怎麼將餃子皮做得又軟、又筋?
餃子是家常,常見的美食,那如果自己動手製作的話,餃子皮怎麼做又軟和又筋?我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材:想要餃子皮又軟又筋,在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵,因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性,而且還比較耐煮,在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中,再加入適量的冷水,和麵使其稍微硬一點;揉麵至少10分鐘左右,可以加強面的筋道,和麵時加一點鹽,會使麵筋道。;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子,放一段時間,是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘,至麵糰為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
注意事項
- 擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
- 如果你要做蒸餃,就得用熱水和麵,這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃,就用涼水和麵
餃子皮怎麼做又軟和又筋這是一個很有技巧的東西,餃子皮好不好直接影響餃子的口感,那麼大家知道餃子皮怎麼做比較好吃呢?餃子皮的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下餃子皮的做法大全。
涼拌餃子皮
材料
餃子皮200g,香菜2根,番茄1個,韭菜30g,黃豆芽30g,菠菜30g,韭菜30g,麵筋30g。
輔料
鹽適,蒜蓉,辣椒麵,醬油,香醋,味精,紅椒,十三香。
做法
1、麵筋、豆芽、菠菜入開水焯熟撈出。
2、番茄頂部劃十字刀,開水燙後去皮,切丁。
3、香菜切段,紅椒切段。
5、番茄泥製作:淨鍋透,留少許底油,下番茄丁炒制,放鹽炒勻,裝盤。
6、韭菜炒制:坐鍋入油,燒熱倒入韭菜炒制8、放鹽、十三香,裝碗。
7、味汁調製:淨鍋入油,留少許底油,四成熱倒入辣椒粉、蒜蓉,小火煸香。
8、待炒出辣油後出鍋裝碗,晾涼。倒入醬油、香醋,放鹽、味精。
9、將麵筋、菠菜、豆芽置盤中,上面放上香菜、紅辣椒段。
10、餃子皮煮熟,撈出過涼。將餃子皮對摺,擺入步驟(9)的盤中。
11、頂端放兩勺自制番茄泥,炒好的韭菜放在番茄泥上,最後淋上味汁即可。
紅蘿蔔餃子皮
中筋麵粉600公克,鹽4公克,胡蘿蔔汁300cc。
1.將麵粉放入盆中,加入鹽與胡蘿蔔汁後,仔細搓揉。
2.待作法2表面呈現光滑併成團後,用乾淨的溼布將麵糰包好並靜置約10分鐘,再將搓揉約1分鐘。
3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰,皆搓揉成細長條狀後,捏出各10公克的小麵糰,再灑上適量的麵粉,將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
4.取一作法5的小麵糰,以杆面棍杆從麵糰的中心點杆出,再將杆面棍拉回,重覆的將麵糰杆成圓扁狀,中間有微凸起狀即可。
餃子皮
中筋麵粉500公克,水1杯。
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中,用手挖一個凹槽,再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉,揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉,將麵糰放在桌上用力來回揉捏,揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊,並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的麵糰,以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
薄軟彈牙呈現完美花筋的清滷牛腱子
牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽。
1、牛鍵子收拾乾淨表面的雜膜,沖洗乾淨。
2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋,水開後撇去浮沫,將牛腱子撈出。(圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段,中間被我另外做了)
3、砂鍋坐水,放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。
4、大火燒開。
5、放入牛腱子煮約5分鐘後,轉小火煮約1小時15分鐘,關火不開蓋燜至放涼。
6、涼透後的牛腱子取出,蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
7、牛腱子冷藏至硬後取出切薄片,調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油,加少許清滷汁。
小訣竅
具體滷的時間根據火力和鍋具的不同調整,以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜。
菠菜餃子皮
中筋麵粉500公克,菠菜600公克。
1. 胡蘿蔔洗淨,切成絲放入果汁機中打成汁。
2. 把榨好的胡蘿蔔泥加入麵粉中。
3. 用手用力抓捏搓揉成麵糰。
俗話說好吃不過餃子,餃子是北方人最喜愛的麵食之一,做餃子好吃的竅門一個是餡香,另一個就是皮韌。好多人調餡不是問題,但是餃子皮不會做,買現成的餃子皮包餃子,面厚而且不勁道,口感發糟煮的時候還容易破。今天告訴大家做餃子皮的小竅門,保證讓你吃到好吃又不破皮的手工水餃。餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵,做皮。用麵粉也是有講究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和餃子粉。用餃子粉和麵做皮,餃子皮更勁道更透亮,口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁,和麵的時候在水中加點食鹽,量不用多,攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道,做熟的餃子皮不容易破,還更有味道。
和麵打雞蛋
如果是低鹽人群,和麵的時候就不要加鹽,加雞蛋效果也是一樣的,而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
麵糰要揉到
和餃子面也是門學問,面太硬容易封口的時候捏不緊;面太軟,容易塌,包出來的餃子走形。面要和的適中,比平常吃麵條的面稍軟,而且需要醒半小時,然後揉到表面光滑。
