丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
驚蟄,孟春之中也,蟄蟲始聞雷聲而動;鼓,所取象也;冒,蒙鼓以革。
驚蟄,是天氣回暖,春雷始鳴之日,蟄伏了一冬的昆蟲,聽到春雷震震,不由驚而出走。
萬物之靈順應天時,鵓鳩鳴怒,綠楊風急。
如此好景,定是要一壺好茶伴在身側,但一人飲茶有覺得有些無趣,便找來好友一同喝茶暢談。
想著再過不久便可一嘗春白茶之鮮香,那時再東籬把茶黃昏後,聞暗香盈袖也不遲。
今日便來煮一壺老茶,跟好友一起品品“福鼎好茶鬱金香,玉碗盛來琥珀光”的老壽眉。
注水,投茶,正要出湯時,好友一把抓住我的手腕,說:“不急不急,再悶會。”
當時,自然沒有聽她的話,趕緊出湯,將湯水倒入杯中,之後問她為何要將老白茶再悶一會。
她說:“天天在家喝老白茶一直都喜歡悶著喝,而且悶多久都不會澀,肯定是好茶,剛剛見你出水如此之快,怕湯水沒味,就讓你多悶一會。”
聽她如此說,頗為訝異,能有這種想法,定是沒喝過上好的老白茶,而且,她天天喝的悶多久都不會苦澀的老白茶,大概率是假老白茶。
畢竟,做舊老白茶葉片內的養分早就七零八散,不知跑去了何處,這樣的茶若是不鉚足了勁的悶,哪裡會出味道?
還冠冕堂皇的說:“悶多久都不會苦澀的老白茶,一定是好茶。”
村姑陳今日便告訴大家:“悶多久都不會苦澀的老白茶,一定不是真的老白茶!”
若是有茶友覺得這話說的太過肯定,接下來便為大家好好解釋原因所在。
《2》
做舊手段一:悶堆
大家都知道,白茶的製作工藝十分簡單,只萎凋與烘乾兩道工序。
由於白茶特殊的製茶工藝,葉片中留存了豐富的營養物質,進而使得白茶在新茶時期口感鮮爽潤滑,香味豐富,經過了三年及以上的妥當儲存和陳化,這些豐富的內質慢慢沉澱轉化,最終成為內質豐厚的老白茶。
老白茶經過沸水的沖泡,飄散出濃郁的藥香、甜蜜的棗香、成熟的谷香、內斂的陳香……香味豐富層次分明,入口之後,茶湯極為稠潤,慢慢的果膠物質融在湯水中,充盈飽滿。
尤其是老白茶中的老壽眉,梗大葉粗,寬厚的葉片上覆蓋著厚厚的蠟質層,如同香薰上的外罩一般,控制著芽葉內物質的釋放,使老白茶變的極為耐泡。
即使泡上個十來衝,湯感依舊稠滑,香味依舊馥郁,若是覺得不夠過過癮還可煮茶品嚐,煮出的茶湯滋味別具一格。
而且,高品質的老白茶,無論如何快出水,味道都會一如既往的稠和濃郁,只因其自身品質過硬,存儲夠好。
但是,做舊的老白茶會經過悶堆、暴晒等手段,將本來鮮嫩的白茶施以“酷刑”。
這些手段之於白茶,不亞於呂后對戚夫人所做之事,可謂殘酷。
每次說到悶堆,許多茶友都會以為悶堆是做白茶的一種工藝,實則不然。
悶堆,是把採摘下來的茶青,堆積起來,讓它們悶在一起,產生髮酵。
就像蒸桑拿一樣,無論是幹蒸還是溼蒸,只要人在桑拿房中呆上一會就回出汗,若是一些體質較弱的女生還會胸悶發暈。
人在如此悶閉的環境中都會感到不適,何況本就芽葉嬌嫩的白茶呢?
