丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
喝好茶，是要用蓋碗的。
而今，用蓋碗泡茶，成了一種約定俗成的方式。
最開始，人們是直接短期蓋碗喝茶。最經典畫面，非黛玉妹妹剛進榮國府時的喝茶片段。
纖纖細手，托起蓋碗，揭蓋，輕啜一口茶，整個畫面唯美，嫻靜。
而到了民國以後，蓋碗直接喝茶的功能基本已經退出了歷史舞臺，泡茶分茶的功能卻開始慢慢顯現。
經過一代又一代的茶人實踐，蓋碗不負眾望，在繁複的茶器中，脫穎而出，成為中流砥柱。
它與紫砂壺一樣，成了許多茶友茶案上，必不可少的一員。
比起茶壺，蓋碗的好處是更加容易清洗，碗口大，利於散熱，成為人們熱衷的泡茶工具。
並且蓋碗泡茶，它還能讓茶客感受到更為妥帖、細膩的風味變化。
茶香、茶味在杯蓋中流轉，能讓人喝茶的心情變得更加愉悅。
蓋碗，成了沖泡的第一選擇。尤其是泡白茶這類有著突出香氣的茶類時，蓋碗成了最佳拍檔。
《2》
為什麼要用蓋碗泡白茶？
我們總能找出一個理由，讓我們死心塌地地，鍾愛蓋碗泡白茶。
隨便羅列一二。
蓋碗泡白茶，方便聞香。白毫銀針的毫香，白牡丹的花香，壽眉的草藥香，老茶的藥香，老壽眉餅的棗香，在蓋碗演繹下，一一得以展示。
蓋碗泡白茶，可仔細品味。蓋碗泡茶還有一大好處，茶湯的滋味，能夠被細膩的感受到。第一衝的清爽風味，第二衝的甘醇，第三衝的醇厚，第四衝的清甜，第五衝的淡雅……每一衝，都帶有白茶的個人魅力，不重複。
蓋碗泡白茶，輕鬆觀湯色。一盞蓋碗，能夠成就白茶的美名。牙白細瓷的蓋碗，是最好的底色，能夠襯托出白茶的湯色與葉底的變化，讓我們肉眼可見白茶從乾癟變得圓潤、飽滿。
對比茶壺，蓋碗泡茶，顯得更加直白。
當然，多數人偏愛蓋碗沖泡，還看中了它的出水快捷性。
蓋碗沖泡白茶，出水控制，極為簡單。不過是蓋碗開口大小的問題，開口大，出湯速度快，大部分茶湯，在1-2秒內，可大量傾倒到公道杯中，似瀑布狀，輕鬆完成。
如果想要喝到濃醇的風味，將蓋碗開口調小，出水速度慢一些，茶與水充分接觸、交融，茶湯的味道，也就濃了。
若是要加上另一個好處，那就是蓋碗的性價比高。
高白泥、高白釉，考究些的景德鎮手工蓋碗，價格只是紫砂壺的十分之一，甚至更少。
若是對蓋碗沒講究，素白沒有任何花紋的蓋碗，更是屬於茶器界的“白菜價”。
蓋碗泡茶，不似紫砂壺那般，擁有諸多侷限性，講究一壺事一茶。
蓋碗，只要清洗乾淨，就能輕鬆泡遍所有茶類。上一泡，您泡的是壽眉，將蓋碗清洗乾淨後，下一衝還能泡白牡丹，還不必擔心會串味。
由此可見，蓋碗泡茶，親民實惠，還擁有種種好處。
不用蓋碗泡茶，實在是一種遺憾。
《3》
我明明用蓋碗泡白茶，為什麼還是不好喝？
關於蓋碗泡白茶，有許多細節要說。
在村姑陳的文章介紹中，用蓋碗泡白茶，分分鐘能夠得到陽春白雪的茶湯，各類清芬的香氣，馥郁的花香，柔和甘醇的茶湯，都能夠得到最好的詮釋。
然而，到了茶友手中，畫風一轉。
原本陽春白雪，溫潤和煦的白茶，卻面露獠牙，窮凶極惡，茶湯那叫一個苦澀。
喝完這樣濃烈的茶湯，都想齜牙咧嘴。
茶友不解：“我都用蓋碗泡茶了，為什麼茶湯還是不好喝？”
問題，就出在蓋碗上。
看過許多茶友發來的蓋碗泡茶視頻，將發現的問題，做一個彙總，可發現蓋碗泡茶不好喝的背後真相。
1.蓋碗太大
2.蓋碗太厚
3.蓋碗材質不對
這三個細節，是白茶品質一落千丈的原因。
蓋碗的選擇都錯了，還如何確保茶好喝？
《4》
蓋碗太大，茶水比例易失衡
泡茶的蓋碗，大小是有講究的，並非隨便拿到一盞蓋碗，就能承擔沖泡的角色。
