茶葉，和陶瓷一樣是中國的代名詞，中國的茶葉品種非常豐富，而且還是多種茶葉的鼻祖和發源地。由於茶葉品種過多，中國的茶葉按照發酵程度，初略的分為了六大茶系。
其中，綠茶水最為獨特的茶葉分類，茶葉沒有經過發酵，茶葉翠綠，香氣濃郁，而且最重要的一點是綠茶是，綠茶是市場佔有率最高的茶葉品種，佔國內市場的7成，全國有19個省市，有種植和飲用綠茶。
但是相對於國際市場，綠茶略顯尷尬。
綠茶基本上都是樹梢尖上的芽茶，茶葉鮮綠，很是鮮嫩，入湯後，茶湯翠綠，香氣濃郁。
而且由於綠茶的製作工藝相對簡單，所以保留了天然茶葉中的絕大部分營養元素，提神醒腦，具有很好的養生保健的價值。
綠茶的鮮嫩也是茶葉的保存帶來了難題，綠茶保存過程中要注意控制含水率。
【綠茶沖泡】
也正是因為綠茶的鮮嫩，所以綠茶的沖泡要非常注意，特別是水溫。
但是相對來說，相比較其它茶類，綠茶還是比較簡單的——根據條索的緊結程度，可以分為兩種方法。
然而，無論使用哪種方法，第一步均需要燙杯，這樣才能充分激發茶的色香味，既是出於衛生，也是茶葉沖泡的重要技巧。
【條索舒展的茶葉】
1、燙杯後，取適量茶入杯，此時高溫的杯子已經慢慢烘出茶香。
2、衝入85℃的開水，只茶杯1/3處時停止，然後搖晃杯身，使茶葉充分浸潤。這時，茶香馥郁，但不宜品飲，是聞香的好時候。
3、需要注意的是，有的茶友會用水直接對著茶葉衝，這樣會損傷嫩葉，造成茶湯渾濁。建議茶友們沿杯邊注水。
4、等大約將近1分鐘，幹茶吸水伸展，再衝水注滿，注水方法如前。此時茶葉徘徊飄舞，或遊在浮沉之間，別有茶趣。
5、關於續杯，第一泡的茶湯，留下1/3時，則可續杯，這是二泡。如果是茶芽肥壯，二泡茶湯正濃，品飲時兩腋生津，齒頰留香，回味甘甜。
適合這種方法的，有西湖龍井、六安瓜片、太平猴魁、舒城蘭花等。
【緊結重實的茶葉】
1、燙杯之後，先將85℃左右的水衝入杯中，然後放入茶葉，不加蓋。
茶葉徐徐下沉，幹茶吸收水分，慢慢舒展，現出芽葉的本色。如碧螺春，此時似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生，有“春染海底”之稱。
2、待茶涼至適口，即可品飲。茶湯飲用和聞香的溫度均為45~55℃之間；
若高於60℃，則燙嘴也燙鼻；若低於40℃，香氣比較沉，味道也比較澀。
但這個溫度不好掌握，生活中，可以用手碰一下玻璃杯，不燙手了即可品飲。主要是靠經驗，所以時間是很重要的。
3、關於續杯，與【條索舒展的茶葉】一樣即可，記得“留根泡”
這種方法，除了沖泡碧螺春外，還可以沖泡湧溪火青、平水珠茶、都勻毛尖、信陽毛尖、廬山雲霧、君山銀針等茶。
有些外形介於緊結與舒展之間的，兩種方法都可以嘗試一下，個人習慣而已。
任何一種茶的沖泡，每個人都會有濃重的個人經驗，實踐的久了，也就有了自己的心得，不妨泡杯茶，分享一下自己的體會？
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