梅乾菜是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
酵面經過了酵母的發酵，使其中影響鈣，鎂，鋅等礦物質吸收的植酸被分解，所以礦物質的吸收率會提高。除此之外，發酵後的麵糰Ｂ族維生素的含量增加，所以發麵的營養價值更高。
營養豐富加美味無比，當是改善生活不能少。動手做更是錦上添花。
1、老面200克用200克溫水泡發，加500克中筋麵粉，充分拌勻便拌再加50克水，使麵粉全部接觸水分，再把麵糰放在案板上，用巧力揉麵，是不要把面揉死，揉到手感有水汽既有些沾性，既揉好了，放面盆中，放置在60度水溫鍋中的蒸片上，蓋蓋第一次發酵。
2、把200克梅乾菜充分洗清，上鍋蒸30分鐘。400克五花肉用水把血水全泡出來洗淨，切成綠豆大小。蔥1根切成蔥花狀。姜10克切米粒狀。肉湯凍200克準備好。3克好花椒準備好，鹽4克，雞精3克，耗油適量，香油適量。食用油80克。
3、炒鍋上火，開小火炒香花椒並撈出不用，開中火併放入蔥姜炒香變色，下肉餡，大火炒變色，沒水分並出油，再加入切碎的梅乾菜，出香味後，加入肉湯凍，雞精鹽耗油，並改為小火，直致收幹汁，關火。加入香油拌勻，稍冷後放入冷藏室，有沾性時就好了，這時肉湯凍的作用一。
4、面發酵1倍大以上後，放案板上攤平，用5克溫水加3克鹼稀釋後放入發酵面上。用巧勁揉致手感有水氣沾性，用刀切開微小孔均勻佈滿，酵面就好了。
5、酵面分成35克面劑，並擀成園皮，每個皮包30克餡。包子後放在40度的發酵箱，20分鐘後包子明顯變大，上開水鍋蒸，大氣出來後12分鐘，併火再虛蒸5分鐘出鍋，美味可口的豬肉梅菜包就好了。記得關注我，更多包子做法後續發表。
梅菜扣肉包是一道以梅菜和五花肉為原料的包子，口味鹹鮮。
中文名
梅菜扣肉包
外文名
meat and pickle
材料
水2.5杯，酵母7g（一杯約250ml）
適宜
口味獨特，風味美味
麵糰： 聽語音
白麵4杯，玉米麵1杯，水2.5杯，酵母7g（一杯約250ml）
餡料： 聽語音
五花肉500g，梅乾菜150g，生抽一小勺，糖一小勺，老抽一大勺，鹽1/2小勺，蔥姜適量，料酒一小勺
做法： 聽語音
1、所有面團材料混合揉光滑，放容器內，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵！
2、五花肉洗淨切小塊（約0.7cm見方），梅乾菜洗淨攥幹水份切碎備用
3、鍋內倒入少許油（一點就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黃
4、加入生抽，糖，老抽，蔥姜，料酒炒勻倒入與肉齊平的開水，大火燒開，小火燉半小時
5、倒入梅乾菜和鹽，翻炒均勻，繼續燉湯汁濃稠，關火晾涼
6、發好的麵糰分割成均勻的20份，包入餡料
7、包好的包子醒10分鐘
8、涼水上鍋，開鍋後大火蒸11分鐘，出籠前不要急於開蓋，燜5分鐘再掀蓋子！
