八匠鼎松仁首先恭喜福建的小夥伴與新疆達成長期合作關係，就是這酒價有點太實惠了（老規矩，禁止作為第三方宣傳，請註明來源）
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大家都知道，白酒通過降度得到低度白酒（不管是酒兌酒還是水兌酒），它是渾濁的，那麼這是什麼原因呢？
八匠鼎松仁此篇文章一定能夠幫助您深入的理解：
降度白酒混濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類、濃度以及白酒降度用水等有關。
1、醇溶性物質溶解度變化引起的混濁：
1977年黑龍江輕工研究所對“北大倉”酒冬天出現絮狀沉澱以及“玉泉” 大麴酒尾上飄浮的油珠應用氣相色譜進行鑑定，明確了這些物質均為高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
這些物質在高度酒的溶解度很大，白酒降度後由於溶解度減小的溶解度減少而析出，而且它們在白酒中的溶解度隨著溫度的降低而減少，
所以在冬季白酒更易出現白色混濁。
另外，溶解度還與pH及金屬離子的種類和含量有關。
棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都能溶於乙醇，而不溶於水。
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1、醇溶性物質溶解度變化引起的混濁：
1977年黑龍江輕工研究所對“北大倉”酒冬天出現絮狀沉澱以及“玉泉” 大麴酒尾上飄浮的油珠應用氣相色譜進行鑑定，明確了這些物質均為高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
這些物質在高度酒的溶解度很大，白酒降度後由於溶解度減小的溶解度減少而析出，而且它們在白酒中的溶解度隨著溫度的降低而減少，
所以在冬季白酒更易出現白色混濁。
另外，溶解度還與pH及金屬離子的種類和含量有關。
棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都能溶於乙醇，而不溶於水。
西谷等人對燒酒混濁絮狀物成分的分析結果為以下幾點：
①、 絮狀物質在常溫下呈半固態狀，pH值處於中性附近。
② 、 絮狀物質由90%油脂成分及5%灰分所組成（灰分是以鐵為主的化合物）。
③、 在油脂成分中85%是乙酯，剩餘的15%是遊離脂肪酸。
④、 與金屬起凝集作用的油性物質主要是脂肪酸乙酯型，而遊離脂肪酸根本不起凝聚作用。
⑤、 成品燒酒的金屬含量、pH值與凝集作用密切相關。
⑥、 推論油性成分和金屬的膠體化學性質與生成凝集機制是生成絮狀的主要原因。
⑦、 燒酒中添加金屬，使金屬與油性物質相凝集，兩者可使凝集物有效地除去。
我國白酒中這3種高級脂肪酸乙酯含量較多，這也是香氣成分上的一大特徵。
日本燒酒原酒中的高級脂肪酸含量與我國白酒大體相仿，但經貯存過濾後的成品酒，其含量大為降低。
在蘭姆酒等其他蒸餾酒中含量甚微。
日本燒酒中上述3種脂肪酸乙酯含量之比一般為棕桐酸乙酯:亞油酸乙酯:油酸乙酯為5: 2: 3,低度白酒除了酒度降低之外，其他香氣成分含量也相應地減少，另外除去絕大部分棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯後，在口感上有後味短的不足，日本燒酒在除去這些油性成分後也覺得味變淡薄而辛辣。
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降度白酒混濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類、濃度以及白酒降度用水等有關。
1、醇溶性物質溶解度變化引起的混濁：
1977年黑龍江輕工研究所對“北大倉”酒冬天出現絮狀沉澱以及“玉泉” 大麴酒尾上飄浮的油珠應用氣相色譜進行鑑定，明確了這些物質均為高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
這些物質在高度酒的溶解度很大，白酒降度後由於溶解度減小的溶解度減少而析出，而且它們在白酒中的溶解度隨著溫度的降低而減少，
所以在冬季白酒更易出現白色混濁。
另外，溶解度還與pH及金屬離子的種類和含量有關。
棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都能溶於乙醇，而不溶於水。
西谷等人對燒酒混濁絮狀物成分的分析結果為以下幾點：
①、 絮狀物質在常溫下呈半固態狀，pH值處於中性附近。