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人,通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了,就故意擀厚一些,但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破,一定要擀的薄厚均勻,大小均勻,煮的時候才能避免薄的地方煮破了,厚的地方還沒熟。
煮餃子水加鹽
包好的餃子,要想不破皮,煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽,這樣做可以使餃子不破皮不粘連;煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去,否則把餃子都攪破了呢。
注意事項
擀好的餃子皮一定不要讓風吹了,否則包不緊一煮就破
餃子皮怎麼做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵,但在加水的時候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了,然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面,到中午再包餃子。
餃子皮的做法材料:
高筋麵粉、水做法:
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止
。4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6、用刀一切四,其餘放在盆裡,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
10、工具:擀麵杖、蓖子(竹子編的,叫法不一,功能一樣,放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。做餃子皮小竅門
1、如果你要做蒸餃,就得用熱水和麵,這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃,就用涼水和麵
2、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清,使面裡蛋白質增加,包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。
3、加雞蛋。做餃子和麵粉時,在每500克麵粉裡打入一二個雞蛋,加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中,蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麵皮包出的餃子,即使面和的軟點,餡中湯多點或是煮的時間長點,都不會出現餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮,蛋白質收縮凝固,餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口,味鮮,且看上去樣子好。
4、每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。
餃子是家家必備的美食之一,每次回家全家坐在一起吃餃子,那種感覺真是美味又溫暖,但是做為90後的我們自己做確是一個尷尬大問題,好吃自己不會做,每次想吃就只能上超市買現成的速凍餃子自己回家煮,其中的口感差距相信大家也是感同身受,買的速凍餃子即使再貴,味道總還是差那麼一點,最後終於在上次回家全程像我媽媽學習包餃子,學到了一個小竅門小編今天給大家分享一下。
做肉餡的時候太麻煩了,一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好,回家之後就直接調製餃子餡,但是會發現肉餡沒有平時有彈性,這是因為提前剁好的肉餡水分流失了,所以回家之後需要自己在動手剁一剁,單純放肉會變得太膩了,可以放一些蔬菜進去,這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了,可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁,不僅能增加營養,剁出的肉餡也更加有彈性,餃子餡也會變得更香。
做肉餡的時候太麻煩了,一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好,回家之後就直接調製餃子餡,但是會發現肉餡沒有平時有彈性,這是因為提前剁好的肉餡水分流失了,所以回家之後需要自己在動手剁一剁,單純放肉會變得太膩了,可以放一些蔬菜進去,這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了,可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁,不僅能增加營養,剁出的肉餡也更加有彈性,餃子餡也會變得更香。
肉和菜最好是一半一半的樣子,當然也可以適當加入其他自己想吃的菜, 不僅能讓餃子變得不油膩,還能均衡營養,減少脂肪的吸收量,想要減肥的朋友們更要注意哦,最後教大家兩個小技巧讓煮出來的餃子不僅更飽滿還不會破,可以在餃子餡中適當加入一些糖和一個雞蛋。
做肉餡的時候太麻煩了,一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好,回家之後就直接調製餃子餡,但是會發現肉餡沒有平時有彈性,這是因為提前剁好的肉餡水分流失了,所以回家之後需要自己在動手剁一剁,單純放肉會變得太膩了,可以放一些蔬菜進去,這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了,可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁,不僅能增加營養,剁出的肉餡也更加有彈性,餃子餡也會變得更香。
肉和菜最好是一半一半的樣子,當然也可以適當加入其他自己想吃的菜, 不僅能讓餃子變得不油膩,還能均衡營養,減少脂肪的吸收量,想要減肥的朋友們更要注意哦,最後教大家兩個小技巧讓煮出來的餃子不僅更飽滿還不會破,可以在餃子餡中適當加入一些糖和一個雞蛋。
解決了餃子餡的問題,還有餃子皮呢?嫌棄自己包的餃子不夠好看怎麼辦,總是包的歪瓜裂棗的,小編接下來給大家推薦一款包餃子的小工具,讓你包出的餃子每個都貌美如花。
每次包太多餃子就會把剩下的一部分放到冰箱裡保存起來,下次拿出來就發現黏在一起了,小編給大家推薦的這款餃子墊採用隔層設計,放很多餃子也不會粘在一起,還非常省空間。
蔥油餅的口感香酥鹹脆,是我家大寶非常喜歡的一款早點,看起來好像很難做,其實簡單快手,根本不需要太高的廚藝就能做好。
其實,如果自己和麵做蔥油餅,還是很費事的。相信許多人在做餃子的時候,不是皮多了就是餡多了,這個時候千萬別把餃子皮扔了,我們可以用它來做蔥油餅。用餃子皮做蔥油餅,幾分鐘就能做好,非常適合早上上班比較趕的媽媽們。吃的時候配上一點粥和水果,或者是其它的一些湯湯水水,早餐就這樣搞定了!
