是他們有社會閱歷和經驗，還有一定的原始積累資金。為了能夠促成他們創業成功，他們不惜全部辭職創業，對於此筆者還是要給他們點個讚的，筆者認為創業這事兒，對於絕大多數創業者來說是要全身心All in的，如果有看官和筆者爭辯微商啥的，筆者也無話可說，在筆者認知中不認為微商是完全的創業者。當然了，筆者不是支持所有人辭職創業，這點希望各位看官弄清楚。
其次、ASD三個人為了彌補自己這方面的短板，花了兩個月的時間進行項目選擇，市場調查工作，這點也非常好。不得不說，社會是一所好大學，它能教會我們很多事情。假如ASD是剛步入社會的愣頭青創業者，才不會搞那麼久，估計用不了一個月店就開起來了。
第三、為了節約成本，同時儘可能的避免同類競品的競爭，ASD決定去臨市創業，那裡沒有運營成本更低，且沒有他們加盟的餐飲品牌。臨市在區域上和本市屬於同一個地區，飲食習慣上是差不多的。S又是臨市本地人，所以可以利用S對臨市的熟悉以及一些關係。
第四、ASD在創業之初，利用各自的優勢去分擔創業的繁重工作，他們還擬定了投資資金的出資規模，爭端解決方式，收益分配等核心問題協議。事實證明，ASD的創業之路，沒有因為權力和義務分擔不均而爭執，也沒有因為利益分配問題出現內訌，在最後A的出走也沒有讓整個創業項目受到太大的影響。因此來說，創業之初，一個好的合作協議對整個創業是多麼的重要。
第五、ASD在開業之初的推廣，酬賓活動，後來發現酬賓力度太大影響了收益，再後來發現老炮客人影響翻檯率以及外賣團購平臺的種種問題，ASD都盡其所能做了彌補措施，先不說這些措施是否合適，到底起到了多大的作用。發現問題及時糾正，並想出相應的對策，這些對初次試水的創業者來說就不易了。
第六、雖然歷經了七個月的創業之路，最後也沒有賺到什麼錢，ASD每個都折了一半的本錢，但是ASD三個人一定從這次創業過程中學到了很多。筆者認為，他們能堅持七個月，本身就挺了不起，折了一半的本錢，這個錢沒有白花，對他們今後如果再次創業一定有很大幫助。
下面說一下ASD創業過程中的不足之處：
第一、ASD三人去臨市創業只看到了成本和沒有同類競品，但是做生意最重要的是賺錢，越是好的商業地段商鋪的租金越是貴就是這個道理。臨市的情況筆者不瞭解，但就從成本上看，臨市的經濟發展水平一定不及本市。ASD做的不是小吃生意，他們做的是中檔的餐飲，這很大程度上取決於當地的消費水平，那些老炮客人就是一個很好的例子。
第二、ASD在加盟的時候順便買了當地的加盟獨家，具體是怎麼個加盟獨家協議筆者就不知道了，但是從ASD7個月的營業情況來看，他們並沒有賣出去過加盟。原因嘛估計是臨市的經濟水平發展的沒有那麼高，這個加盟的費用在ASD這一級不是很便宜，就算是有人想去加盟，看到這個費用就打消了念頭。也許這也是為什麼這個品牌在本市很火，卻在相隔不遠的臨市一直沒有的原因之一。
第三、ASD在開業前的第一道坎就是招不來服務員。筆者相信臨市的工資水平比較低，但對於收入低且工作辛苦的餐飲基層服務員崗位來說，很多人寧可跑到發達地區從事同樣的工作多賺點，或者在臨市找個相當收入的沒有那麼辛苦的也不願從事餐飲服務。這個現象不僅是在臨市，其實全國都一樣。ASD沒有餐飲從業經驗，他們不知道這個行情，因此在這方面差點因為招不到服務員導致不能按時開業。
第四、開業的推廣和宣傳是必要的，打折讓利也是行內通行的營銷手段。ASD看到別人做自己也做本來是沒什麼問題的，正如筆者前文所說，打折讓利這個東西是要核算清楚的，打折讓利的目的是讓消費者進店嘗一下店裡的東西，鼓勵消費。這個度要把握好，否則就會像ASD那樣，度沒有把握好，以至於力度太大，影響到了盈利收入。
第五、團購和外賣平臺的事兒和第四條類似，這些是可以成為飯店的一個盈利口，並也可以為飯店增加流量的。這個度是要店家在和平臺簽約之前自己考慮好的，如果這個度太大了就會出現前文ASD所面臨的線上問題。其實公正的說，這個不能全怨ASD，他們在這方面是完全沒有經驗的，在籤協議時肯定是由平臺方主導的，但是ASD確實沒有在這個問題上認真仔細思考過，當然了，造成的後果要自己承擔。
第六、關於老炮客人的事兒，其實對於筆者來說這就是常態。開門做生意你知道等會兒會碰上什麼樣的客人？就算是超豪華的酒店依然會有素質很低的客人。這個事情的關鍵在於商家的態度和處理問題的方式。ASD方面其實是可以通過一些店內的限制措施去阻止、限制一部分老炮客人在高峰期的消費，以達到提高翻檯率的效果。
第七、A的出走其實已經註定了這個創業項目失敗的命運，ASD是一個整體，雖然A由於種種原因不幹了，S和D還是應該盡最大努力挽留下A，因為幾個月的磨合這個團隊已經順暢了，A的出走勢必會增加SD的工作量，這樣就會使得局面越來越糟糕，直至關門。其實從A走到關門也沒有用太久，ASD是一個團隊，大家共同進退會好很多，即使有事前簽訂的合作協議。大家一起努力，不管結果怎樣都無怨無悔，A的離開多少會導致SD的心理變化，以後再見面免不了會多少有點心存芥蒂。
第八、至於新菜的研發，不是你想就能做成的。新菜品的研發是一個很長的故事，ASD把這事兒想的太簡單了。從長線考慮餐飲生意，根據時令調整菜單，是不是推些新品是再平常不過的。ASD肯定也知道，但是估計他們平時忙的四腳朝天，沒工夫顧忌這個，技術上也達不到。當他們想到並去做的時候才發現如此的困難，這也是很多初次進入餐飲創業的創業者們常犯的錯誤。
回頭看下，ASD好像在每個創業的點上做的都還可以，該想到的想到了，該做到的不管結果，也去做了。但是從第一個月的收入情況來看就不理想，雖然生意還可以，雖然他們使出了渾身解數，收效還是寥寥。筆者雖然指出了ASD創業的一些問題，畢竟這個故事也是道聽途說的，具體是怎麼恐怕只有ASD自己清楚。
作為首次創業的創業者，高估自己的真實水平是多數人的共性，特別是在初次創業這件事兒上。如果有看官問筆者如何才能創業成功，筆者真的不知道，每個行業都有自己獨特的一套東西。筆者就是覺得在創業這件事兒上，經歷比學歷重要，市場比成本重要，人比物重要，決策比努力重要。
