'溫水、冷水悶泡、久煮，劣質白茶的三種沖泡方式，很擅於偽裝'

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

朋友來蹭茶，一手端起茶杯，另一手還不忘拎起遙控器打開電視，美滋滋地追起她最近愛看的偶像劇。

像這種不切實際的偶像劇，若不是朋友打開，村姑陳一向是敬謝不敏。

泡茶的過程中瞟了兩眼，馬上便被“深情款款”棒讀著臺詞的男主角激出了一身雞皮疙瘩。

偏頭一看朋友，她居然被這毫無波瀾的臺詞感動得兩眼汪汪。

果然，這種演技，這類無條件包容女主角“任性”的段落，有人深受感動，但也有人覺得匪夷所思。

只是私信一響，放下茶杯一看，內心吐槽的小心思這麼快就有了報應——

“真正的好茶可以隨意泡，但是有多少人可以天天喝好茶呢？讓中低檔次都能呈現出最佳的品質，這才是真功夫！”

“任性”不分家，看來，胡攪蠻纏的段落也不止發生在偶像劇裡。

喝不到好茶，反而強求遮掩劣茶的方式，好嘛，今日不談風月，只越雷池，來探討一番，如何將一款劣茶粉飾太平？

《2》

溫水、冷水悶泡——遮掩雜味，包庇稀薄內質

劣茶之所以成為劣茶，有各種千奇百怪的方式。

茶青品質不好、製茶工藝不完善、儲存出錯受潮變質，這些都是劣茶出現的渠道，然而對於劣茶而言，這些方式通向的同一結局，便是內質稀薄，雜味混雜。

為了包庇這稀薄的內質，遮掩一些茶葉的雜味，溫水、冷水泡茶這些方式居功甚偉。

茶葉的內物質對低溫的感知是不敏銳的。

好茶遇上溫水，即使內物質再豐厚，水浸出物也是釋放得稀稀落落，空有一腔才華無處施展，憋屈難言。

劣茶，一入溫水冷水，便是如魚得水，稀薄的內質用溫水泡最是恰好。

劣茶本身，就沒有什麼特殊的滋味和香氣。

無論是茶氨酸、茶多糖、亦是果膠物質，在劣茶中的含量都是少得可憐，生長的環境不同，製茶工藝和儲存環境的糟蹋讓它們難以保留，漸漸消散在茶葉中。

無論劣茶好茶，對上溫水冷水最終呈現的狀態都是平平無奇，不過好茶是被耽擱，劣茶是被遮掩罷了！

這般，即使溫水沖泡而出的茶湯單薄清淡，也可以用“好茶溫水泡也是如此滋味”的藉口掩飾，清湯寡水，足以解渴。

而如果嫌滋味不夠，這些內質不足的劣茶，還可以用溫水、冷水悶泡一會。

不管怎麼說，茶葉作為一種茶，別的物質可能會有缺陷，茶多酚和咖啡鹼的含量卻依舊存在，溫水悶泡，這掌管苦澀滋味的茶多酚和咖啡鹼便會融入茶湯，為寡淡如水的湯水增添一絲“茶味”。

“不苦不澀不是茶”，這句俚語，用來為劣茶遮羞最是恰當，溫水、涼水久久浸泡，可不是隻有苦澀滋味了麼！

而溫水涼水泡茶，還會讓茶葉中的雜味不那麼明顯，達到稍作掩飾的效果。

熱氣騰騰的暖湯，帶來的香氣比放涼了的冷湯更加明顯，這是水蒸氣裹挾著氣味分子運動的成果。

而溫水、冷水泡茶，茶湯表面幾乎沒有多少熱氣，那些奇怪的雜味也就不至於散入空氣，影響感官。

且這些受熱而動的氣味物質，缺少了溫度的幫助，難以激發，在溫水、涼水對寡淡滋味、詭異雜味的遮掩下，劣茶勉強粉飾太平，得以入口。

為劣茶遮掩的第一等方式，非溫水、冷水泡不可。

《3》

久煮——轟炸茶葉最後的內物質

真正接觸過好茶的茶友，都知道陶壺煮茶，最忌久煮。

一般而言，400ml的陶壺煮茶，搭配2.5-3g幹茶最合適，為了保證茶湯的滋味不過於濃郁、苦澀，煮茶有幾條心照不宣的規則。

一、需要挑選陳白茶或老白茶，不使用新白茶煮茶。

剛剛制好的新白茶，陳化時間不到一年，內物質正是活潑的時候，沸水沖泡快出水能激發它的鮮爽甘醇，但若在沸水中長時間的沉浮，則容易沉澱出它的苦澀滋味。

只有陳白茶或老白茶，這些“上了年紀”的茶葉，轉化出了成熟醇厚的特性。

在時間的催化下，茶葉中咖啡鹼和茶多酚的含量逐年減少，內物質也得到沉澱，這時煮白茶，便能獲得綿柔悠長的滋味體驗。

二、投茶時機很重要

一般而言，幹茶不能在冷水時投茶，一起同冷水沸騰至水開，這樣長時間的茶水接觸，實在是看不起老白茶的豐厚內質，如此隨意的做法，只會讓茶湯變得如同中藥般苦澀。

投幹茶，需要在水壺內的清水沸騰之後放入，第一壺茶湯，只需要沸水與幹茶沸煮半分鐘，便可關火出湯，往後的第二壺第三壺，才稍稍延長沸煮的時間。

正常老白茶正確的煮茶方式，茶與水接觸的時間是極短的，這種做法，是由老白茶的豐厚內質決定的，是一種甜蜜而奢侈的煩惱。

但對於劣茶而言，內物質單薄的它們便沒有這種顧慮了。

如此短暫的茶水交接時間，只會暴露它們內質稀薄的真相，唯有久煮，才能轟炸出這些劣茶脆弱葉片中殘存的茶多酚和咖啡鹼等物質。

久久地煮上八九分鐘，或者任由這些茶葉在沸騰後的茶湯中悶泡個八九分鐘，用這種擠海綿般的方式擰出茶葉內部最後的物質殘渣，茶湯終於融入了劣茶的點點滋味，茶色素幫助加深了茶湯的顏色。

