對於一個長年生活在大山裡的農村人而言，對這些生長在大自然中的野生菌子在熟悉不過了。

不同的山況，不同的植被，小丫能判斷出哪座山出什麼菌。根據常年撿菌子的經驗，小丫知道什麼菌能吃什麼菌不能吃。

話雖如此，但是能吃的野生菌若沒煮熟的話，也一樣會毒shi人，所以吃野生菌多多少少還是存在著風險的，小丫著重提醒，不熟識的菌子請不要亂吃。

在前面的好幾篇回答裡，我著重介紹了我們雲南特有的幾種野生菌，無論是價格昂貴的還是便宜的都有，感興趣的朋友可以關注小丫翻閱，接下來我再為大家介紹幾種小丫所認識的野生菌。

銅綠菌

也叫谷熟菌，看似其貌不揚，味道卻是鮮美無比。此種菌肉紅色，菌柄短小，常長在有腐葉陰溼的地方，手一觸碰菌身就會變銅綠，以此得名。

奶漿菌

奶漿菌橙黃色，有香氣，老菌觸碰極易碎，會流白漿，味美價廉。不過和奶漿菌顏色相仿的有好幾種毒菌，釆食時請仔細辨別。

北風菌

北風菌，菌如其名，這是一種秋冬季才出的菌，形狀如同人工種植的菌一般大小，顏色灰白，湯極甜。

麻慄菌

這種菌的菌柄有花麻紋，菌帽土黃色，吃起來甜中帶香，脆嫩鮮美，嫩菌合適煮雞，老菌合適晒乾。

豬拱菌

這種菌深藏在土中，一般人找尋不到，看似黑圓如同某種植物的地下塊莖，其實是菌類。這種菌在國外可是非常的昂貴，在高檔餐廳裡才有，美曰松露。 而在我們雲南的野生菌市場，往年也就是一兩百元一斤。

除了以上這些菌，小丫還認識牛肝菌，羊肝菌，雞棕，虎掌菌，喇叭菌，老母豬青，胭脂菌，青頭菌等。有毒的還認識苦馬肝，鵝膏菌，小白菌，毒傘菌等等。

文字原創，部分圖片來自網絡

我是雲南農村的，要說認識多少種野生菌，多的不敢說，二十餘種還是說得上來呢，並且，這二十餘個野生菌種在我家鄉的山林中都有，只是有些菌種數量相對少一些，比如說雞樅菌、虎掌菌、雞油菌、谷熟菌這三類，一般很難撿到，最多要數青頭菌、銅綠菌、牛肝菌這三類，基本是從開始撿到結束，都是這三種。

我這裡還有一個好地方，是一個生態村，更是一個乾巴菌村，因為在村子附近的山林內只長乾巴菌，其它的菌類還佔不到十分之一，該村因此而出名，每年均要舉辦乾巴菌節，屆時，會有很多村民拿著自家山林中長的最好的乾巴菌前業參加評比大賽，參賽的乾巴菌品質、品相均是極品，我記得去年的乾巴菌王重量好像是1.31公斤，真的人間極品。好了，言歸正傳，還是請大家欣賞一下我們家鄉的野生菌吧。

雞樅菌

青頭菌

牛肝菌

松茸

乾巴菌

火炭菌

奶漿菌

銅綠菌

喇叭菌

虎掌菌

馬皮泡

谷熟菌

刷把菌

香菌

楊柳菌

老人頭菌

黃賴頭

見手青

皮條菌

紅菌

黑木耳

雞油菌

好了，以上是我家鄉的野生菌介紹，有喜歡的請點擊關注我，並評論。

野生菌季節來臨，我是農村的，野生菌是我們最愛吃的。到了雨水季節做的最多的事就是去山裡面找野生菌，小時候家裡窮，吃肉只能在夢裡吃，而這些美味的野生菌就是我們的豬肉，媽媽幹農活忙，只能跟著外婆去大山裡找，外婆膽子小但又喜歡講一些嚇人的事，每次進到大山裡找野樅菌，剛撿到興致勃勃的時候又說一些嚇人東西，聽了心裡害怕就回去不敢再往前走。

跟著媽媽去撿每次都收貨滿滿的，媽媽告訴我顏色越鮮豔的菌不能吃，像那種紅紅的我們那叫山裡紅，還有白白肥肥的那種不記得叫什麼了？特毒，最好不要用手碰。能吃的野生菌像雞樅菌、樅菌、綠豆菌、羊肚菌還有什麼雜木菌記不得名字了，羊肚菌最難得到，是長在地裡面很少很少的。

謝邀請：幾天沒有寫頭條，因某頭條評委對我作者發表真實經驗文章不敢肯定，作者就休息幾天才寫頭條（作者寫頭條，發表是開心又能是原首頁文章多，又敢評多教文化好壞，而作者可寫可不寫文章發表）……

野生菌農曆五月份最多季節，作者記得197幾年我處很多松樹林是生長很多野生菌，幾十年過去松樹林砍掉，種上臍橙就少很多野生菌，現記不清很多種野生菌……

現在到隔壁鄉村有松樹林的朋友野生菌，如靈芝：圖一、二

而不需要樹木菌生長的雞縱菌很多有獨雞縱菌：圖三和多雞縱菌：圖四等野生菌

還有馬屁飽菌：圖五、雷公菌、紅菌……

注意小心採野吃生菌：野生菌很多是有劇毒，當地人吃野生菌是經一代又一代老人傳下來，什麼野生菌可吃，什麼野生菌不能吃……

俗話說得好：“靠山吃山靠水吃水”，從小在山區長大的花腰妹對野生菌可謂是瞭如指掌，有毒沒毒，好吃不好吃，一眼就能看穿，我把食用野生菌給大家做個分享。

一是毒性大點的食用野生菌。大部分野生菌都含有一定的毒性，譬如見手青，我們把這類菌子叫牛肝菌。菌子被手觸摸後會變色，一般會變成青黑色，如大黑菌、黃羊肝菌、紅怱菌、白怱菌、小黑菌等。

