'泡茶時，茶湯要不要出盡？'

很多人在泡茶的時候，可能都遇到過這樣的困擾：“茶湯要不要出盡？”

“怎麼我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”

還有茶友問：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒乾淨，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡又怎麼區別呢？”

其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。

它們都是什麼意思呢？今天小烈和大家一起來漲漲知識。

01

留根

留根指的是：每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然後注水沖泡下一道。

目的是為了讓茶葉的滋味得以延續，風味沒有太大的起伏變化。

“留根”泡法常見於沖泡滋味浸出率很高、且不怎麼耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留三分等。

1、用大壺泡紅茶，使用留根泡法。

試想一下，那麼一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計到達80%，甚至更高，如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的慾望了！

2、煮茶時的“留根”。

煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經過短時間的沸騰之後，茶葉中的物質析出，溶於茶湯，形成獨特的風味。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒乾淨，茶湯的濃度會很快下降，口感會很清淡而沒有太多的滋味。

02

坐杯

從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子裡。

實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴裡沒啥滋味。

但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。

這時候，我們就會延緩出水的時間。至於延緩的時間，要根據茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡火烈鳥曦野紅茶，到第四泡時建議10秒起杯，隨後每泡增加5秒，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。

03

悶泡

悶泡，可理解為“悶+泡”。

悶，指的是密閉，不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡，就是加夠水之後，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。

有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗裡，把茶葉裡最最深層次的物質都激發出來。

茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。

04

有意或無意

留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。

悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法。

比如審評茶葉時就會採取這樣的方式，更容易呈現茶葉的缺點。

“留根”、“坐杯”、“悶泡”，分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應上衝泡手法，泡出純正的茶湯。