喝茶，你最關注的是什麼？有的人是因為茶的味道愛上茶；有的人是因為茶能養生保健愛上茶；也有的人是因為顏色愛上茶。那麼在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”！
那麼，茶葉為什麼會有香味？茶葉想起到底是由什麼形成的？什麼是茶葉香氣物質？
茶葉香氣物質是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質的總稱。
茶葉中所含香氣物質的種類和多少，主要受茶葉的品種和製茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：
嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎麼形成的？
茶葉香氣，有的是在製茶過程中產生的；有的是在加工時，原有香氣物質產生了一系列變化而形成的。
茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節、栽培生態條件和製造技術、倉儲變化，都有很大關係。
茶葉香氣由什麼決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產地不同香氣也不一樣。
茶葉的香氣，主要是由芳香物質的種類、濃度決定的。
據研究證明，剛採摘的鮮葉中，具芳香物質有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什麼不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的。
既有品種也有環境，也有氣候以及工藝等等。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種
理論上來說，茶樹的鮮葉可以製成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環境的影響
消費者經常聽到最多的一句話就是高山雲霧出好茶，為什麼呢？
有研究數據顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高；
而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加；
並且芳香族類和雜環類香氣成分只在高海拔區域茶樣中出現。
再者，季節氣候
以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特徵也非常的明顯；
而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什麼茶葉香氣最好？
其實沒有什麼茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實踐體驗，多喝多學才能形成正確的判斷。