做餐飲

以前：經營產品

現在：經營人群

　　如果說如何判定傳統餐飲和互聯網餐飲，那就是傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城竟是雞米飯。

如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標消費人群，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。

做品牌

以前：以產品為中心，口碑傳播

現在：把產品做成內容，讓媒體爭相報道

什麼是互聯網品牌呢?

我的定義是：

1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網感的品牌。

2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、靠互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播，靠線下店傳播。

過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。

　　而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網、尤其是社交網絡高效率、低成本、快速度的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把企業所有的產品都做成內容，讓消費者和意見領袖、傳統媒體和自媒體爭相報道、免費報道。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多麼牛逼、多麼煽情、多麼有意思，如今我們國內的品牌終於也可以透過社交網絡來製作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

做服務

以前：感動顧客

現在：把餐廳做成社交平臺

什麼是互聯網化的產品與服務?

1、單品突破、精品致勝

傳統餐飲業，小到一個麵館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐的標準化一直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的、越是可以複製的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。

2、產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)氛圍有共鳴(可分享)

　今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要麼服務生顏值高、要麼會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務生，要知道他們可都是朋友圈晒圖的熱點、微信公眾號裡的熱門案例、熱門話題。

3、氛圍有共鳴

今天的餐飲業有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多麼有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個後來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境，是迴歸人性、迴歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。

餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎麼吃，為什麼吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老闆們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什麼樣的氛圍、什麼樣的場，讓她們沉浸其中、並樂於分享。

做顧客粘性

以前：靠會員、靠電話號碼

現在：建立社群，與粉絲互動

　什麼是互聯網會員?簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶餘額、也無法與商家進行離店後的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。

與平臺合作

用好平臺與工具

美團、大眾點評、餓了麼、淘點點、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。

在現階段這些平臺還在處於跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得後期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。

所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。至於談到互聯網工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統餐飲企業困惑的地方。微博、微信(個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務號)、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用。再加上一些無良商家，利用餐飲老闆對互聯網的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老闆對互聯網化的恐懼感。

　　其實工具永遠是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯網化的本質、核心、原理，選擇工具就不難了。現在餐飲管理軟件大行其道，自然有它的道理。餐飲軟件可以幫助餐飲店降低成本，提供效率與利潤，我們為什麼不用。我們要做的是甄別出我們需要的餐飲管理軟件。好哇、微盟、蛙管家、科脈等等這麼多的餐飲軟件，總有一款適合你。

企業發展

用好互聯網金融與資本

　我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌採用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。

　但是，一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關係良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略佈局、高級人才的引進，幫助企業規範化、制度化。

　未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落後於時代。而今天互聯網金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統的餐飲企業也不可以忽視。

首先，餐飲企業存在的目的就是為食客們準備一桌可口的飯菜，如果沒有食客來消費，餐廳就沒有收入，也就談不上什麼更深層次的餐飲經營，可見做餐飲的第一步是吸引客流。

第二個是餐飲企業的運營，這個環節包括迎賓、服務、菜品製作、茶水、點餐、收銀等，都應該算入餐飲運營的一部分。

第三個是餐飲營銷，這裡面應該包括客戶管理和數據分析，沒有客戶，怎麼營銷？沒有數據分析做基礎，如何把握營銷方向？

第四就是各種報表，企業只有通過報表才能瞭解各個店鋪所存在的問題，對企業的發展和管理提供相應的數據支撐。

第四塊則是成本控制，大到供應鏈或進銷存，小到人員配置和水電氣，企業只有控制好成本，管理好需要花錢的部分，才能更好的盈利。餐飲首重產品餐飲企業的核心就是產品，東西不好吃，說什麼都沒用。流量引來的再多又怎麼樣？賺一筆快錢就走？還有的企業還沒多大，就開始做一些流程複雜、低效的報表，非但沒有做好流量轉化，也沒有把產品做好，何苦折騰呢？產品質量優先，其次流量，再次才是各種報表。

比如筆者朋友的“coco奶茶”就是不斷追求完美產品的例子，通過好的產品，一步一步把流量做起來，特別是他的中央廚房模式，很多錢都投入到這裡面，成果斐然。

coco對極致的追求甚至苛刻到小小的奶茶杯，走在創業路上的coco正在努力踐行者高品質、低價格、送餐快的coco奶茶。

餐飲網絡化什麼是餐飲網絡化？實質是利用計算機相關的技術和手段來最大化提高企業的效率，無論是通過互聯網導流提高的營銷效率，還是降低中間環節提高的供應鏈效率，加上通過餐飲系統提高門店的運營效率。以前的軟件應用讓我們可以利用計算機提高效率，現在大部分軟件連上了網，已經不需要再開發複雜的軟件了，數據放在雲端進行處理，不光安全，效率還很高。