大量的茶青互相堆積在一處,葉片如同遭受了“滅頂之災”一般,那些蘊含的內質早就被這殘忍的手段給磨滅的一點不剩。
這樣的白茶,拿去做花下肥都不見得能給花朵供給營養。
做舊手段二:高溫火烤
白茶,葉片嬌嫩,茶農們在進行日光萎凋的時候都頗為小心,生怕一不小心就將白茶春白茶如此稚嫩的葉片損傷。
就像寶玉時常小心翼翼的與黛玉說話一樣,深怕自己哪句話又說錯了,惹了妹妹掉眼淚。
白茶在進行日光萎凋時,對時間和溫度都有極高的要求,太陽太烈,白茶的嫩葉會變黃,氣溫太高,白茶的嫩葉會泛紅。
有些不負責任的茶農為了省事,直接將茶青放在太陽下暴晒,到了天氣漸晚再跟收衣服一樣收到倉庫中。
這般暴晒過的茶,顏色不復新茶時的翠綠、嫩綠,在陽光的直射下,葉片中的色素髮生了極大的變化,顏色也變為黃綠、薑黃等顏色。
只是在太陽下暴晒就會對葉片產生如此傷害,更別說高溫火烤了。
為了將茶葉買出好價錢,一些茶商可謂無所不用其極。
老白茶最常見的形態莫過於餅茶,正常的壓餅工序製作出來的老白茶餅,色澤亮麗,顏色豐富。
雖不及散茶時期那般明豔,但絕不會出現暗沉的顏色。
若是高溫火烤,或破壞茶葉中的養分,甚至將葉片的顏色弄成焦黃色。
葉片中的活性物質幾近喪失,香味也不在明顯,口感也極為淡薄,這樣的白茶,喝起來如同喝白水一般,若是不使勁悶上一悶,又有何茶味可言?
做舊手段三:拼配造假
前些日子,一位茶友拍了一張春壽眉餅的圖片,刷新了村姑陳對春壽眉的認知。
這春壽眉餅竟然主打黃綠色,以黃色葉片為主,黃綠色葉片為襯托,看著極不協調。
春壽眉,生於春季長於春季,散茶時,葉片自然也帶上了春天的標誌性顏色,綠色。
經過一系列壓餅工序之後,它的葉綠素在一定程度上減少了一些,但外貌上仍舊以綠色為主打色,如同著了綠衣白衫的娉婷少女一般,清新自然,怎麼著也不會出現如此多的黃色系。
將圖片放至最大,認真看了幾遍之後,發現這根本不是春壽眉,而是拼配的秋壽眉的白茶餅!
它在壓餅時,被壓餅師放進了不同比例的春壽眉與秋壽眉,壓出了這種混合顏色的餅,黃綠帶些褐色。
這樣的茶一般出現在低端茶中,口感與香味與純真的春壽眉餅簡直有云泥之別。
若是將本就做舊的餅,再經歷一次蒸和烘,在高溫的來回折騰下,顏色更加深沉,色澤更加灰暗,而且這茶餅經過來回的壓制“折磨”,葉片中怕是早已空無一物了。
如同朽木一般,毫無價值可言,不悶,何以出味?
做舊手段四:改年份
村姑陳小時候,班上轉學來了一個同學。
大家排生日的時候,發現這位同學居然比村姑陳和李麻花,大了一歲。
咦,為什麼同班同學,還會有大一歲這種存在呢?這位同學解釋說,她為了到我們這所重點小學,改小了年齡。
後來工作了,遇到一位大姐,看起來比我們大不了幾歲,誰知道她的身份證上的生日,居然比我們大了七歲。這跨度也太大了。
驚訝之餘,這位大姐解釋說,她當時為了進媽媽的單位工作,改大了年齡,這樣才能早點進去佔位置,佔名額。
生活中,這種為了某種需要而改大或者改小年齡的事,時常發生。
無獨有偶,在老白茶餅身上,這種改年齡的事,近來也是頻頻發生。
例如,一餅2018年的秋壽眉餅,在倉庫裡陳化大半年後,等它變舊一點,顏色變得不那麼鮮豔一點之後,就給它改大一歲,或者兩歲,當做2017、2016年的秋茶銷售。價格嘛,比2018的要貴一些,但比真正的2016餅又要便宜一點。
這樣的白茶餅一面市,憑著兩年的茶齡,低於市場價的價格,馬上就能遭到搶購。
這種手法,既不傷害茶葉,又能讓消費者感覺到自己佔到便宜,買到性價比超級高的白茶餅。實在難以讓大多數人識破。
故而,方興未艾,眼看有甚囂塵上之勢。
《3》
老話常說:“酒香不怕巷子深”,老白茶也一樣。
品質好的老白茶,香味濃郁,口感稠潤,深厚,稠潤的湯水在杯中盈盈晃動,再強勁的春風都吹不皺這一杯稠湯。
茶湯入喉,那溫潤馨香之感在嘴中迴盪,進而流進肚腹之中,十分舒適。
若是用那等糟粕的方式待老白茶,它反饋會的味道自然也是寡淡的,香味也是單薄的。
世界上沒有無緣無故的愛,也沒有無緣無故的恨,白茶亦是如此。
惟願茶人做好茶,不辜負與白茶的每一場邂逅。
案頭墨跡兒臨帖,燈下車聲婦絡紗。
待到春風二三月,石壚敲火試新茶。
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