成功晉升茶葉品鑑師，只需要學會這些術語

現今越來越多的人開始品賞茶，以茶修身，喝茶能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念。當你在品嚐茶味時，是不是會愕然發現，除了好香、好喝，搜腸刮肚，也找不出更多的形容詞？想要晉升為一個品鑑師，只要學會這些術語，就能更快進階提高，希望大家認真記牢，儘快提升修為。

茶湯滋味術語

1.水味

一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在嚥下之後，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳。

2.生津

生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。

3.兩頰生津

兩頰生津，是指飲茶後，口腔內壁面頰兩側的部位，能夠明顯感受到津液不斷湧出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。

4.舌底鳴泉

舌底鳴泉，是指喝完茶後，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。

5.回甘

指飲完茶後，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。

6.喉韻

茶湯嚥下後，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。

7.鎖喉

指茶湯嚥下後帶來的喉部的不舒適感，或乾澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等。也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。

8.苦

構成茶葉中的苦味成分主要是咖啡鹼、花青素、茶皁素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。差的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協同作用主導了茶葉的呈味特性。

9.澀

澀味是上皮細胞暴露在單寧(即多酚類物質)或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬於基本味，與苦味有本質區別。但澀味時常與苦味相伴出現。

香氣類型術語

1.毫香

毫香通常是形容幹茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見於新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。

2.火香

火香一般是茶葉在乾燥時溫度比較高，或者在精製時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有。火香與高火味不同，高火味是焙火或乾燥工藝過度帶來的不適氣味。

3.陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，後期還可以繼續轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。一般來說，木香、藥香等也包括其中。

4.果香

茶葉中出現的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見於紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會出現果香。

5.清香

清香多出現於綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。

6.嫩香

嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當的綠茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。

7.甜香

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精製的黃芽茶也會有甜玉米鬚水的香氣。

8.松煙香

乾燥過程中，使用特殊松木等薰煙製作的茶，一般都有較舒適的松煙香。是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統正山小種、溈山毛尖等。

9.花香

花香的類型很豐富，根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關係，也離不開工藝。

香氣形容類型術語

1.純正

一般指香氣純淨、既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。

2.悶氣

是屬於不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙後，未適當攤涼而形成的。

3.高火味

是指茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長、幹度十足所產生的令人不適的氣味。

4.陳氣

若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過久產生的陳變氣味。

5.青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

6.透蘭

透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。

7.細銳

通常形容茶葉香氣。指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。

8.高香

一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。

喝茶，喝的是一種心境，感覺身心被淨化，濾去浮躁，沉澱下的是深思。茶是一種情調，一種欲語還休的沉默；一種熱鬧後的落寞。學會這些術語，要融會貫通，從中品味當前的心境，何不美哉。