蒸雞蛋，注意兩個小細節，保證蒸出來的蛋羹細膩嫩滑，百分百成功 - 資訊定製

蒸雞蛋，注意兩個小細節，保證蒸出來的蛋羹細膩嫩滑，百分百成功

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食尚煮易

1/10 雞蛋是日常中最常見的百搭食材，它營養豐富，價格也很地道，人人吃得起。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素以及鐵、鈣、鈉等人體所需的礦物質。\n

2/10 雞蛋作為我們日常的食材，烹調可以千變萬化。在我家，雞蛋幾乎每天都能端上餐桌，每人每天平均吃一個雞蛋。所以，就換著花樣烹調，有時候荷包蛋，肉糜雜菜剁碎煎蛋，或煎成蛋絲炒粉炒麵，無論是哪種做法，家人都愛吃。\n

3/10 不過家裡有老人和孩子，最經常做的還是蒸滑蛋，蒸好的蛋羹嫩滑細膩，用湯匙舀起來搖搖晃晃而不散開，放到嘴裡，來不及細細咀嚼，就滑溜溜地滑進喉嚨，過後，舌尖和口腔才慢慢回溫鮮香味，這是別的食材無法比擬的味蕾觸角，讓人慾罷不能。\n

4/10 食材有：雞蛋兩枚、小蔥2根、火腿腸適量、花生油1湯匙、醬油1湯匙、鹽2克、清水半碗。\n

5/10 做法：火腿腸和小蔥分別洗淨，切碎，配料可以隨意變化，蝦仁、肉糜、無刺的魚肉、內酯豆腐都可以哦，不過這些配料要提前醃製一會兒，方便入味。\n

6/10 雞蛋敲破劃散，用較大的盤子盛起，調入2克鹽、接著倒入大半碗清水，攪拌均勻。也可以用溫水，溫水的溫度不可以太高，太高的話造成蛋液過早凝固，表面凹凸不平，口感粗糙。\n

7/10 攪好的蛋液過濾一遍，濾出氣泡，想吃細膩嫩滑的蛋羹，這一步不能偷懶哦。再將火腿腸粒撒在蛋液上面。

8/10 蒸碗上覆蓋一層錫紙或寬面的碟子，防止水蒸氣倒流。將處理好的蛋液放入蒸鍋中，大火隔水蒸12—15分鐘左右。\n

9/10 將蒸好的蛋羹取出，淋上一勺醬油和花生油，撒點蔥花即可。

10/10 注意兩個細節百分百成功，口感嫩滑又美味！1.過濾蛋液。2.用錫紙蓋上蒸碗，放在到汗水滲入蛋液中。這個經典蒸菜，口感細膩又嫩滑，做法超簡單，老人孩子都愛吃！

2018-11-30

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