別隻會用酵母發麵了，包子店師傅說，用它做出的饅頭很軟很好吃！

道芯說

1/10 小編地地道道的南方人，但抵抗不住麵食的誘惑，自己在家做的次數不多，因為饅頭容易買到，後來覺得自己製作饅頭應該很容易，誰知道自己第一次做饅頭就失敗，蒸出來的饅頭個個硬邦邦的，同時還有種黃黃的發酸的口感，特別難吃。為此小編特意請教了自家對面包子店的師傅，才恍然大悟要饅頭又白又軟就要這樣做。

2/10 師傅說啤酒配米酒，想要發麵快，光放酵母遠遠是不夠的。我們先準備35-40℃的溫水，然後按照順序加入米酒、啤酒30毫升和一小勺白糖，接著再向碗中放入麵粉，最後將麵粉配料攪拌揉勻。放入碗中覆上保鮮膜或是蓋上碗蓋即可，等待不到10分鐘，會發現麵糰就膨大起來，而且變得有勁兒極了，接著我們揉幾下切小段，搓成型後便可上蒸鍋。

3/10 師傅還說到酸奶，沒喝完的酸奶可別浪費了，因為它用處多多，我們用它做酸奶面頭，會發現香軟好吃極了！因為酸奶自身屬於發酵物，它含有一定的酵素，可以少用酵素。當我們和麵時，500g麵粉約加200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉便可發酵。大部分的酸奶含糖，有利於酵，所以時間短，成型快。酸奶饅頭其實也很滋補，只是很多人不知道它，大人小孩都喜歡吃。

4/10 白糖，我們可以在和麵時加入一小勺白糖，這樣做是因為糖能促使酵素迅速產生，如果想要發酵更迅速更好，可以採用這個辦法。我們白糖的用量少，500g麵粉添加不超過10g左右。注意的是是糖尿病患者，可替換成蜂蜜，也很好吃。

5/10 雞蛋，大家多多少少會用，為了讓饅頭口感更佳，可以在和麵時打入幾個雞蛋。加雞蛋是因為不僅增加口感，最後還能提速麵糰成型。這樣做出的饅頭，看著奶黃奶黃的，同時有蛋黃的鮮香味，我們一口咬下去，不但很有嚼勁兒，而且又香又好吃！

6/10 提醒大家也要注意在蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱喲，讓它逐漸升溫，這樣做使饅頭坯均勻受熱。你們切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，最後蒸制的饅頭容易夾生。學完後發現簡單的饅頭，沒想到還有這麼大的學問，在配合下面的小工具，讓你的饅頭更誘人吧。

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2017-10-23