湖北美食:陰米煨豬肚,是武漢民間的一道上湯名吃!
哈囉大豬兒
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材料:新鮮豬肚1個、陰米1碗、生薑1塊、小蔥2根
調料:精鹽、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎
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調料:精鹽、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎
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做法:
1.將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反覆搓洗,直至去淨黏液無腥羶味為止;
2.鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出;
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3.將氽煮後的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒;
4.湯煲內一次性注入足量清水,放入拍鬆的生薑煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮;
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5.煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾;
6.轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白胡椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳。
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陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米,簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質後,浸泡再蒸制,晾晒乾躁後即成陰米。按老人們的說法,陰米煨豬肚,滋潤補腎、潤肺健脾,秋冬暖胃第一湯。
2017-11-03
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