丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《01》
隨著颱風“飛鴿”離去的，是夏季的酷熱。
現在的福州，早晚清風拂面的，十分涼爽。
伴隨著秋季涼爽而來的，是讓人眼花繚亂的巖茶。
巖茶大面積上市，許多茶友卻犯了難。
“這麼多新茶，我該怎麼挑選？”
“買到新巖茶，是馬上就能喝嗎？”
“喝巖茶，有沒有什麼技巧，讓我一學就會的哪種？”
……
在面對這麼多新茶，別說你們，就連村姑陳都犯了難。
但好在，你們有村姑陳這隻小白鼠，先把巖茶選了個遍，反覆對比，選出一些好的，然後再送到你們手上。
曾有茶友問：陳，你能把你淘汰的，不好的茶賣個我嗎？我想喝。
真不是不願意，而是這些真的品質參差補齊，怕茶友們買了。從此就會絕了喝巖茶念頭。
茶友們還是放心地喝村姑陳選出來的巖茶吧！
在這2個月的選茶中，總結了3條喝巖茶新茶的訣竅，分享給各位茶友們。
希望這些喝巖茶的小貼士，對茶友們的喝茶有所幫助。
《02》
喝新茶技能一：新茶一定要退火後再喝！
喝新茶最大的一個感受——煙味太重。
這些沒有退過火的巖茶，就好像是剛從燒烤架上取下的燒烤，帶著濃濃的煙火味。
巖茶帶有的濃重的煙火氣，不僅會影響巖茶的整體口感，還會給你的咽喉帶來致命的一擊。
這些煙味，就像一個煙霧彈，會干擾你的喝茶感受，讓你有些迷茫，號不準這茶到底是什麼香味兒的。
那煙味重的茶難道就不喝、不挑選嗎？
不，我們要看這些煙味是否能消散。
有的巖茶有煙火味，但沖泡1-2衝之後就會消失，這些茶也是值得挑選的。
如果有的茶從頭到尾，沖泡到淡，依舊都帶有濃濃的煙火氣，那這類茶，一定不要繼續喝了，因為喝到尾，巖茶本身的香氣依舊得不到釋放。
所以，建議茶友們買巖茶的時候，問問賣家，“我這茶需要退多久的火再喝”。
一般賣家對自己家的巖茶焙火程度瞭如指掌，清楚地知道這茶在什麼時間喝最好。
請參考賣家的建議喝茶，這樣才不會喝得一嘴的煙火氣，從而影響對茶葉的判斷。
《03》
喝新茶技能二：同一種茶儘量多對比
新茶上市，就好像是一個大型的選秀比賽，每家每戶都會有自己不同的茶品推出。
光是水仙和肉桂，同一家茶農做出來，就有十幾種不同的。
有的水仙香一些，但湯水薄一些；
有的水仙香氣差一些，但湯水醇厚；
有的水仙湯水和香氣都不錯，但是不耐泡；
還有的水仙耐泡，但香氣不夠高昂；
……
總之，每一款茶都有自己的缺陷，因此茶友們在購買巖茶的時候，要學會反覆挑選，多喝不同的茶，這樣才能挑到自己喜歡的。
《04》
喝新茶技能三：遇到沒喝過的小品種，請大膽嘗試
今年喝巖茶，最大的一個感受就是小品種茶變多了。
不再囿於之前的黃觀音、金牡丹、金觀音、瑞香、黃玫瑰等品種。
如春蘭、春桃、金鑰匙等品種也變得多起來。
這些流行的小品種，多有一個特點——香氣高昂、口感特別。
如春桃茶，這是一種小品種茶。
茶如其名，在春桃中，你能感受到木質香，間或還有水蜜桃的香氣浮現。
品茶體驗獨特，讓人一喝難忘。
如果你們也遇到了這些小品種的茶，不妨也試著喝喝看，或許還能發掘出自己的巖茶新寵。
這些小品種茶，也有自己的獨到之處，這些特別之處，自然區別與常見的水仙和肉桂一類。
《05》
除了上述的這3個技能之外，喝巖茶新茶時候，還有一些細節需要注意。
細節一：茶香是否豐富
巖茶新茶，最大的特點就它擁有的豐富香氣，這種香氣不論的高低都是會存在的。
如果一款巖茶沒有香氣，這一定是不正常的。
只是根據火功的不同，所呈現出來的香氣有所不同罷了。
輕火的巖茶，香氣主要以花香為主。
這些花香，多為沸點的香氣，經過輕焙火之後就會顯現出來。
輕火巖茶的花香，常見的有蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、夜來花香、槐花香……
這些花香的馥郁程度，會受茶葉的品種所影響。
不管品種如何，花香的變化一定是有層次的，因為這些香氣物質的沸點不同，自然出現的順序有所不同。
高火功的巖茶，主要的香氣是以馥郁的果香為主，這些果香，或是水蜜桃香、芒果香、橄欖香、蜜餞香……
香氣沉穩，馥郁，有飽和感。
同樣，這些果香物質的沸點也有不同，在蓋碗上、湯水中出現的順序也有不同，這就是我們常說的香氣有層次、豐富。
《06》
細節二：茶湯是否層次豐富
什麼樣的茶湯是屬於豐富的呢？
其實這也是一個很主觀性的判斷，村姑陳認為，一款湯水有層次的巖茶，是會給口腔帶來不一樣的感受的。
舉個例子，在喝新茶的時候，口腔裡有一下這些感受：
入口，舌尖會先感受到微微的香氣，這種香氣是蘭花香，清雅、飽和。
微微啜飲，你會感受到茶湯中微有苦澀感，但這個苦澀感不會過多地停留，一會兒就會消失；
嚥下後，口腔裡的花香感明顯，口腔內還有回甘、生津感。
這些就是我們常說茶湯層次豐富。
若一款茶，從頭到尾都只有水味、苦澀感，沒有香氣的變化，那麼這茶是一款不合格的茶。
《07》
細節三：茶湯是否有化不開的苦澀感
一款新茶，不論山場如何，或多或少都會有苦澀感出現，唯一的區別就是這苦澀感何時會化開。
品質較好的巖茶，雖然也有輕微的苦澀感，但嚥下之後，沒一會兒苦澀感便會消失，繼而轉化為回甘，在口腔中有生津感。
這種感覺好像吃甘草梅子，一開始的時候會覺得口腔中有些酸酸的感覺，但嚥下去沒多久，在甘草的作用下，會有生津感湧現。
同理一款好茶也是一樣的。
如果你喝到的新茶，除了苦澀還是苦澀，那這茶就不值得過多地飲用。
《08》
以上，就是我們在喝巖茶時所需要注意的細節和技巧。
新茶上市之際，總會遇到許多的問題，若您在喝茶的過程中遇到了什麼問題，也可以在文章下方留言！
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