② 、 絮狀物質由90%油脂成分及5%灰分所組成（灰分是以鐵為主的化合物）。
③、 在油脂成分中85%是乙酯，剩餘的15%是遊離脂肪酸。
④、 與金屬起凝集作用的油性物質主要是脂肪酸乙酯型，而遊離脂肪酸根本不起凝聚作用。
⑤、 成品燒酒的金屬含量、pH值與凝集作用密切相關。
⑥、 推論油性成分和金屬的膠體化學性質與生成凝集機制是生成絮狀的主要原因。
⑦、 燒酒中添加金屬，使金屬與油性物質相凝集，兩者可使凝集物有效地除去。
我國白酒中這3種高級脂肪酸乙酯含量較多，這也是香氣成分上的一大特徵。
日本燒酒原酒中的高級脂肪酸含量與我國白酒大體相仿，但經貯存過濾後的成品酒，其含量大為降低。
在蘭姆酒等其他蒸餾酒中含量甚微。
日本燒酒中上述3種脂肪酸乙酯含量之比一般為棕桐酸乙酯:亞油酸乙酯:油酸乙酯為5: 2: 3,低度白酒除了酒度降低之外，其他香氣成分含量也相應地減少，另外除去絕大部分棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯後，在口感上有後味短的不足，日本燒酒在除去這些油性成分後也覺得味變淡薄而辛辣。
另外，研究表明，溫度與酒精濃度不僅對前面所指的3種高級脂肪酸乙酯的溶解度有影響，而且對白酒中的呈香酯類物質的溶解度也有一定的影響。
1997年王勇等報道，在棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯含量低於1.0mg/kg、甚至未檢出的情況下，38%和30%酒精分濃香型低度古井貢酒在冬季嚴寒季節時仍發生失光現象。
應用先進的HP5890-Ⅱ氣相色譜儀和HP5973-MSD質譜儀對低度酒在低溫下混濁後出現的油花，經富集後進行定性分析，可得到200多種成分。
其中主要有己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、己酸丁酯、己酸異戊酯、已酸已酯、己酸等13種物質。
它們的含量佔總量的93.93%，其中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三者佔8.8%，己酸乙酯佔47 10%，戊酸乙酯9.01%,庚酸乙酯8,15%，辛酸乙酯者佔7.42%，這4種酯就佔了71.68%。
通過對30%酒精分的古井貢酒，在除濁處理前後的醇類、酸類，羰
基化合物及酯類變化情況分析結果表明，高度酒加水降度後出現渾濁現象的主要成分是酯類。
經除濁過濾，在濃香大麴酒中含量多的是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯除去的絕對量大，但除濁率除己酸乙為21.21%外，其餘3種乙酯均在7.80%以下；
其他酯類數量多、含量較大，其中最大的為棕桐酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯4種，達85%以上
脂肪酸類中含量多的乙酸、丁酸、已酸去除的絕對量大，其除濁率除丙酸異丁酸較小外，均在27~37%，隨著碳原子的增加除濁率增大，到碳原子為8個的辛酸時，除濁率達51.46%。
醇類中除2，3-丁二醇、糠醇除濁率高外，一般均較低，較高的正丙醇及β-苯乙醇也僅在13%左右。
在所有被檢出的成分中，羰基化合物除濁率普遍較低，最多的正丙醛也僅為16. 97%，糠醛為8. 38%。
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降度白酒混濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類、濃度以及白酒降度用水等有關。
1、醇溶性物質溶解度變化引起的混濁：
1977年黑龍江輕工研究所對“北大倉”酒冬天出現絮狀沉澱以及“玉泉” 大麴酒尾上飄浮的油珠應用氣相色譜進行鑑定，明確了這些物質均為高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
這些物質在高度酒的溶解度很大，白酒降度後由於溶解度減小的溶解度減少而析出，而且它們在白酒中的溶解度隨著溫度的降低而減少，
所以在冬季白酒更易出現白色混濁。
另外，溶解度還與pH及金屬離子的種類和含量有關。
棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都能溶於乙醇，而不溶於水。
西谷等人對燒酒混濁絮狀物成分的分析結果為以下幾點：
①、 絮狀物質在常溫下呈半固態狀，pH值處於中性附近。
② 、 絮狀物質由90%油脂成分及5%灰分所組成（灰分是以鐵為主的化合物）。
③、 在油脂成分中85%是乙酯，剩餘的15%是遊離脂肪酸。
