過了立夏後,氣溫逐漸升高,細菌愈發活躍了,腸道疾病也逐漸進入高發季。
而引起腸道疾病高發的“罪魁禍首”之一,就是我們常吃的隔夜菜!輕則引起腸胃不適,重則可能會引發致命疾病。
據《海峽都市報》報道,2歲的福州男童小朗突然嘔血,5小時嘔了7次,被緊急送到醫院時,他已經休克,危及生命。
搶救8天,小朗才好轉,醫生一問,原來是家人給小朗餵食了隔夜鹹鴨蛋。
那是不是所有的隔夜菜都不能吃呢?隔夜菜真的會引發致命疾病嗎?
隔夜菜危害猛於虎?
首先,我們得理理隔夜菜的概念:其實,只要放置超過8小時以上的菜,都算是隔夜菜了。
而之所以說隔夜菜會引發致命疾病,就是因為隔夜菜中所含有的亞硝酸鹽。食物經過長時間存放後,亞硝酸鹽的含量會增加。
但拋開劑量談毒性都是耍流氓。亞硝酸鹽只有一次性攝入超過0.3~0.5克才會引起中毒;一次性攝入3克,會導致死亡。
所以,只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大。
對於隔夜菜我們不能一刀切,畢竟有些隔夜菜存放得當還是能吃的。
不過對於下面這6種隔夜菜,為了自己和家人的健康,還是儘量不要吃了!
隔 夜 菜 6 不 吃
1、綠葉菜隔夜最危險
蔬菜尤其是綠葉蔬菜本身就含有較多的硝酸鹽,隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽,隔夜的綠葉蔬菜就不要再吃了。再說,隔夜後它的口感和色相也大打折扣,別不捨得扔。
如果同時購買了大量蔬菜,應該儘早吃完葉菜類,比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃,應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。
2、久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不夠徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
3、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
4、隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。
5、隔夜滷味不要吃
預防食物中毒,春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。
6、隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短,常溫下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!
最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻後,放在冰箱裡密封保存,以防變質。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久,最好在24小時內喝完。
不少老人很節儉,捨不得扔掉剩菜;還有的家庭飯菜沒吃完,連保鮮膜都沒包,就直接塞進冰箱,再吃時又沒熱透......這些做法存在巨大的健康隱患,尤其是在夏天。
隔夜菜,怎麼吃才能更安全呢?
隔夜菜這麼處理
1、及時放入冰箱
即使在冬季,也不宜長時間放在外面,因為食物與空氣接觸更容易滋生細菌,而放入冰箱有一定的抑菌作用。
把菜放入冰箱有兩種方案:
直接放:會少許增加冰箱負擔,稍微多耗一點點電,但都在冰箱的正常運行範圍內。
放涼了再放:會導致食物中的細菌有一定增加,不過如果在冰箱裡存放的時間不長,那麼增加的這些細菌也還是在可以接受的範圍內。
所以,為冰箱著想,應該「放涼了再放」;為自己著想,應該「直接放」。
2、不同剩菜,分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者給碗盤包裹上一層保鮮膜。
3、吃前回鍋熱透
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。
4、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒有定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。
如果取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此三個月左右,冰箱最好做一次“大掃除”。
你家常吃隔夜剩飯菜嗎?下次要注意,這6種菜就不要留著它到第二天啦!
要麼就少做點,要麼就多吃點~~
來源:科普聞道
監製:陳 平
審核:吳景榮
編輯:王麗輝 高慧
您可以發送“木耳”、“玉米”、“大豆”、“蔬菜”、“施肥”、“農藥”等關鍵詞,來獲取相關知識。