餐飲企業需要做好什麼工作呢？

首先是解決生產力的問題，其次是流量轉化的問題，第三是迴歸本質，專心做好食品。

互聯網都發展到這個地步了，如果還有人認為互聯網是可有可無的事情，那真的就不可理喻了。企業早一天和互聯網接軌，就積累的更多，能更早的突破。濱州的“無棣歡樂送”就是很好的一個例子，在其他餐飲人還沒有睜開眼睛的時候，就已經用“三餐美食系統”率先把企業進行了網絡化，讓自己企業的管理、運營跟上了一二線城市的水平。

只有真正的將餐飲企業網絡化，才能讓企業在未來的競爭中更具競爭力。 這件事對於國內餐飲企業來說可能也是剛剛起步，未來的路還很長，但是對這件事的認識、關注和參與必不可少。

品牌和粉絲品牌意識這個概念出現的比較早，無論企業的大小都不應該缺失，而且必須成為僅次於產品的重要部分。 你家菜做的好、服務好、效率也高，可能很賺錢，但是消費者記住的永遠是品牌。很多餐飲企業非常勤懇的工作，也做的不錯，但是為什麼做不大或者利潤不高，就是因為不重視品牌經營。

只有做好了品牌，才敢說有第二步，粉絲。以前的叫法可能叫回頭客、老客戶，但都不如粉絲貼切。沉澱一個鐵桿粉絲的價值有多高？普遍的看法是一個鐵桿粉絲可以帶動20人的消費，粉絲經濟不能只在互聯網行業提，餐飲行業也是可以做粉絲經濟的。

當企業的規模達到一定地步的時候，本能管理已經不能滿足企業的發展所需，要想將企業經營的更好，就必須用科學的手段管理企業，通過技術工具幫助自己發現那些看不見的東西，利用計算機完成一些人力不易完成的事情。互聯網本質上還是一種技術，是一個可以提高企業運營效率的工具，而餐飲網絡化就是利用這個工具來達成目的的過程。

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互聯網餐飲只是傳統餐飲為了更好提升顧客體驗感，適應現代社會發展潮流趨勢而使用的一種手段。在這種情況下，需要具體情況具體分析，一種只是服務於餐飲業的互聯網公司，其實它們本質上並不屬於餐飲行業，這種餐飲互聯網就與傳統餐飲有本質性區別。而一些真正的餐飲公司，只是在傳統餐飲基礎上，這兩年為更好的提升顧客體驗感，緊跟發展潮流，紛紛引進互聯技術，提升餐飲效率的同時也為了不斷調整適應社會發展趨勢。

掌櫃攻略將這類餐飲品牌的特徵拆解為以下幾點。

首先，產品特徵角度來講，其具備四個特點。

1、品牌人格化特徵明顯。仔細研究不難發現，所有互聯網餐飲品牌對於其人群和產品性格的定位都非常清晰。且具備明顯的時代化特徵。從品牌角度講，其本身是快時尚的代名詞。

2、傳播方式及渠道互聯網化。這或許是互聯網餐飲得名的由來，藉助互聯網渠道傳播，使用互聯網傳播手段是大部分傳統掌櫃對互聯網餐飲的第一理解。從一個百度工程師賣煎餅，到五道口肉夾饃創業記，無不用故事打動著消費者。正所謂，中國的輿論中心正在從cctv改道中關村。

3、輸出價值觀。吃著煎餅思考人生或許是很多人首次瞭解互聯網餐飲時記住的一句話。無論時黃太吉和西少爺無不是以輸出品牌、輸出價值觀為先，誰敢說自己第一次去黃太吉吃飯是因為聽說哪裡好吃？這本身就證明，其售賣的核心已經脫離的餐飲的範疇。

4、粉絲經濟。不難發現，每個互聯網餐飲品牌都有一個自己的粉絲群，他們並不在意產品是否好吃，而是更加關注品牌本身，也正是因為粉絲的擁躉，這些互聯網餐飲品牌才得以廣泛傳播。

