本文作者：我是大肚
沖泡茶葉大致也就三種茶具，蓋碗、大茶杯和茶壺。我喜歡喝綠茶，所以日常用的便是大玻璃杯，一杯泡到底，茶沒味了再換新茶。用玻璃杯泡茶就兩點好處，好看，省事。用蓋碗泡茶，也玩過，這是最好的泡茶方式，茶湯濃度可以控制，能品到最好的茶味，茶水可以分離，能提高茶葉的耐泡度。至於茶壺，真不建議用，也別管這壺是什麼精緻的紫砂壺，不方便不說，茶葉的濃度和耐泡度都不好控制。
不喜歡蓋碗的茶友，大多是因為蓋碗不好用，會燙到手，導致費碗費茶，曾見過朋友用蓋碗泡茶，倒茶的時候姿勢不對燙到手，直接把蓋碗甩出去的，碗毀了，好茶也浪費了。
蓋碗茶適合沖泡所有茶類，綠茶也好，黑茶也罷，其實都不復雜，簡單方便。用蓋碗泡茶，綠茶3克、紅茶要投5至6克，烏龍茶要投8克。這些投茶量只是適中濃度，大家根據自己的口味可以延長沖泡時間或者適當多投些茶。
除了投茶量，蓋碗最需要注意的便是容量，一般市面上的蓋碗，容量在130毫升至145毫升之間。容量太大的蓋碗外形也更大，不好拿，水太多茶湯也容易淡。同理，容量太小的，茶湯容易濃。
蓋碗的另一個重點，便是外形了，至於蓋碗的外觀，那就看大家的審美了，蓋碗的外形不合適，那被燙的機率就大嘍。
如下圖，這種杯沿開口過窄的蓋碗，很常見，這種蓋碗十分常見，多是為了美觀而忽略外形的重要性，性價比極差。碗口與蓋子邊緣的距離過窄，茶水溢出後極易燙到手，所以，要換成寬口的。
如下圖，再從側面看，碗口過於開放，也就是碗口的角度太平，導致整個蓋碗看上去很矮。這種外形的蓋碗泡茶，不僅茶水容易溢出，而且碗口的溫度會特別高，很燙。
蓋碗的蓋子主要注意蓋紐的高度，也就是厚度，碗蓋的蓋紐都是凹進去的，倒茶時便於用手指按壓發力，保持碗身的平穩。如果不夠厚，如下圖所示，熱氣上聚，不燙才怪。所以要選擇後邊的那種，蓋紐高而厚，這點大家一看便明白了。
注意這三點就能選到一個好的蓋碗，碗口的口沿要寬，碗口口沿的角度要陡，蓋紐的高度要高。
以上是我挑選蓋碗的一些小經驗，希望能幫助到大家，接下來我簡單說說蓋碗泡茶的技巧。
蓋碗泡茶，好處很多，便於控制茶湯的濃度，因為蓋碗出湯快，洗茶刮茶沫也方便。除此外，蓋碗也更容易品茶，觀葉底，看茶湯，聞茶香，所以專業的評茶，用的都是蓋碗。
蓋碗沖泡茶葉時，注意注水量不可太多，幹茶投入碗中，注水只需蓋過茶葉就行，有茶友喜歡把水注滿，甚至溢出碗蓋，水倒這麼多，這不是找著燙嘛，而且茶湯也會很淡。
準確的拿蓋碗倒茶姿勢如下圖。
左圖的手法為正確，倒茶方向與手的方向呈現一條線，沒有偏歪，緩慢將茶湯倒出，這種手勢最正確，能燙到手才是奇怪。
至於右圖，則是錯誤的手法，明顯可以看到出湯方向與手不在一條線，偏歪嚴重，出湯太急，水流過大，這樣特別容易燙到手。被燙到之後，要不丟杯子，要不停下來擦擦手，這樣一來，碗中又會繼續出湯，導致茶湯變濃。
倒茶的時候放鬆一些，手指胳膊 不要繃緊，勁越大越緊張。蓋碗與公道杯垂直，緩慢注水即可。
也沒事，多被燙幾次就會倒茶了。
實在不行，還是怕被燙著，但是又非常喜歡使用蓋碗，建議下面這種手法。拇指按著蓋紐，食指扣著底部，雖然不優雅，但可以避免被燙。
好茶不怕悶，如果大家不知道茶是好是壞，就蓋上蓋子把茶多悶一會，如果只是濃度上升，並沒有出現別的滋味，例如苦澀等，那這茶差不到哪裡去，當然發酵度低的綠茶、黃茶、白茶除外。經驗老道的人泡茶，會通過控制水溫、注水量、沖泡時間來將茶葉的缺點掩蓋。好茶要經得起悶。
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