在古代，雞的形象已經被神化，它雖然不等於太陽，但是雞是太陽的使者或傳令者，於是，就有了陶雞、雞形壺和青銅"金雞"等。數千年來，雞留下了許多美好的神話傳說，也留下了不少與雞有關的歷史故事，為中國的傳統文化增添了豐富多彩的內容。
在廣東，有一道很出名的菜：白切雞。它原汁原味，皮爽肉滑，是廣東人招待客人幾乎必點的菜式。今天我用最簡單的調料，做一個最原汁原味的白切雞，光盤行動從這隻雞開始。
主食材：清遠雞（以三黃雞為最佳）
配料：料酒、姜、蔥、鹽、香油
①薑切片切蓉、蔥切蓉備用
②沙鍋放滿水加入薑片、蔥、料酒、鹽煮開
③雞洗淨去頭去屁股，雞脖子毒肉多，自己吃一般直接切掉，雞爪拿去做香辣滷雞爪了
④水煮開後，把雞放進去然後拿出來，重複3次，再拿勺子把沸湯澆入雞的腹中，重複7次，使整隻雞的溫度迅速一致
⑤加一勺涼水後再將整雞浸入湯中，保持微沸狀態煮10分鐘後關火燜20分鐘（雞最好不要剖開肚子，買雞的時候忘記提前跟老闆說了）
⑥姜蔥切蓉後加鹽
⑦熱油鍋，將熱油澆在姜蔥上面
⑧做成姜蔥油，將鹽拌溶待用
⑨雞煮好後，迅速放入冰水浸泡10分鐘左右，也是保證雞皮爽滑脆嫩，雞肉多汁緊密的關鍵，撈出瀝乾水份，在雞表皮抹上一層香油，準備切塊（正宗廣東白切雞是過冰雞湯，以保持雞的鮮味）
⑩切塊裝盤後，淋上姜蔥油，原汁原味的白切雞就做好了。
雞肉味道鮮美且有營養，有補氣益血，滋腎益脾的作用。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、體質虛弱者理想的蛋白質食品，尤其是以烏骨雞為最佳食補選擇。
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