只是晃動品茗杯，物質單薄的這些劣茶茶湯，如水般的輕浮，湯色如醬，稠度卻約等於沒有，啜飲茶湯，只見苦澀，不聞茶香。

這般，遮掩劣茶的第二等方式便這樣登場——久煮，轟炸碾壓茶葉中的最後物質，逼出最後的滋味，成為劣茶入口的新方式。

《4》

悶泡、久煮後加清水稀釋——“勾兌”新招，粉飾太平

然而，也不是所有茶友都聽信“不苦不澀不是茶”的偏袒之語。

如此，悶泡和久煮而出的茶湯，便不能在這些茶友面前遮掩真實品質，該怎麼辦呢？

清水勾兌！泡茶的新方式閃亮登場。

如何？聽說過酸梅湯勾兌，也聽說過濃湯勾兌，濃茶勾兌，還是最近才興起的一種方式。

相信茶友都或多或少地買過、喝過茶飲料，這些三四元500毫升的瓶裝茶飲料快銷品，正是勾兌濃茶的鼻祖。

基於成本和生產動力的消耗，茶飲料選擇這樣的加工方式無可厚非。

一般飲料加工廠會選擇先按1：（8-20）的比例生產濃縮茶，再在配製飲料的過程中稀釋使用，對於這些普通的茶飲料，根本不會有人去要求茶香或者茶韻，勾兌濃茶，為的是保證茶飲料中最基本的茶味。

劣茶亦是如此。

它們在悶泡、久煮後的茶湯過苦，但不悶泡不久煮，劣茶的茶湯又沒有任何滋味，只能先悶後煮，弄出一壺苦澀難言的茶湯，再加入一點清水稍加稀釋，簡直是“神來之筆”！

這些滿溢茶多酚和咖啡鹼的濃茶，雖說本身沒什麼特殊的香氣滋味，但勾兌過後好歹得以入口，細細咂摸，甚至能喝出點所謂的“甘醇”感，這般沖泡方式，比起單純的悶泡和久煮，是劣茶最高級的化妝術。

選擇“勾兌”方式的劣茶，已經將自己的身價降低到超市茶飲料的門檻。

《5》

“邪功”雖好，好茶才是正道

寫過不少泡茶的“正典”，但遮掩劣茶品質的“邪功”，還是第一次細細地歸類。

悶泡、久煮浸出茶味、勾兌清水降低苦澀、甚至用不合適的紫砂壺沖泡，吸走茶葉中的雜味苦味，這些方式，都是在遮掩劣茶的品質，將劣茶濃妝粉飾，得以入口。

但勉強入口，便是喝茶的全部要求了麼？

如果單單為了解渴，超市如今已經有不少無糖的茶飲料，同樣是濃茶加水勾兌，這些茶飲料選用的茶葉，好歹不是變質黴變的劣茶。

但因被茶商矇蔽而買到的劣茶，卻往往有著受潮變質的風險。

受潮變質的劣茶，不僅沒有滋味香氣，更有生出細菌的風險，喝這樣的劣茶，無疑是在拿自己的身體開玩笑。

能力範圍內，還是選擇能承受的好茶購買，儘量避免購買那些“不存在”的茶葉——兩位數的十年老白茶、三位數的荒野壽眉。

這些茶葉根本不可能以如此低價售賣，它們的原料和工藝更是令人存疑，買這樣的劣茶，真的不如買一瓶三x利烏龍茶來得健康實惠。

將這些粉飾劣茶的方式一一講清，更是為了讓茶友知曉宣傳這類沖泡方式的茶葉真身——劣茶。

許多茶商打著各種各樣的藉口，兜售手中的劣茶，絞盡腦汁想出了各種各樣的沖泡方式，而被矇蔽的茶友，將這些錯誤的沖泡方式引為聖經。

積年累月，不僅錯認了劣茶，往後買到好茶，更是用錯誤的沖泡方式耽擱了好茶的風味。

當一款茶葉，搭配著所謂的溫水泡、悶泡、久煮勾兌的沖泡方式出現時，茶友們便應該敲響警鐘——是劣茶來了，帶著它們荒唐的沖泡方式來了。

不小心買到品質較低的茶，為了展示出茶葉更好的滋味，溫水泡和悶泡等都是不得已的選擇。

“邪功”雖好，買好茶，喝好茶，才是康莊大道。

《6》

當喝茶的風月無邊，成為了為劣茶逾越雷池的遮掩，茶，也失去了它原有的姿態。

每種茶，都有它存在的理由。

珍貴如荒野茶，用來招待好友；珍藏如老白茶，暖身溫補最是合適；普通的口糧茶，每日清心降氣，感受茶香，尋常如意。

唯獨，那些用來欺瞞茶友的做舊茶、假荒野茶、粗製茶之流，沒有任何存在的藉口。

它們的存在，是低劣的品質和謊言交織而出的冠冕堂皇，傳播了無數錯誤的沖泡方式，只為遮掩自身的品質。

骨子裡便是腐朽的事物，“眼見他起高樓，眼見他宴賓客，眼見他樓塌了”。

須知風月尋常見，不似層層帶雪看。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。