'簡單易做的冰皮月餅'

中秋將至，給大家推薦一款好吃易作的冰皮月餅。

準備材料：

冰皮部份（本次材料可做18個20克的餅皮）

糯米粉：45克

粘米粉：35克

澄 粉：20克

糖 粉：40克（本人不喜歡太甜，扣除了10克的糖粉。喜歡甜的朋友可不扣）

果蔬粉：5克（如：紫薯粉、可可粉等）

牛 奶：190克

玉米油：20克

餡料部份（本次餡料可以做11個20克內餡）

蔓越莓：40克

紅 酒：適量

雞 蛋：1個

牛 奶：30克

淡奶油：25克

白 糖：25克（可再加5-10克）

玉米澱粉：13克

低 粉：13克

奶 粉：10克

黃 油：15克

糕 粉：適量（抄熟的糯米粉或粘米粉）

輔助材料：

手動打蛋器

硅膠鏟

硅膠墊

不黏鍋

瓷 盤

蒸 鍋

大碗或不鏽鋼小號盆

廚房電子稱

月餅模具

製做冰皮

將糯米粉：45克、粘米粉：35克、澄粉：20克、糖粉：40克、牛奶：190克放入不鏽鋼盆中攪拌均勻。

篩入果蔬粉5克（這次使用的是蝶豆花粉）過篩是能更好的使果蔬粉與冰皮液混合。

加入玉米油：20克攪拌均勻。

取瓷盤，將冰皮液過篩到瓷盤中，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，蒸鍋水開後，將瓷盤放入蒸鍋，中大火蒸20-25分鐘（我用的是蒸箱，沒蓋保鮮膜），要將之蒸熟。可用筷子戳一下面糊，沒用液體，全部成固態後說明蒸熟了。

出鍋後表面感覺有一層浮油是正常現象。取出瓷盤用小刀劃井字，讓麵糰能加速冷卻，在麵糰溫熱不燙手的情況下將之取出，放於硅膠墊上開始揉麵，要將表面的浮油都揉進麵糰中，

將麵糰揉到光滑細膩。（在揉麵時需帶上手套，不然麵糰會粘手。）揉好的麵糰裝入保鮮袋備用。

製做餡料

蔓越莓：40克切碎。

放入小碗中加入紅酒，漫過蔓越莓即可，放至一旁備用。

奶黃餡的製作

別取一大碗或不鏽鋼小號盆，打入雞蛋1個，加入牛 奶：30克，淡奶油：25克，白糖：25克（喜歡甜可再加5-10克），攪拌均勻。

篩入玉米澱粉：13克，低粉：13克，奶粉：10克攪拌均勻至無干粉。

起鍋加水，鍋內放入小蒸架（反放），水開後關小火，將裝有雞蛋液的不盆放入鍋中，加入黃油：15克。

不停的攪拌翻抄，翻抄到固態，不黏鏟，不黏手，（也可將雞蛋液倒入不黏鍋，小火翻抄至不黏鏟，不黏手。）裝盤備用。

將紅酒蔓越莓倒入不黏鍋，小火翻抄至無酒液，

倒入上一步的奶黃餡，翻拌均勻，全程小火翻抄至不黏鏟，不黏手。

裝盤蓋上保鮮膜，（保鮮膜要壓實餡料，不然會起水蒸氣。）好吃的紅酒蔓越莓餡就製做完成了。放涼備用。

冰皮與餡料都製做好了，好我們下一步就開始製作月餅吧!

冰皮與餡料按1：1的比例

先取放涼後的紅酒蔓越莓餡，分成11份，每個20克，搓圓裝盤，放入冰箱冷藏備用

取餅皮，按每個20克的份量稱好11份，搓圓備用。

將冷藏後的紅酒蔓越莓餡取出，取一份餅皮，一份餡料。將餅皮壓成圓飼餅狀，放入一份餡料，包緊收口，搓圓，這樣一個月餅胚就做好了。

將剩餘的餅皮及餡料都做成月餅胚。並取適量的糕粉均勻的抹在月餅胚上，就可以壓膜了。

把月餅胚放入月餅模具中。

按壓後脫模，這樣一個冰皮月餅就製做完成了。

將製做好的冰皮月餅進行包裝，放入冰箱冷藏後口感更好。

一款好吃的奶黃蔓越莓月餅就做好了。入口冰涼，餅皮軟糯奶香，蔓越莓餡帶著一點酸甜口感，綜合了奶黃餡的甜膩，一口下去給人帶來驚喜。