感謝邀請：古井燒鵝是一道傳統的名菜，做好的古井燒鵝皮脆汁美、肉香甘甜，深受人信的喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷祕方製作的。有位朋友前幾年去古井鎮，給我們帶回來一隻正宗的古井燒鵝，確實非常好吃。下面我們看看它的具體做法吧（這個做法是我聽這位朋友說的，說是當地人給他講的，我自己沒有做過，所以僅供大家參考）：

一、古井燒鵝食材

鵝、鹽、蜂蜜、蔥絲、薑片、大蒜、 蘋果、紅糖、鵝湯、胡椒粉

二、具體步驟

1、將鵝處理乾淨後撒上鹽，塗上蜂蜜，內部填入蔥絲 、薑片、 大蒜、 蘋果醃製後取出內部材料，將鵝內部充氣；

2、用紅糖、 鵝湯、 胡椒、 調製醬汁；

3、將醬汁多次反覆刷在鵝身表面後入烤爐進行烘烤30分鐘；

4、烤至表面金黃後取出掛至使其入味。

我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，瞭解更多美食，歡迎關注我的文章、也歡迎大家轉發、點贊、留言。

“古井燒鵝”是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成；成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚；將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。

首先，要準備製作燒鵝內腔醬和脆皮水的材料

內腔醬：蔥沫35克，姜沫35克，蒜沫35克，芝麻醬200克，南乳汁40克，玫瑰露酒20克，柱侯醬400克，八角粉15 克，甘草粉15克，糖500克，雞精30克，廣東米酒80克。

脆皮水： A方：白醋250克，大紅浙醋50克，米酒25克，麥芽糖75克，蜜糖25克；B方：麥芽糖50克，米酒100 克，浙醋200克，水100克， 加熱融化。 (A或B口味不一樣，都可以)​

其次，就是製作步驟了

步驟1：將仔鵝宰殺並掏出內臟只留一個軀幹，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨（注：應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。）；

步驟2：用姜沫、蒜沫、蔥沫、白糖、玫瑰露酒、雞精、八角粉等（詳見內腔醬材料）加適量油爆調勻，製成內腔醬；另將蜜糖、白醋等（詳見脆皮水材料）視水調勻，製成脆皮水；

步驟3：將內腔醬灌入鵝的腹腔，用鵝尾針或竹籤把刀口穿嚴，使醬不致漏出。（注：用適量味鹽均勻塗抹內腔，再塗抹適量內腔醬）；

步驟4：將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿（打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿，且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹區）；

步驟5：取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾，約3-5小時（注：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致）；

步驟6：將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的內腔醬，將鵝斬件裝盤，再淋上內腔醬（注：一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次亦可使用自動轉爐，使之受熱）。​

這樣香噴噴的​古井燒鵝就做好了，看圖是不是很誘人！

你要是想學，光有這幾百幾千個z字是不夠的，你還是學不到，要實際操作。普通家用的話，百度就有。