怎麼將餃子皮做得又軟、又筋？
餃子是家常，常見的美食，那如果自己動手製作的話，餃子皮怎麼做又軟和又筋？我們一起來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選材：想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
注意事項
- 擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
- 如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和麵
餃子皮怎麼做又軟和又筋這是一個很有技巧的東西，餃子皮好不好直接影響餃子的口感，那麼大家知道餃子皮怎麼做比較好吃呢?餃子皮的做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下餃子皮的做法大全。
涼拌餃子皮
材料
餃子皮200g，香菜2根，番茄1個，韭菜30g，黃豆芽30g，菠菜30g，韭菜30g，麵筋30g。
輔料
鹽適，蒜蓉，辣椒麵，醬油，香醋，味精，紅椒，十三香。
做法
1、麵筋、豆芽、菠菜入開水焯熟撈出。
2、番茄頂部劃十字刀，開水燙後去皮，切丁。
3、香菜切段，紅椒切段。
5、番茄泥製作:淨鍋透，留少許底油，下番茄丁炒制，放鹽炒勻，裝盤。
6、韭菜炒制:坐鍋入油，燒熱倒入韭菜炒制8、放鹽、十三香，裝碗。
7、味汁調製:淨鍋入油，留少許底油，四成熱倒入辣椒粉、蒜蓉，小火煸香。
8、待炒出辣油後出鍋裝碗，晾涼。倒入醬油、香醋，放鹽、味精。
9、將麵筋、菠菜、豆芽置盤中，上面放上香菜、紅辣椒段。
10、餃子皮煮熟，撈出過涼。將餃子皮對摺，擺入步驟(9)的盤中。
11、頂端放兩勺自制番茄泥，炒好的韭菜放在番茄泥上，最後淋上味汁即可。
紅蘿蔔餃子皮
中筋麵粉600公克，鹽4公克，胡蘿蔔汁300cc。
1.將麵粉放入盆中，加入鹽與胡蘿蔔汁後，仔細搓揉。
2.待作法2表面呈現光滑併成團後，用乾淨的溼布將麵糰包好並靜置約10分鐘，再將搓揉約1分鐘。
3.再將作法2的麵糰切成2條麵糰，皆搓揉成細長條狀後，捏出各10公克的小麵糰，再灑上適量的麵粉，將小麵糰以手掌輕壓成圓扁狀。
4.取一作法5的小麵糰，以杆面棍杆從麵糰的中心點杆出，再將杆面棍拉回，重覆的將麵糰杆成圓扁狀，中間有微凸起狀即可。
餃子皮
中筋麵粉500公克，水1杯。
1. 將2/3份量的中筋麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3. 在桌上撒上剩餘的1/3份量的中筋麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4. 使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5. 將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢杆成直徑約7公分的餃子皮。
薄軟彈牙呈現完美花筋的清滷牛腱子
牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽。
1、牛鍵子收拾乾淨表面的雜膜，沖洗乾淨。
2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋，水開後撇去浮沫，將牛腱子撈出。(圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段，中間被我另外做了)
3、砂鍋坐水，放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。
4、大火燒開。
5、放入牛腱子煮約5分鐘後，轉小火煮約1小時15分鐘，關火不開蓋燜至放涼。
6、涼透後的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
7、牛腱子冷藏至硬後取出切薄片，調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小米辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油，加少許清滷汁。
小訣竅
具體滷的時間根據火力和鍋具的不同調整，以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜。
菠菜餃子皮
中筋麵粉500公克，菠菜600公克。
1. 胡蘿蔔洗淨，切成絲放入果汁機中打成汁。
2. 把榨好的胡蘿蔔泥加入麵粉中。
3. 用手用力抓捏搓揉成麵糰。
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一，做餃子好吃的竅門一個是餡香，另一個就是皮韌。好多人調餡不是問題，但是餃子皮不會做，買現成的餃子皮包餃子，面厚而且不勁道，口感發糟煮的時候還容易破。今天告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你吃到好吃又不破皮的手工水餃。餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
和麵打雞蛋
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
麵糰要揉到
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
