除了對咖啡執著的追求與對它特有的醇香的喜愛以外，還有一種飲料也是林育瑋杯中的常客——紅茶。尤其買下一套的唐寧茶，好幾個口味色調，每天挑著喝，也是一件工作之餘的閒暇樂事。
一個麵包師，愛吃愛喝點什麼總是好的。
因為愛喝咖啡，研發了咖啡餡麵包；因為常吃秋葵，做了秋葵披薩；因為愛喝紅茶，當然也試過將紅茶揉進麵包裡。
英國皇家紅茶，融合特調奶酥，配合老面的口感，為了研發出這個讓人一口難忘的組合，當時用掉了多少包茶葉，扔了多少茶包，林育瑋至今無法忘懷。
而這款麵包的最開始，也僅僅是因為有人在旁邊爭論，到底門店搭配麵包的飲料，應該主推咖啡還是茶類呢？咖啡更西式，但是茶在中國無疑擁躉更多。一句別人不經意的詢問：“林老師，你覺得麵包和咖啡、紅茶那個更搭？“
林育瑋就突發奇想：應該是紅茶更搭一些，咖啡還是適合做成內餡，紅茶的茶香味和老面面團一起發酵，烘烤後還可以保持清香的茶味，嗯！如果再加點奶酪香氣還可以互補中和。“
本是說飲品的搭配，出於麵包師的觸覺，林育瑋便跑去工作臺前，拆下唐寧茶包就開始嘗試起來了……
現在不少人都有抱怨，總是買不到紅茶奶酥，爆款麵包常常缺貨，也是由於紅茶麵包需要茶液和麵團的小心融合，所以產量不如其他款式那般寬鬆。
如果你買不到門店的紅茶麵包，今天不妨試試跟著林育瑋的食譜，嘗試下基礎版的紅茶乳酪麵包。
紅茶和奶酪的經典組合，口味與格調共存。茶香餘味縈繞，絲滑的奶酪內餡，口感柔軟，無論何時吃起，都能在味蕾上讓你短暫重溫下午茶的悠閒愜意，紅茶麵包奶酪，一次組合，一口就能享受！
‖ Ingredients
高筋麵粉1000g / 紅茶粉10g / 砂糖80g / 鹽12g / 高糖酵母粉12g / 水（400g+50g）/ 淡奶油100g / 雞蛋200g / 黃油150g
配方總重：2014g
麵包餡料：（奶酪餡）
A：安佳奶油奶酪560g / 冷藏鮮牛奶750g
B：雞蛋150g / 玉米澱粉37g / 低筋麵粉37g /
砂糖112g
C：黃油75g
‖ Prepare
1、10g紅茶粉與400g的水泡，冷卻到5度進行攪拌。
2、12g高糖酵母粉與50g溫水溶解。
3、準備電磁爐一臺備用。
4、準備擠花袋一個備用。
‖ Cooking steps
step1•
按照先液體後固體的方式把材料倒入麵缸中進行攪拌。
step2•
材料完全混合成團稍有光滑時，放入黃油繼續攪拌。
step3•
麵糰需要攪拌至完全延展有手套膜，攪拌結束後面溫25度。
step4•
進行一發50分鐘，發酵室溫為28度。發酵完畢後，進行按壓排氣，便可分割，100g/個。
step5•
用手把分割好的麵糰整圓，蓋上保鮮膜進行鬆弛30分鐘。室溫為28度。
step6•
鬆弛完畢後，把麵糰取出，用擀麵杖進行擀平呈橢圓片狀且不會往回卷。
step7•
從上往下捲成長棍型，收口向下且捏緊。
step8•
整形完畢後放在烤盤上進行最後一次發酵，發酵溫度35度，時間50-60分鐘。
step9•
在發酵期間可以開始準備奶酪餡了，把材料B全部混合拌勻備用。
step10•
把A部分的材料混合，隔水加熱溶解奶油奶酪直到煮滾。
step11•
然後可以加入備用的B部分，繼續拌勻至濃稠狀態。
step12•
最後把AB的混合物過篩，再加入C部分的軟化黃油進行拌勻，奶酪餡就完成了。
step13•
三發完成後，在麵糰表面進行劃口三刀，預熱烤箱200度，烤12-14分鐘。
step14•
烘烤完畢後取出麵包，放涼，用刀在麵包中心橫切一刀，不能切斷。
step15•
用裱花袋把奶酪餡裝入，在麵包心內擠進奶酪餡。
1、可做分量？
可以做20個的量。
2、覺得量太大了，怎麼減少呢？
可以按照想做的量進行減少。例如想做10個的量，全部材料就各減一半。
想做4個就把全部材料乘以0.2。
3、需要準備雞蛋多少個？
主材料需要雞蛋200g，餡料需要150g，共350g，以55g一個雞蛋來計算，大概要準備6個。
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