提起江蘇一帶，我腦海中能想到的就是江南水鄉，那種閒適的溫婉柔情。無論是人物、田園、山水，在我的想象中都應該是那種原生態的，靜若處子，充滿柔情。直到我在這兒遇見薰鴨！這種用炭火烤制，用煙燻出來的，卻是令人回味無窮的薰鴨！
它就像是與這裡該有的模樣略有不同，我看見那些鴨子一隻只的在木桶裡被炙熱的猛火包圍著，不時還能聽到那些燃燒物發出滋滋的響聲，而那些鴨子像是在圍著火爐舞蹈，它們身上的油脂被烤出來，順著身體流下來，看起來倒更像是舞蹈過後酣暢淋漓的感覺。
薰鴨店的生意特別火爆，人們甚至還等不及烤熟的鴨子掛在牆上風乾便會買走。我曾經在北京吃過一次正宗的北京烤鴨，或許是時間太過久遠，或許是味道不是我偏愛的，到如今，我已記不起它進到嘴裡的味道了。而這裡的薰鴨，鴨肉肥而不膩、入口酥軟，咬一口鴨肉和醃汁充盈整個口腔，久久都還留有餘香，似乎隱約有種錯覺，吃一次薰鴨，味道足以回味一個月之久！
無錫煙燻鴨的製作工藝紛繁複雜，分為幾大個步驟。首先，需要用醃料將鴨子醃起來，使調料充分的融合到鴨子裡去。醃汁輔料特別多，其中最主要的是五香粉、醬料和紅糖。似乎是為了迎合江蘇人偏愛甜食的口味，亦或者是為了使薰鴨的營養價值更高，所以薰鴨最重要的輔料是紅糖。醃製好了以後就把鴨子一隻只的靠著木桶的內壁掛起來，然後用炭火烘烤四十分鐘左右，將鴨子的水分烤乾，也讓鴨子表皮的輔料可以更均勻的進入鴨子肉體裡面。
烘烤是一道重要的工序，既要注意炭火溫度太高，將鴨子烤糊，或者糖分流失太嚴重，也要注意鴨子體內的油脂低落到炭火裡燃燒起來。但比這個更重要的是煙燻。煙燻是最後一道工藝，薰的燃料必須使用甘蔗渣。甘蔗渣裡還含有一定的糖分，用它燻烤鴨子，鴨子裡都是一種糖的甜味，這樣的鴨子，糖分更足。總之，薰鴨的整個燻烤過程要都很注意保留鴨子體內的糖分。
無錫煙燻鴨，如今已有300多年的歷史了，歷史的積澱並沒有改變鴨子的風味，反而令如今的薰鴨更有一種厚重的歷史感。
相關推薦