　用好互聯網金融與資本

　　我們都知道傳統的餐飲企業經營的好，現金流非常好，所以絕大多數餐飲企業是很少跟資本打交道。還有一些品牌採用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。

　　但是，一個企業要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關係良好的企業，就顯示出他們在這個時代的優勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業發展的資金，還可以提供給企業宏觀的戰略佈局、高級人才的引進，幫助企業規範化、制度化。

　　未來的十年、二十年，我們的國家戰略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發展直接融資市場，如果我們的餐飲企業家還按照過去的經驗，老的思維來思考企業發展路徑，就又要落後於時代。

現代社會隨著科學技術的迅猛發展，互聯網滲透到生活的每個角落，也對各行各業的發展有著極大的影響。互聯網應用到傳統行業中還有個專有名詞，就是“互聯網+”。互聯網+是互聯網思維進一步實踐的成果，它不斷推動行業的經濟形態進行轉變。就像把互聯網思維運用到餐飲業中，不僅利用網絡平臺擴大了受眾群體，也在很大程度上起到了宣傳的作用，未來餐飲業將在互聯網的作用下走向創新型的光明未來。新支點餐飲職業培訓學校在課程中將更多的融入當代社會的科技元素，將全新的餐飲理念傳達給未來的餐飲精英們。新支點開啟互聯網餐飲時代的新天地！

餐飲創業路

毋庸置疑，自從互聯網出現後就對傳統的餐飲業進行了顛覆。中國的餐飲文化可謂是非常豐富，我們的國土廣袤，各地氣候、飲食差異較大，不同的民族也有不同的飲食理念，這都為中國的餐飲文化史蒙上了一層神奇的色彩。中國菜在世界上也享有盛譽，引得大家紛紛垂涎。但是中國餐飲文化想要得到更好的推廣，就必須與互聯網科技相互結合。從近幾年餐飲業與互聯網相互合作的現象不難看出新興科技對傳統餐飲業造成的巨大改變。新支點餐飲職業培訓學校十分重視將餐飲實踐課程與現代科學技術相結合，努力培養適應現代社會發展的餐飲精英。

近幾年，雖然中國經濟發展迅猛，人們的消費水平也在不斷提升，但是餐飲業發展的勢頭卻與人們的消費水平不成正比，甚至在2013年時餐飲營銷額出現負增長。其現狀充分說明餐飲業正在面臨轉型的格局，大型餐飲品牌的隕落說明高端餐飲正在走下撥路，而很多小型餐飲品牌則在全國遍地開花，把連鎖店開了一家又一家。高端餐飲作為餐飲業主體的時代已經過去，取而代之的是小型餐飲行業依託互聯網平臺的崛起。高端餐飲逐漸被大眾餐飲所取代。這也說明中小型餐飲企業將撐起餐飲大局的半邊天，未來餐飲財富將更多集中在中小型餐飲業主手中。

中小型餐飲業

未來餐飲創業的最佳方向就是中小型餐飲業，首先中國人口基數大，且流動人口也多，餐飲受眾比較廣；再者目前我們正在處於一個快節奏的社會中，人們每天忙於工作與生活，可支配的時間越來越少，這讓出餐快、節省時間的中小型餐館成為大家的首選。新支點餐飲職業培訓學校就是一家以中小型餐飲為培訓主體的創業學校。該學校十分重視餐飲的實踐培訓，實踐課程佔到整個課程的90%，理論課程佔到10%，新支點餐飲職業培訓學校將搭起學員與創業之間的橋樑，豐滿學員的羽翼，讓他們更好的走向創業之路。

互聯網+對中小型餐飲業的影響還是非常大的，首先在依靠團購平臺上，很多客流量少的餐飲品牌通過降低價格、套餐推薦而獲得了不少盈利，同時也對店鋪、品牌進行了宣傳。再者互聯網平臺也在很大程度上擴大了餐飲受眾，讓店鋪也擴大了輻射範圍，從而增加了營業額。同時互聯網+的影響還表現在微信、支付寶等支付方式上，不僅改變了大家的支付方式，也提高了工作效率。以後互聯網+還會繼續融於餐飲發展的過程中，也會繼續對餐飲業的發展與轉型起到舉足輕重的作用。新支點餐飲職業培訓學校也會不遺餘力將紮實的餐飲技術、創新的思維、前端的互聯網科技傳授給廣大學員，助力學員更快、更順的走向創業之路！