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椽頭饃是陝西省蒲城縣著名傳統小吃，以其形如“椽頭”而得名。據史料記載清代名相王鼎曾以此相贈林則徐，光緒二十六年慈禧太后來西安指名要吃“椽頭饃”後被列為清廷貢品。蒲城椽頭蒸饃，凡是吃過的人，無不拍手稱絕。 \n
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全國第一家以饃為主題的博物館！位於陝西蒲城縣縣西。
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正宗的椽頭蒸饃，做工極為規範，有“一水、二面、三酵、四合、五壓、六揉、七蒸、八起”的講究，每道工序都有嚴格的要求和標準。一道工序不符合，就不能做出椽頭饃特有的色香味。
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做椽頭饃，離不了壓槓，槓有大小之分。先用大槓將面絮壓成塊成形，多是房內沿牆鑿一洞，將碗口粗的大槓一端塞於洞內，槓下是數寸厚的案板或石板，人騎在槓上，一手扶槓，一手翻面，全力下壓，吱吱聲頓起，稍傾，則大汗淋漓。大槓壓後再將壓成的面塊切成小些的條子，放在小槓上再壓，經過大小槓壓過之後的面，其筋骨自在其中，摸似綢緞，光滑有加。
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面經過大小槓千壓萬壓之後，其韌度和硬度都恰到好處，還需經過揉、搓、滾、切、捏、完等工序，均講究手上功夫。這時的面在藝人手裡可謂是如意麵團，任其曲張，大塊面在手下三揉兩搓便成一長條，幾經滾動，一圓形面柱即顯，但見藝人手持面刀上下翻飛，瞬間，椽頭饃滿案皆滾，一雙巧手在不經意見的捏完，一個個菱角分明，別具蒲城特色的椽頭饃就呈現在眼前。
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椽頭饃上鍋蒸時要求氣不間斷，每層籠上鍋須待蒸氣從下層籠中鼓滿後，再上上一層。這樣，每層籠的饃，一上鍋都是在一個相同的蒸氣條件下被同時接受。這對火工要求極嚴，這時的火，必須是猛火，一般每鍋要蒸近二十籠。這樣，從一層到頂層，層層如此，當籠全部上完時，籠已經氣圓，在持續三十分鐘，即用文火。否則蒸出的饃，是下熟上不熟，也無從談起個個如玉，光亮賽碧了。
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蒲城椽頭蒸饃是陝西省蒲城縣名貴小吃蒲城椽頭蒸饃以其悠久的歷史，精湛的工藝，色香味俱佳的饃中之冠，已成為蒲城人擁有一筆巨大財富，圍繞著這一地方名吃，有做不完的文章。但願這一地方名吃，能夠走出蒲城，面向全省，推向全國，再上國宴，成為三產興縣的一名排頭兵。