④、 與金屬起凝集作用的油性物質主要是脂肪酸乙酯型，而遊離脂肪酸根本不起凝聚作用。
⑤、 成品燒酒的金屬含量、pH值與凝集作用密切相關。
⑥、 推論油性成分和金屬的膠體化學性質與生成凝集機制是生成絮狀的主要原因。
⑦、 燒酒中添加金屬，使金屬與油性物質相凝集，兩者可使凝集物有效地除去。
我國白酒中這3種高級脂肪酸乙酯含量較多，這也是香氣成分上的一大特徵。
日本燒酒原酒中的高級脂肪酸含量與我國白酒大體相仿，但經貯存過濾後的成品酒，其含量大為降低。
在蘭姆酒等其他蒸餾酒中含量甚微。
日本燒酒中上述3種脂肪酸乙酯含量之比一般為棕桐酸乙酯:亞油酸乙酯:油酸乙酯為5: 2: 3,低度白酒除了酒度降低之外，其他香氣成分含量也相應地減少，另外除去絕大部分棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯後，在口感上有後味短的不足，日本燒酒在除去這些油性成分後也覺得味變淡薄而辛辣。
另外，研究表明，溫度與酒精濃度不僅對前面所指的3種高級脂肪酸乙酯的溶解度有影響，而且對白酒中的呈香酯類物質的溶解度也有一定的影響。
1997年王勇等報道，在棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯含量低於1.0mg/kg、甚至未檢出的情況下，38%和30%酒精分濃香型低度古井貢酒在冬季嚴寒季節時仍發生失光現象。
應用先進的HP5890-Ⅱ氣相色譜儀和HP5973-MSD質譜儀對低度酒在低溫下混濁後出現的油花，經富集後進行定性分析，可得到200多種成分。
其中主要有己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、己酸丁酯、己酸異戊酯、已酸已酯、己酸等13種物質。
它們的含量佔總量的93.93%，其中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三者佔8.8%，己酸乙酯佔47 10%，戊酸乙酯9.01%,庚酸乙酯8,15%，辛酸乙酯者佔7.42%，這4種酯就佔了71.68%。
通過對30%酒精分的古井貢酒，在除濁處理前後的醇類、酸類，羰
基化合物及酯類變化情況分析結果表明，高度酒加水降度後出現渾濁現象的主要成分是酯類。
經除濁過濾，在濃香大麴酒中含量多的是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯除去的絕對量大，但除濁率除己酸乙為21.21%外，其餘3種乙酯均在7.80%以下；
其他酯類數量多、含量較大，其中最大的為棕桐酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯4種，達85%以上
脂肪酸類中含量多的乙酸、丁酸、已酸去除的絕對量大，其除濁率除丙酸異丁酸較小外，均在27~37%，隨著碳原子的增加除濁率增大，到碳原子為8個的辛酸時，除濁率達51.46%。
醇類中除2，3-丁二醇、糠醇除濁率高外，一般均較低，較高的正丙醇及β-苯乙醇也僅在13%左右。
在所有被檢出的成分中，羰基化合物除濁率普遍較低，最多的正丙醛也僅為16. 97%，糠醛為8. 38%。
綜上所述，低度酒中的混濁物質是一種包含數量眾多的白酒香味成分的混合體。
和高度白酒樣，這些物質在酒精中的溶解度隨溫度(酒溫)而變化。
當溫度降低時，溶解度下降而析出，因此，在寒冷季節，尤其是在我國北方地區，冬季就容易發生失光乃至混濁現象。
含量微少的成分隨溫度回升而重新溶解，具有可逆性;
含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而影響外觀質量。
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降度白酒混濁的成因與白酒中醇溶性物質的種類、濃度以及白酒降度用水等有關。
1、醇溶性物質溶解度變化引起的混濁：
1977年黑龍江輕工研究所對“北大倉”酒冬天出現絮狀沉澱以及“玉泉” 大麴酒尾上飄浮的油珠應用氣相色譜進行鑑定，明確了這些物質均為高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯的混合物。
這些物質在高度酒的溶解度很大，白酒降度後由於溶解度減小的溶解度減少而析出，而且它們在白酒中的溶解度隨著溫度的降低而減少，
所以在冬季白酒更易出現白色混濁。
另外，溶解度還與pH及金屬離子的種類和含量有關。
棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯均為無色的油狀物，沸點在185.5℃(1.33kPa)以上，油酸乙酯及亞油酸乙酯為不飽和脂肪酸乙酯，性質不穩定，它們都能溶於乙醇，而不溶於水。