要將白茶泡出鮮香醇爽的風味，茶水比例要特別注意。
泡白茶，最標準的茶水比例是：110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶。如果蓋碗的大小發生了變化，要等比例換算投茶量，以確保茶水的濃淡適中。
之前有位老大哥，剛開始喝白茶，不懂白茶是要用蓋碗沖泡，總覺得茶葉泡的不好喝。
等村姑陳告訴他要用蓋碗泡茶時，卻忽視了蓋碗的大小，隨便上茶城買了一套。
物件倒挺齊全，蓋碗、茶海、品茗杯、茶濾，一應俱全。
然而，唯一的敗筆就是——蓋碗太大了。
這個蓋碗的大小，居然有150毫升，足足比村姑陳提倡所用的蓋碗，多出了40毫升的容量。
但是，茶友泡茶，仍舊是投茶5克，注水量到碗口下方。分明是水多，茶少的情況，這也難怪，茶友說自己泡出來的茶，不夠香，味道也淡了點。
茶水比例都失衡了，怎麼能好喝？
最好的方式，就是增加投茶量，等比例換算後，投茶量要調整到6.8克左右，這樣才能讓茶喝起來不至於太淡。
如果覺得每次換算很麻煩，還用標準蓋碗沖泡，方便控制投茶量。一次5克，不必大費周章。
《5》
蓋碗太厚，易燙手，導致出湯慢
“蓋碗泡茶，太燙手了！”
這是許多初入門茶友，第一次接觸蓋碗時，發出的感慨。
有此困頓，不外乎兩個原因。
一是還沒有掌握蓋碗的正確使用方式，五指無處安放，只好雙手並用，最後還是讓纖纖細手，燙成了紅豬手。
二是選擇的蓋碗，本身就容易燙手，任憑你的沖泡手法再怎麼高超，也難逃被燙傷的噩運。
其實，蓋碗燙手，也會讓茶變得不好喝。
燙手，就意味著在出湯的時候，你要將蓋碗放下，重新調整出湯方式。要是再燙手，就會想著等到蓋碗變冷了以後，再端起蓋碗出水。
如此一來，不就延誤了出水時間嗎？
茶湯變得濃，苦，澀，也就是意料之中的事兒。
所以，要想順利用蓋碗泡茶，就要選擇對的蓋碗，不燙手是關鍵。
尤其不能選擇厚實的蓋碗。
厚重的蓋碗，散熱慢，熱量全部都聚集在碗壁上，這時候蓋碗就像是燙手山芋，碰也不想碰。
蓋碗，應該買胎壁薄的，這樣散熱的速度快一點，才不容易燙手。
《6》
蓋碗材質不對，茶味被吸收
沖泡的蓋碗，還有材質的要求。
最理想的材質，當然是白瓷。高白泥質地，表面覆蓋著一層高白釉，在1300℃左右的高溫燒製後，成型。同時，因為這層釉的存在，才有了蓋碗不吸收香氣，不掠奪滋味的特色。
這才是選擇蓋碗泡茶的精髓。
那麼，換作其他材質的蓋碗，泡茶還會有一樣的效果嗎？
未必。
現在的蓋碗材質，可謂琳琅滿目。
建盞、紫砂、玻璃、柴燒……可謂應有盡有。
然而，這些材質，未必是上上選。
如紫砂與柴燒，就不適合沖泡白茶，它們都有吸收香氣的特點。粗大的毛孔，具有天然的吸附性。頗有來者不拒的意思，茶香、茶味經過吸收，自然不再純粹，消耗過後，還如何指望茶還好喝？
挑選蓋碗，不能不管不顧，認為只要是蓋碗，都適合泡白茶，這是一大誤區。
《7》
喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
茶與蓋碗，才是天造地設的一對，彼此心意相通。
也正是如此，用蓋碗泡過後，茶才有了“色清”、“味甘”、“香”等特點。
換了其他茶器，倒未必可以感受到這些特色。
只是我們在選擇蓋碗時，也要講究些，而不是隨手抓了一盞蓋碗，隨意泡了，便了事。
工欲善其事必先利其器。
喝茶，先從選對蓋碗開始。
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