適合月齡:1歲半以上的寶寶
圖文步驟“
1、準備食材:剩餃子皮、雞蛋1個、蔥適量、生芝麻適量
2、將蔥洗淨切成末
3、放入碗中用鹽油拌均勻
4、取三片餃子皮如圖擺成長條,再鋪上適量拌好的蔥油
最好是讓油鋪滿餃子皮,這樣做出來的蔥油餅才比較有層次
5、如圖將餃子皮捲成長條
6、再捲成圓形
7、用擀麵棍擀平成餅子狀
8、將雞蛋打散倒入芝麻攪拌均勻
9、將餅子表面裹上蛋液
10、平底鍋刷一層油,將餅子放入,蓋上鍋蓋小火煎兩分鐘
蓋上鍋蓋煎餅子會熟得更快些
11、翻面,蓋上鍋蓋再煎至熟就可以了
這個過程大概也是兩分鐘
12、剛上桌就聞到一股雞蛋和芝麻的香味,比賣的還好吃
用冷水和成麵糰做餃子皮,冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
現成的餃子皮因為用機器壓製,所以有的加高筋麵粉,水量也比較少,吃起來很勁道,買現成的餃子皮也很方便、省事。
每個牌子的麵粉的吃水量不同,因此和麵團時候所加的水分也有些許差異,基本上,2杯麵粉要加將近1杯的水(要留約1/5杯,看情況再慢慢地補充)。
冷水面是全部加冷水,而做燙麵時,則2/3量的水是熱水,先均勻地淋入麵粉中,用筷子攪動,散熱後,再加入1/3量的冷水,用手揉成一團。
將餃子皮做的筋道還有這些方法:
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽,和麵時加一點鹽,會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道,和好面後靜至半小時,然後再充分的柔一下,這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了,煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點,和好後放在盆裡蓋嚴密封,餳10-15分鐘,等面中麥膠蛋白吸水膨脹,充分形成麵筋後再包餃子。
二、餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵,但在加水的時候要用筷子攪著加,這樣水加的均勻,也容易把握住加水的量,一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了,然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉,揉一會,歇一會讓它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上,放置時間越長面和水越均勻,這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面,到中午再包餃子。
顧名思義,中國人的餐桌上少不了一樣就是餃子。
不管是大小節日、家庭聚會、過年,我們的生活都脫離不了餃子。
下面,小編就告訴大家,怎樣才能做出又好吃,又入味兒的餃子。
【材料】
主料:餃子皮200g、肥瘦相間的豬肉250g、幹香菇15朵
配料:姜1小塊、蔥1根、雞蛋1個
調料:陳醋1大勺、鹽少許、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺
【準備】
豬肉切大塊,薑切片,蔥切段;
【做法】
1. 香菇提前用清水泡發;
2. 泡發後的香菇擠去水分,切大塊,放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中;
3.所有材料一起打成肉餡,加入少許鹽;
4.加入香油;
5.再加入雞精、料酒和生抽;
6.最後加入蛋清,順著一個方向拌勻上勁;
7.依次 取一個餃子皮,放少許餡料;
8.餃子皮邊緣處蘸少許水,捏緊;
9.餃子盤中撒少許麵粉,放入包好的餃子;
10.鍋內加足量水,水開後下入餃子,煮至餃子飄起後再煮3分鐘,撈出瀝乾多餘水分;
11.將蒜搗成蒜泥;
12.加入陳醋拌勻,蘸食餃子即可。
這樣,一盤熱乎乎的餃子就可以吃了。
現在的市場琳琅滿目,賣的商品也種類繁多。比如:餃子有專用的餃子皮,餛飩有專用的餛飩皮。那麼,想要吃的安全、放心,我們還是在家自己做的最放心。今天,我們就來說說用普通麵粉怎麼製作餃子皮。
食材
主料
普通麵粉兩碗
方法/步驟
麵粉的種類比較多,我家用的是平時到處可見的普通麵粉,不是什麼專用粉。首先,將適量麵粉(我用了近兩碗)倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水(由於冬天較冷,溫水和麵較好)。
將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡,怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌,最後用手揉成麵糰。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後,用鍋布蓋上醒一會。
等麵糰醒好後再揉幾次,用刀一分而二。
將麵糰用手揉搓成長條,並用刀切成塊,用刀切時要注意:切一下,左手轉一下,這樣,一會好用手壓。
切完後,為小面塊上撒些乾麵粉,並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後,用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁,這樣就成了劑子。
劑子做好後,一手拿劑子,一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下,一手持面劑沿逆時針方向轉,一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕,不要太使勁。
這樣,餃子皮就做好了。
END
披薩都吃過,有沒有吃過餃子皮披薩?來來來,手把手教你怎麼做!
材料:
餃子皮數張培根5片,西蘭花少許,胡蘿蔔少許,番茄醬少許,甜味沙拉醬少許,披薩草少許,奶香口味烤工藝廿分鐘耗時,簡單難度。
1、培根切小塊,西蘭花和胡蘿蔔焯水備用(胡蘿蔔忘記入境了)。
2、披薩盤塗一層黃油或食用油,放入餃子皮。
3擠入番茄醬和沙拉醬,用勺背抹勻。
4鋪入培根。
5加入馬蘇裡拉,撒上少許披薩草。
6鋪上西蘭花和胡蘿蔔。
7再鋪上一些培根。
8最後再鋪上一層厚厚的馬蘇裡拉,撒上少許披薩草。
9送入事先預熱好的烤箱中層,上下火200度,16分鐘左右。
10出爐後趁熱食用。
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