西谷等人對燒酒混濁絮狀物成分的分析結果為以下幾點：
①、 絮狀物質在常溫下呈半固態狀，pH值處於中性附近。
② 、 絮狀物質由90%油脂成分及5%灰分所組成（灰分是以鐵為主的化合物）。
③、 在油脂成分中85%是乙酯，剩餘的15%是遊離脂肪酸。
④、 與金屬起凝集作用的油性物質主要是脂肪酸乙酯型，而遊離脂肪酸根本不起凝聚作用。
⑤、 成品燒酒的金屬含量、pH值與凝集作用密切相關。
⑥、 推論油性成分和金屬的膠體化學性質與生成凝集機制是生成絮狀的主要原因。
⑦、 燒酒中添加金屬，使金屬與油性物質相凝集，兩者可使凝集物有效地除去。
我國白酒中這3種高級脂肪酸乙酯含量較多，這也是香氣成分上的一大特徵。
日本燒酒原酒中的高級脂肪酸含量與我國白酒大體相仿，但經貯存過濾後的成品酒，其含量大為降低。
在蘭姆酒等其他蒸餾酒中含量甚微。
日本燒酒中上述3種脂肪酸乙酯含量之比一般為棕桐酸乙酯:亞油酸乙酯:油酸乙酯為5: 2: 3,低度白酒除了酒度降低之外，其他香氣成分含量也相應地減少，另外除去絕大部分棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯後，在口感上有後味短的不足，日本燒酒在除去這些油性成分後也覺得味變淡薄而辛辣。
另外，研究表明，溫度與酒精濃度不僅對前面所指的3種高級脂肪酸乙酯的溶解度有影響，而且對白酒中的呈香酯類物質的溶解度也有一定的影響。
1997年王勇等報道，在棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯含量低於1.0mg/kg、甚至未檢出的情況下，38%和30%酒精分濃香型低度古井貢酒在冬季嚴寒季節時仍發生失光現象。
應用先進的HP5890-Ⅱ氣相色譜儀和HP5973-MSD質譜儀對低度酒在低溫下混濁後出現的油花，經富集後進行定性分析，可得到200多種成分。
其中主要有己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸丙酯、己酸丁酯、己酸異戊酯、已酸已酯、己酸等13種物質。
它們的含量佔總量的93.93%，其中棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯三者佔8.8%，己酸乙酯佔47 10%，戊酸乙酯9.01%,庚酸乙酯8,15%，辛酸乙酯者佔7.42%，這4種酯就佔了71.68%。
通過對30%酒精分的古井貢酒，在除濁處理前後的醇類、酸類，羰
基化合物及酯類變化情況分析結果表明，高度酒加水降度後出現渾濁現象的主要成分是酯類。
經除濁過濾，在濃香大麴酒中含量多的是乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯除去的絕對量大，但除濁率除己酸乙為21.21%外，其餘3種乙酯均在7.80%以下；
其他酯類數量多、含量較大，其中最大的為棕桐酸乙酯、硬脂酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯4種，達85%以上
脂肪酸類中含量多的乙酸、丁酸、已酸去除的絕對量大，其除濁率除丙酸異丁酸較小外，均在27~37%，隨著碳原子的增加除濁率增大，到碳原子為8個的辛酸時，除濁率達51.46%。
醇類中除2，3-丁二醇、糠醇除濁率高外，一般均較低，較高的正丙醇及β-苯乙醇也僅在13%左右。
在所有被檢出的成分中，羰基化合物除濁率普遍較低，最多的正丙醛也僅為16. 97%，糠醛為8. 38%。
綜上所述，低度酒中的混濁物質是一種包含數量眾多的白酒香味成分的混合體。
和高度白酒樣，這些物質在酒精中的溶解度隨溫度(酒溫)而變化。
當溫度降低時，溶解度下降而析出，因此，在寒冷季節，尤其是在我國北方地區，冬季就容易發生失光乃至混濁現象。
含量微少的成分隨溫度回升而重新溶解，具有可逆性;
含量多的成分卻有可能凝聚成小油滴而影響外觀質量。
2、白酒降度用水引起的混濁：
水質硬度高容易引起混濁，水中的鈣、鎂離子和酒中的有機酸反應形成沉澱，水中的有機物進入酒中也容易引起混濁沉澱。
酒中的混濁現象，從膠體化學方面考慮，油性成分在酒裡呈負電荷，相互結合以保持安定狀態。
此時，若遇到帶有正電荷的金屬氫氧化物，將電荷中和，將出現解膠現象。
於是高級脂肪酸乙酯便相互凝集而結成絮狀，引起白色混濁。
根據推算，1分子金屬可使5分子高級脂肪酸乙酯或1分子脂肪酸凝聚而出現混濁。
在一般情況下，降度用水中金屬離子多以及酒的pH值偏高時，最易發生混濁，所以稀釋降度用水必須經過處理，以除去金屬。