本文作者:我是大肚
沖泡茶葉大致也就三種茶具,蓋碗、大茶杯和茶壺。我喜歡喝綠茶,所以日常用的便是大玻璃杯,一杯泡到底,茶沒味了再換新茶。用玻璃杯泡茶就兩點好處,好看,省事。用蓋碗泡茶,也玩過,這是最好的泡茶方式,茶湯濃度可以控制,能品到最好的茶味,茶水可以分離,能提高茶葉的耐泡度。至於茶壺,真不建議用,也別管這壺是什麼精緻的紫砂壺,不方便不說,茶葉的濃度和耐泡度都不好控制。
不喜歡蓋碗的茶友,大多是因為蓋碗不好用,會燙到手,導致費碗費茶,曾見過朋友用蓋碗泡茶,倒茶的時候姿勢不對燙到手,直接把蓋碗甩出去的,碗毀了,好茶也浪費了。
蓋碗茶適合沖泡所有茶類,綠茶也好,黑茶也罷,其實都不復雜,簡單方便。用蓋碗泡茶,綠茶3克、紅茶要投5至6克,烏龍茶要投8克。這些投茶量只是適中濃度,大家根據自己的口味可以延長沖泡時間或者適當多投些茶。
除了投茶量,蓋碗最需要注意的便是容量,一般市面上的蓋碗,容量在130毫升至145毫升之間。容量太大的蓋碗外形也更大,不好拿,水太多茶湯也容易淡。同理,容量太小的,茶湯容易濃。
蓋碗的另一個重點,便是外形了,至於蓋碗的外觀,那就看大家的審美了,蓋碗的外形不合適,那被燙的機率就大嘍。
如下圖,這種杯沿開口過窄的蓋碗,很常見,這種蓋碗十分常見,多是為了美觀而忽略外形的重要性,性價比極差。碗口與蓋子邊緣的距離過窄,茶水溢出後極易燙到手,所以,要換成寬口的。
如下圖,再從側面看,碗口過於開放,也就是碗口的角度太平,導致整個蓋碗看上去很矮。這種外形的蓋碗泡茶,不僅茶水容易溢出,而且碗口的溫度會特別高,很燙。
蓋碗的蓋子主要注意蓋紐的高度,也就是厚度,碗蓋的蓋紐都是凹進去的,倒茶時便於用手指按壓發力,保持碗身的平穩。如果不夠厚,如下圖所示,熱氣上聚,不燙才怪。所以要選擇後邊的那種,蓋紐高而厚,這點大家一看便明白了。
注意這三點就能選到一個好的蓋碗,碗口的口沿要寬,碗口口沿的角度要陡,蓋紐的高度要高。
以上是我挑選蓋碗的一些小經驗,希望能幫助到大家,接下來我簡單說說蓋碗泡茶的技巧。
蓋碗泡茶,好處很多,便於控制茶湯的濃度,因為蓋碗出湯快,洗茶刮茶沫也方便。除此外,蓋碗也更容易品茶,觀葉底,看茶湯,聞茶香,所以專業的評茶,用的都是蓋碗。
蓋碗沖泡茶葉時,注意注水量不可太多,幹茶投入碗中,注水只需蓋過茶葉就行,有茶友喜歡把水注滿,甚至溢出碗蓋,水倒這麼多,這不是找著燙嘛,而且茶湯也會很淡。
準確的拿蓋碗倒茶姿勢如下圖。
左圖的手法為正確,倒茶方向與手的方向呈現一條線,沒有偏歪,緩慢將茶湯倒出,這種手勢最正確,能燙到手才是奇怪。
至於右圖,則是錯誤的手法,明顯可以看到出湯方向與手不在一條線,偏歪嚴重,出湯太急,水流過大,這樣特別容易燙到手。被燙到之後,要不丟杯子,要不停下來擦擦手,這樣一來,碗中又會繼續出湯,導致茶湯變濃。
倒茶的時候放鬆一些,手指胳膊 不要繃緊,勁越大越緊張。蓋碗與公道杯垂直,緩慢注水即可。
也沒事,多被燙幾次就會倒茶了。
實在不行,還是怕被燙著,但是又非常喜歡使用蓋碗,建議下面這種手法。拇指按著蓋紐,食指扣著底部,雖然不優雅,但可以避免被燙。
好茶不怕悶,如果大家不知道茶是好是壞,就蓋上蓋子把茶多悶一會,如果只是濃度上升,並沒有出現別的滋味,例如苦澀等,那這茶差不到哪裡去,當然發酵度低的綠茶、黃茶、白茶除外。經驗老道的人泡茶,會通過控制水溫、注水量、沖泡時間來將茶葉的缺點掩蓋。好茶要經得起悶。
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