紅茶喝夏，綠茶喝春！
春茶通常是指當年3月開始至5月中旬之前採製的茶葉。春天氣溫有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質和多種維生素等營養成分含量較高，而茶多酚含量相對較低，有利於茶葉的香氣和滋味等品質。
春季茶梢芽葉嫩度好，色澤翠綠，葉質柔軟，西湖龍井、黃山毛峰、廬山雲霧、太湖碧螺春等許多名優綠茶都是由春茶早期的幼嫩芽葉精細加工而成。春茶泡出的茶湯味濃、葉底柔軟明亮，比夏秋茶滋味更為鮮爽、香氣更加強烈，因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶。但對紅茶而言，春茶除鮮爽度較好外，其湯色的紅豔度、滋味的濃強度均不及夏、秋茶。
夏茶是指6月至7月採製加工而成的茶葉。夏季氣溫高、日照強度大，茶樹新梢芽葉生長迅速，糖化合物的形成和轉化較多，茶多酚含量高，花青素、咖啡鹼含量增加，但氨基酸、維生素含量明顯下降。夏季芽葉瘦小、葉張薄、製成的綠茶成品滋味苦澀欠鮮爽，品質較差。但是，由於夏茶茶多酚含量較高，在紅茶加工過程中易於形成更多的紅茶色素，紅茶成品的幹茶色澤紅潤、茶湯紅豔、滋味濃，品質較好。
秋茶就是8月以後採製加工而成的茶葉。秋季氣候條件介於春、夏之間，有利於花香型的芳香物質形成，有些茶的品質也不錯，但茶梢芽葉內含物質相對減少，葉底發脆，滋味、香氣顯得比較平和。
我國南方少數地方還有冬茶之說，一般指10月下旬以後採製加工而成的茶葉。冬茶之所以有市場，應該還是因為物以稀為貴吧！從茶樹的生育週期而言，茶樹到冬季理應調養樹勢，進行養分迴流而休眠，所以冬茶的生產還是偶爾為之。
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