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《1》
餅茶，在過去的時候，有一個雅緻的別稱，叫做團茶。
陸羽《茶經》中提到製茶工序，說是：晴採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。
由此可見，在唐朝的時候，已經出現了餅茶的雛形。
但是直到宋朝的時候，餅茶，才開始真正發展起來。
第一個向皇帝獻上龍鳳團茶的人，叫做丁謂。
這個丁謂，雖然有才，卻是個汲汲營營之輩，溜鬚拍馬之中的“溜鬚”二字，說的就是他。
北宋鹹平元年，丁謂成為福建路轉運使。這時候的福建北苑，已經是北宋的貢茶產製中心。而丁謂，就在此精心製作了龍鳳團茶——在團茶上印製龍鳳，又摻雜各色香料，茶餅表面甚至還紋飾金銀重彩。
這樣一餅精心製作的龍鳳團茶，耗費頗具，價格昂貴，因此到了明朝時期，就被明太祖下令取締。
只是龍鳳團茶消失了，餅茶卻並未消失。去掉過多裝飾，存留本味的餅茶，一直持續至今。
到了現代，餅茶憑藉其較小的體積，以及獨特的滋味，受到了不少茶友的喜愛。
然，現在壓餅的2019年新白茶，值得買嗎？
當然不能！現階段的新白茶，遠未達到壓餅的時機。
這樣違背自然製茶規律的茶，自然不能買！
《2》
這段時間新茶上市，所以在朋友圈，總能發現各種有趣的東西。
比如之前的白毫銀針硬幣餅，比如最近的白牡丹餅。
看著這些茶商天天吆喝自己家的茶餅如何如何好，一方面覺得搞笑，一方面不禁也為茶友生出了幾分擔心。
這樣病毒式的營銷，不知道有多少茶友要落入茶商的圈套之中。
事實上，但凡是現在出現的所謂2019年新白茶餅，都是不靠譜的。主要原因，在於三個方面。
【原因一：春天並非壓餅的季節】
壓餅就好像穿衣，天冷加衣，天熱減衣，總不能如火七月穿著一件大棉襖，即便說是行為藝術，那身體也會提出抗議。
新白茶壓餅也是如此，總要挑個合適的時間才行。要不然，不用茶友說話，新白茶首先就要抗議。
之所以篤定現在出現的餅茶不靠譜，是因為現在這個季節，並非壓制餅茶最好的時間。
三四月份採摘的春白茶，經過工藝的製作，成為合格的成品茶，已經到了四五月份。
現在正值春夏之交，天氣比較溼潤，空氣中水分潮溼，有些地區的溼度甚至達到了80%。
若是在這段時間製作餅茶，茶餅乾得慢，烘乾的難度也高。要是工藝不到位，存在茶餅內外的幹度不均勻的風險，甚至會出現外部已經乾透，但是內裡還是潮溼的情況。
這樣製作出來的餅茶，在後期存放的時候，就很容易出現受潮的情況。
一旦受潮，茶餅的茶香，滋味都會大打折扣，更嚴重時，甚至難以入口。直接成為一堆草，沒有飲用價值。
【原因二：現在壓餅，茶葉之中的營養物質難以聚集】
在這時候壓制出來的餅茶，茶香很寡淡，滋味不鮮淳，在後期轉化的時候，很難有亮眼的表現。
出現這些情況的原因，在於一點——壓餅的時候，茶葉中的營養物質不夠聚集。
新白茶在經過萎凋和烘乾時，散發的不僅僅是水分，還包括了茶葉中一定量的營養物質。而剩餘的物質在葉片中，也是處於一種遊離的狀態。
就好像人在長時間的運動之後，會感覺疲憊乏力，要是這時候讓他繼續運動，那麼八成是動彈不得的。
白茶也是如此
剛經過工藝的製作，茶葉沒緩過來，立刻又要進行壓餅，這和逼著剛結束運動的人繼續跑馬拉松有什麼區別？
人跑不了馬拉松，白茶即便壓餅，也沒有好的表現。
【原因三：現在壓餅，茶葉積累時間不夠】
要是讓一個話都說不清的孩子，參加一個世界級別的成人演講大賽，會出現什麼情況，這個孩子是否有可能獲獎？
答案是肯定的，孩子絕對不可能獲獎，而比賽的舉辦方，更會被觀眾指責一點都不嚴謹。
在這裡，新白茶，是那個孩子，而製茶師，則是舉辦方，壓餅，就是那一場世界級的比賽。
為什麼孩子不能和成年選手比賽？這是因為孩子的積累沒有成年人豐富，甚至還沒有開始積累。讓他就這樣參賽，是一點都不公平的。
而今年年紀最大的新白茶，白毫銀針，從採摘開始計算，到現在不過只有一個半月的年齡。將這時候的新白茶拿去壓餅，茶葉還不夠成熟，如何能夠壓制出茶香濃郁，滋味醇厚的白茶餅？
甚至還會對白茶造成二次傷害，最終讓它失去成為資格，難以成為好茶。
綜上所述，2019年的新白茶剛做好，並不適合壓餅。
《4》
每年的新白茶，什麼時候壓餅最好？
答案是：白茶做好之後，至少陳化三個月。
至少三個月的時間，對白茶而言，是非常重要的恢復期。這段時間，能夠使茶葉之中的營養物質從遊離的狀態沉澱下來。
經過陳化後壓出來的茶餅，在後期轉換的時候，茶湯的滋味才能更好，它在後期的儲藏時，也能出現更為叫人驚豔的表現，才有可能出現我們所期待的陳香、藥香、棗香（壽眉餅）等。
同時，至少三個月的時間也讓新白茶有充足的時間修復，使自己變得更加成熟。
這段時間過去之後，新白茶散茶葉片之中的營養物質，已經有了一部分的轉化，甚至生出了一些新的香氣和滋味。
而這些新的，充分的營養物質，就成為了它壓餅時的資本，在其成為茶餅之後，擁有了馥郁的茶香與豐沛的物質，在後期轉化時，才有更多的機會，轉化出更多令人驚豔的東西。
在福鼎，大部分的茶農，都會選擇在秋季開始壓餅。
選擇這個季節，是因為這個季節的福鼎相對比較乾燥。
白茶喜幹不喜溼，因此一個乾燥的天氣環境，對於白茶的乾燥和烘乾是很有幫助的。
在這個季節壓制的餅茶，茶餅乾得快，且內外幹度均衡，在後期保存時更佔優勢，也更能轉化出好的滋味。
因時而動，順勢而為，這是老祖宗告訴我們的道理，可千萬不能忘記。
《5》
新白茶想要從散茶，成為一餅優質的餅茶，需要時間，需要工藝，需要天時，地利，人和。
但是在現在的白茶市場上，許多茶商為了獲取更多的利潤，不在乎這個天氣是否適合壓餅，也不在乎這些散茶目前是否可以壓餅，只一通胡鬧，弄出了各式各樣的新白茶餅。
在這樣的情況之下，各位茶友在挑選新白茶時，更應該擦亮眼睛，避免落入茶商的圈套。
酒香，是不怕巷子深的，好茶，也是不怕等的。
只有那些劣質的新白茶，才會急不可耐地跳出來，衝著茶友覥顏大叫。因為它們知道，能夠欺騙茶友的時間，也就這麼一點了。
一旦真正的好茶出現，白茶市場之上，將再無它們的立足之地。
總之，現在就出現的新白茶餅，可是一點不靠譜的，茶友千萬不要為了撿這三五粒的小芝麻，放棄了唾手可得的大西瓜！
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