茶到底有沒有“寒性”和“溫性”之分？
很多人會聽到有人煞有其事的說：最近上火了，得多喝一點茶降火了。一些茶友會以為茶都是寒涼的，清熱、消暑、利尿、解膩。
而實際情況是我國茶葉種類繁多，各種茶葉的茶性大不相同，有的茶葉偏寒涼，有的溫潤，有的甚至是偏燥熱的。
茶葉分茶性，源於中國人對於養生的講究。古人對於日常食物，也會按照養生理論寒熱性質的不同將其分門別類。像苦瓜、綠豆性涼，有清熱、瀉火的作用；羊肉性溫、生薑性熱，有散寒的作用。
在這個人人均為養生家的時代，這樣的說法一傳十十傳百，貌似成為了大家共有的一個認識了，可是從來沒有人跟我們說一下，這個東西到底是怎麼分呢？什麼是寒性？什麼是溫性？什麼又是熱性？
李時珍在《本草綱目》中寫到：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火..….”，李時珍生活在明朝的萬曆年間，在明朝及以前基本都是綠茶工藝，所以幾乎可以確定的是，李時珍這裡所指的“苦而寒”是指的綠茶，當然現在的綠茶製作工藝比起幾百年前已經進步了很多，綠茶以鮮爽和甘甜著稱，早已沒有了苦味。
《茶經》裡寫的“茶之為用，味至寒。”這句話說的也是綠茶，所以不能用於判斷綠茶之外其他茶類的茶性。目前比較通用的茶葉分法是，綠、白、黃、青、黑、紅六大茶類。六大茶類的分法，是根據“發酵程度”來分的。
中醫界把食物分為四性，即：寒、良、溫、熱，不同“性別”的實物，適應不同的體質，我們說茶的本質歸根到底是食材，所以自然而然的會具有這裡的四種“性別”。
茶葉經過了“發酵”工藝，具有刺激性的茶多酚類，轉化成茶黃素、茶紅素與茶褐素等，茶湯的顏色加深，湯體變得更加醇厚，茶性變得溫和。
中國工程院院士、中國中醫科學院院長張伯禮教授，在2013年4月份，中國茶葉學會聯合中國工程院農業學部和中國細胞生物學學會舉辦的中國科協第74期新觀點新學說學術沙龍上，發表了《茶的性味與化學成分關係探討》的報告，報告中有這樣的話：
“綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶，它的加工流程是不一樣的，我歸類以後認為，它的殺青，可能跟我們中藥叫炮製，也是一種炮製的方法……白茶、青茶、紅茶不殺青，是萎凋，我們中醫講的是陰乾。”
這個報告可以說是相當有啟發意義的，張教授就是從中醫的角度把茶的寒熱升降特性給出了較為科學的解釋。根據這個報告，我們就知道了，茶的寒涼溫熱，是根據其製作工藝來劃分的。
六大茶類的屬性如何區分呢？我們做了一個簡單的分類，以供參考：
寒性的茶：綠茶、白茶以及黃茶中，由於發酵程度比較低，屬於涼性的茶。
良性的茶：烏龍茶中的鐵觀音，其發酵程度適中，屬於良性的茶。
溫性的茶：烏龍茶中的碳焙工藝的大紅袍，其發酵程度要高於鐵觀音，屬於溫性的茶。
熱性的茶：紅茶（特指中國產紅茶，如正山小種、滇紅工夫、祁門紅茶等）屬於全發酵茶，刺激性小，屬於熱性。黑茶類 （茯磚、六堡茶、普洱熟茶（渥堆發酵普洱茶）等）為後發酵全發酵茶類，也屬於熱性茶。
一般來說茶性溫和的茶，適於寒冷季節。茶性寒涼的茶，則更適於夏天飲用。喝茶的茶性也與體質有關，體質燥熱要多喝涼性茶，體質虛寒可以多喝溫性茶。春天可以花茶，夏天多喝綠茶，秋天來點烏龍，冬天喝普洱茶、紅茶。當然這裡只是說的適合，要選擇自己喝著舒服的茶，喜歡才是硬道理。
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