擀餃子皮要均勻
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。
煮餃子水加鹽
包好的餃子，要想不破皮，煮也是關鍵。心結201煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不頻繁的拿勺子攪來攪去，否則把餃子都攪破了呢。
注意事項
擀好的餃子皮一定不要讓風吹了，否則包不緊一煮就破
餃子皮怎麼做筋道
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
高筋麵粉、水做法:
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止
。4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、工具:擀麵杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。
11、拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
1、如果你要做蒸餃，就得用熱水和麵，這樣餃子會比較軟;如果你要做煮餃，就用涼水和麵
2、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
3、加雞蛋。做餃子和麵粉時，在每500克麵粉裡打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻;將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的麵皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。
4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。
餃子是家家必備的美食之一，每次回家全家坐在一起吃餃子，那種感覺真是美味又溫暖，但是做為90後的我們自己做確是一個尷尬大問題，好吃自己不會做，每次想吃就只能上超市買現成的速凍餃子自己回家煮，其中的口感差距相信大家也是感同身受，買的速凍餃子即使再貴，味道總還是差那麼一點，最後終於在上次回家全程像我媽媽學習包餃子，學到了一個小竅門小編今天給大家分享一下。
做肉餡的時候太麻煩了，一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好，回家之後就直接調製餃子餡，但是會發現肉餡沒有平時有彈性，這是因為提前剁好的肉餡水分流失了，所以回家之後需要自己在動手剁一剁，單純放肉會變得太膩了，可以放一些蔬菜進去，這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了，可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁，不僅能增加營養，剁出的肉餡也更加有彈性，餃子餡也會變得更香。
做肉餡的時候太麻煩了，一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好，回家之後就直接調製餃子餡，但是會發現肉餡沒有平時有彈性，這是因為提前剁好的肉餡水分流失了，所以回家之後需要自己在動手剁一剁，單純放肉會變得太膩了，可以放一些蔬菜進去，這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了，可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁，不僅能增加營養，剁出的肉餡也更加有彈性，餃子餡也會變得更香。
肉和菜最好是一半一半的樣子，當然也可以適當加入其他自己想吃的菜， 不僅能讓餃子變得不油膩，還能均衡營養，減少脂肪的吸收量，想要減肥的朋友們更要注意哦，最後教大家兩個小技巧讓煮出來的餃子不僅更飽滿還不會破，可以在餃子餡中適當加入一些糖和一個雞蛋。
做肉餡的時候太麻煩了，一般都會在買肉的師傅那裡事先讓師傅幫忙剁好，回家之後就直接調製餃子餡，但是會發現肉餡沒有平時有彈性，這是因為提前剁好的肉餡水分流失了，所以回家之後需要自己在動手剁一剁，單純放肉會變得太膩了，可以放一些蔬菜進去，這時多餘的蔬菜汁千萬不要倒掉了，可以將多餘的蔬菜汁放進肉餡裡面一起剁，不僅能增加營養，剁出的肉餡也更加有彈性，餃子餡也會變得更香。
肉和菜最好是一半一半的樣子，當然也可以適當加入其他自己想吃的菜， 不僅能讓餃子變得不油膩，還能均衡營養，減少脂肪的吸收量，想要減肥的朋友們更要注意哦，最後教大家兩個小技巧讓煮出來的餃子不僅更飽滿還不會破，可以在餃子餡中適當加入一些糖和一個雞蛋。
解決了餃子餡的問題，還有餃子皮呢？嫌棄自己包的餃子不夠好看怎麼辦，總是包的歪瓜裂棗的，小編接下來給大家推薦一款包餃子的小工具，讓你包出的餃子每個都貌美如花。
每次包太多餃子就會把剩下的一部分放到冰箱裡保存起來，下次拿出來就發現黏在一起了，小編給大家推薦的這款餃子墊採用隔層設計，放很多餃子也不會粘在一起，還非常省空間。
蔥油餅的口感香酥鹹脆，是我家大寶非常喜歡的一款早點，看起來好像很難做，其實簡單快手，根本不需要太高的廚藝就能做好。
適合月齡：1歲半以上的寶寶
圖文步驟“
1、準備食材：剩餃子皮、雞蛋1個、蔥適量、生芝麻適量
2、將蔥洗淨切成末
3、放入碗中用鹽油拌均勻
4、取三片餃子皮如圖擺成長條，再鋪上適量拌好的蔥油
