茶友解析:茯磚

黑茶 毛茶 盤點 蔣禮 2017-04-08

茯磚

茯磚創制於1860年前後,最早是湖南安化縣生產,用足踩踏成90千克重的蔑簍大包,運陝西省涇陽縣壓制加工伏磚。舊稱“湖茶”,因在伏天加工故名“伏磚”。每塊重2千克,規格質量與黑磚相同。

中文名

茯磚

創制於

1860年前後

最早生產地

湖南安化縣

舊 稱

湖茶

目 錄

1 分類

2 方法

3 歷史

4 產銷

分類

磚塊形蒸壓黑茶之一。特製茯磚全部是用黑毛茶三級製成。普通茯磚以黑毛茶四級為主,少量為三級。

方法

茶友解析:茯磚

茯磚的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發花乾燥和成品包裝等作業。按照毛茶配方比例領料,採取“切碎多抖,循環切料,分身取料,四孔成茶”的篩制方法,經風選隔砂後即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅,送入蒸汽機加熱,汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸後漚堆,堆高2-3m,時間3-4小時,當葉溫達75-88℃,應即時翻堆散熱,促使整個茶堆冷熱乾溼均勻。茶坯漚堆後,經水分檢驗,即可進行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶,然後裝匣緊壓,冷卻定型。當磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘,便可用退磚機把茶磚退出,按照品質規格檢查驗收。合格者進入烘房,側立排列在烘架上。進烘後有12-15天內為發花期階段,以後的5-7天為乾燥期階段。發花階段的室溫應保持在28℃左右,相對溼度保持在80%左右,以利灰綠麴黴的繁殖生長;乾燥期的溫度則應逐漸升高,一般自30℃上升至45℃為止。出烘後應立即包裝。

歷史

茯磚茶約在1860年前問世。當時用湖南所產的黑毛茶踩壓成90公斤一塊的篾簍大包,運往陝西涇陽築制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到涇陽築制,又稱“涇陽磚”。近代中國茶業公司安化磚茶廠經過反覆試驗,1951年終於在安化就地加工茯磚獲得成功。現在茯磚茶集中在湖南安化磚茶廠和益陽兩個茶廠加工壓制,年產量約2萬噸。

目前生產的茯磚茶,分特製和普通兩個品種,它們之間的主要區別,在於原料的拼配不同。特製茯磚全部用三級黑毛茶作原料,而壓制普通茯磚的原料中,三級黑毛茶只佔到40-45%,四級黑毛茶佔5-10%,其他茶佔50%。

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有的“發花”工序,除需要很多條件外,一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度,便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點,是磚從磚模退出後,不直接送進烘房烘乾,而是為促使“發花”,先包好商標紙,再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快乾,整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上,以求緩慢“發花”。

茯磚茶外形為長方磚形,規格為35×18.5×5釐米。特製茯磚磚面色澤黑褐,內質香氣純正,滋味醇厚,湯色紅黃明亮,葉底黑褐尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐,內質香氣純正,滋味醇和尚濃,湯色紅黃尚明,葉底黑褐粗老。每片磚淨重均為2公斤。1986年起茯磚的規格逐步小型化,茯磚茯在泡飲時,要求湯紅不濁,香清不粗,味厚不澀,口勁強,耐沖泡。特別要求磚內金黃色黴菌(俗稱“金花”,學名稱之為冠突麴黴菌,內含豐富的多種營養素,對人體極為有益,金花越茂盛,則品質越佳。)顆粒大,幹嗅有黃花清香。新疆維吾爾族人民最愛茯磚茶,他們把“金花”多少視為檢查茶磚茶品質好壞的唯一標誌。

茶友解析:茯磚

茯磚由於其獨特的工藝和特殊的品質,使其具有良好的營養保健價值,主要表現在兩個方面:1、降脂解膩並有良好的解酒作用,,食油膩肉食飲之特別消食解膩,這也是肉食民族特別喜歡這種茶的原因。常在酒肉飽餐這後飲一杯茯磚茶,或以茶佐食,令人有一種極為舒坦的感覺。

2、養胃、健胃、通三焦,能利尿、解置,在產地,居民有保存幾片茯磚的習慣,遇有腹痛或拉痢,老人習慣以茯磚代藥,極為靈驗。

茯磚主要是邊銷,它的營養價值早在10年以前就引起了日本的關注,對茯磚作了長達十年的追蹤研究,進口消費茯磚茶的數量近年大幅度增加。

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