豬皮凍，是很多人喜歡吃的一道涼菜，簡單易做，吃起來爽口彈牙，很適合解解油膩。今天試做一道黃金白玉皮凍，名字聽起來很高大上啊！
豬皮，市場有專門賣的，8塊錢一斤，也可以把平時的買肉的豬皮保存下來。
豬皮，先要涼水下鍋，煮透，加一點料酒，蔥姜，去去腥味。
然後，用刀將肉皮裡面的肥肉剃乾淨。然後切成條。
貯備一點大料蔥姜等。熬製時候去腥味的。
這是用冰糖炒的糖色，不用醬油，醬油做的顏色發黑，不透亮。
下鍋熬製肉皮。我用的是高壓鍋，十分鐘就行了。
熬製到湯汁有點黏就可以了。用手沾一點，有點粘度就可以了。
舀出湯汁，放到一個乾淨盒子裡，放到涼快地方。
放幾個熟雞蛋，看看是個什麼效果。
放涼後就是這個效果。皮凍看起來很透亮，琥珀色的。
切開看看效果，皮凍紅潤，雞蛋又白又黃，像不像黃金白玉。
切片裝盤，看起來很好吃的，
蘸汁來吃，皮凍勁道，雞蛋很入味。不要問為什麼看不到肉皮了，我用的是純湯汁，把肉皮過濾掉了。
【美食與遠方】編輯
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