最好是讓油鋪滿餃子皮，這樣做出來的蔥油餅才比較有層次
6、再捲成圓形
7、用擀麵棍擀平成餅子狀
8、將雞蛋打散倒入芝麻攪拌均勻
9、將餅子表面裹上蛋液
10、平底鍋刷一層油，將餅子放入，蓋上鍋蓋小火煎兩分鐘
蓋上鍋蓋煎餅子會熟得更快些
11、翻面，蓋上鍋蓋再煎至熟就可以了
這個過程大概也是兩分鐘
12、剛上桌就聞到一股雞蛋和芝麻的香味，比賣的還好吃
用冷水和成麵糰做餃子皮，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動而不破
現成的餃子皮因為用機器壓製，所以有的加高筋麵粉，水量也比較少，吃起來很勁道，買現成的餃子皮也很方便、省事。
每個牌子的麵粉的吃水量不同，因此和麵團時候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯麵粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補充）。
冷水面是全部加冷水，而做燙麵時，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入麵粉中，用筷子攪動，散熱後，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團。
將餃子皮做的筋道還有這些方法：
1、可以選擇高筋餃子粉。
2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。
3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。
4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
二、餃子皮怎麼做最軟
1、用冷水和麵，但在加水的時候要用筷子攪著加，這樣水加的均勻，也容易把握住加水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不要加水了，然後用手揉麵揉成一團後密封放置十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可。
3、然後再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時也不容易乾麵皮。
4、可以早上和好面，到中午再包餃子。
顧名思義，中國人的餐桌上少不了一樣就是餃子。
不管是大小節日、家庭聚會、過年，我們的生活都脫離不了餃子。
下面，小編就告訴大家，怎樣才能做出又好吃，又入味兒的餃子。
【材料】
主料：餃子皮200g、肥瘦相間的豬肉250g、幹香菇15朵
配料：姜1小塊、蔥1根、雞蛋1個
調料：陳醋1大勺、鹽少許、香油1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、生抽2大勺
【準備】
豬肉切大塊，薑切片，蔥切段；
【做法】
1. 香菇提前用清水泡發；
2. 泡發後的香菇擠去水分，切大塊，放入盛有豬肉、薑片和蔥段的大碗中；
3.所有材料一起打成肉餡，加入少許鹽；
4.加入香油；
5.再加入雞精、料酒和生抽；
6.最後加入蛋清，順著一個方向拌勻上勁；
7.依次 取一個餃子皮，放少許餡料；
8.餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊；
9.餃子盤中撒少許麵粉，放入包好的餃子；
10.鍋內加足量水，水開後下入餃子，煮至餃子飄起後再煮3分鐘，撈出瀝乾多餘水分；
11.將蒜搗成蒜泥；
12.加入陳醋拌勻，蘸食餃子即可。
這樣，一盤熱乎乎的餃子就可以吃了。
現在的市場琳琅滿目，賣的商品也種類繁多。比如：餃子有專用的餃子皮，餛飩有專用的餛飩皮。那麼，想要吃的安全、放心，我們還是在家自己做的最放心。今天，我們就來說說用普通麵粉怎麼製作餃子皮。
食材
主料
普通麵粉兩碗
方法/步驟
麵粉的種類比較多，我家用的是平時到處可見的普通麵粉，不是什麼專用粉。首先，將適量麵粉（我用了近兩碗）倒入常和麵的不鏽鋼盆裡。同時準備一碗溫水（由於冬天較冷，溫水和麵較好）。
將水一點一點慢慢地倒入盛麵粉的盆裡，怕粘手的朋友開始先用筷子攪拌，最後用手揉成麵糰。餃子面要稍稍軟點較好。揉成麵糰後，用鍋布蓋上醒一會。
等麵糰醒好後再揉幾次，用刀一分而二。
將麵糰用手揉搓成長條，並用刀切成塊，用刀切時要注意：切一下，左手轉一下，這樣，一會好用手壓。
切完後，為小面塊上撒些乾麵粉，並用手輕輕讓麵粉均勻地粘在小面塊上。最後，用掌心將粘麵粉的小面塊壓扁，這樣就成了劑子。
劑子做好後，一手拿劑子，一手拿擀麵杖。將劑子放在擀麵杖下，一手持面劑沿逆時針方向轉，一手壓著擀麵杖來回擀動。用力要輕，不要太使勁。
這樣，餃子皮就做好了。
END
披薩都吃過，有沒有吃過餃子皮披薩？來來來，手把手教你怎麼做！
材料：
餃子皮數張培根5片，西蘭花少許，胡蘿蔔少許，番茄醬少許，甜味沙拉醬少許，披薩草少許，奶香口味烤工藝廿分鐘耗時，簡單難度。
1、培根切小塊，西蘭花和胡蘿蔔焯水備用（胡蘿蔔忘記入境了）。
2、披薩盤塗一層黃油或食用油，放入餃子皮。
3擠入番茄醬和沙拉醬，用勺背抹勻。
4鋪入培根。
5加入馬蘇裡拉，撒上少許披薩草。
6鋪上西蘭花和胡蘿蔔。
7再鋪上一些培根。
8最後再鋪上一層厚厚的馬蘇裡拉，撒上少許披薩草。
9送入事先預熱好的烤箱中層，上下火200度，16分鐘左右。
10出爐後趁熱食用。
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