這些菌子毒性大，味道也特別香甜，但要注意區分，在食用的時候最好分開炒，一定要炒熟炒透。

二是毒性相對較小的食用野生菌。喇叭菌、掃把菌、谷熟菌、青頭菌、老人頭、米湯菌、麻櫟菌等，這些菌子除了老人頭外，其他菌子都是個頭較小，顏色相對要鮮豔，菌子的毒性相對要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，還可以放在一起煮火鍋，味道也很不錯。

三是無毒的野生菌。雞樅、松茸、香菌、乾巴菌、北風菌、雞樅花等，這些菌子沒有毒性，松茸、乾巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。這些菌子屬於野生菌中的極品，味道極其鮮甜、香濃，無論是單品還是和其他蔬菜、肉類搭配味道都非常棒。

四是特殊的野生菌。松露、竹蓀、、樹花等，松露我們叫“豬拱菌”，長在地下，有一股特殊的氣味，豬對其氣味非常敏感也特別愛吃。而竹蓀則是生長在竹林裡的特殊的菌類，味道也很鮮美。樹花是長在老櫟樹枝幹上的一種地衣植物，我們也叫“樹鬍鬚”，味道清涼有嚼勁。

五是不能吃的野生菌。毒鵝膏菌、糞菌、草菌、石灰菌等屬於劇毒的菌子最好不要隨意採拾或者購買，尤其是顏色特別鮮豔、黴變或者特別小看不出來的菌子。記住，不能吃的野生菌有三個顯著特徵：頭戴菌帽，腰有菌環，腳穿菌托！滿足這三個特徵的菌子最好遠離！

我是花腰妹，歡迎關注我一起話三農！

在農村隨處都可見大大小小的山，山上有各種千奇百怪的東西，比如蘑菇，野生菌等，其中野生菌可以烹飪出各種美味佳餚，因此到了採野生菌的季節，隨處都可以看見採菌人。那麼都有哪些野生菌呢？下面我們就一起來看看吧。

1、雞樅菌

雞樅菌也被稱為三把菇，出現比較多地方是遵義和六盤水等地，這種菇只要找到了一叢，那麼旁邊就會有很多叢，因此被叫作“三把菇”，這些菇喜歡長在白蟻窩上，採摘後隨便烹飪都好吃，比如拌、烤、煎等。

2、牛肝菌

牛肝菌名字的由來是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，有黃的、白的、黑的等。這種菌不僅鮮美，而且還有很大的營養價值，它的肉質肥美，體積也比較大，在世界上也很有名。

3、喇叭菌

喇叭菌顧名思義它的形狀像喇叭一樣，樣色一般呈橘紅或是土黃色的，它的菌質比較幹，水分比較少，但是吃在口中很脆。喇叭菌的營養價值也很高，有人體必須要得6種氨基酸，其吃法也是眾多的，可以根據自身的喜歡來進行烹飪。

4、松茸

松茸很多人應該聽說過，它是一種名貴的染藥用菌之一，有“菌種之王”的稱號，不僅有豐富的蛋白質，同時還有18種氨基酸，還有人體所需的14種必備的微量元素。

5、銅綠菌

銅綠菌一般長在松樹或是針葉林中，它都是成對的生長在大山中，只有發現了有一朵銅綠菌，那麼周圍一米內就會發現第二朵。但是要想採摘銅綠菌比較眼睛要亮，因為它的顏色和松葉的顏色差不多，不容易被人們發現。這種菌的效果也有很多，比較突出的是有防癌效果，吃法也眾多。

朋友們有沒有采過菌呢？都認識什麼菌呢？歡迎在下方評論，我們一起來探討，如有喜歡記得點個關注哦，謝謝！

1、雞樅菌。雞樅菌是雲南著名野生菌品種、雞宗、雞鬆、雞腳菇、蟻樅等，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白類似雞肉，故名雞樅菌。

2、白蔥菌。菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。生於柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。大腿蘑營養豐富，出口歐美、日本等國。

3、牛肝菌。牛肝菌（又稱“羊肝菌”）類，是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。

4、松茸菌。松茸屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、口蘑屬。

5、乾巴菌。乾巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長在馬尾松樹下。這種菌沒有菌蓋和菌褶，簇生如牛牙狀，故俗稱為牛牙齒菌。

6、青頭菌。青頭菌主要生長在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土時有點像球形，以後逐漸展開呈扁圓形。菌帽質地堅固，呈青綠色和白色混合狀。

7、虎掌菌。虎掌菌生長於高山懸崖的草叢深處，雲南只有楚雄彝族自治州和麗江地區的少數地方生長。

8、羊肚菌。羊肚菌產於青藏高原甘孜地區、大理地區、麗江地區和迪慶藏族自治州。菌肉細嫩，食味香甜鮮美而富有營養。

食用野生菌的優點

1、野生菌是健康的食物。真正的野生菌通常是生長在海拔2000-4500米的原始森林裡，它們生長的環境無工業生活汙染，無化肥農藥滯留，而野生食用菌最大的價值是“野生”是純天然的綠色食品。

2、吃野生菌可以防癌保健。因為野生菌所含的營養物質有提高人體細胞活性及加速自由基清除，促進新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用。

3、吃野生菌可以美麗肌膚。長期食用含有鹼性礦物質的野生菌（如老人菌），能使人體血液呈弱鹼性，血液中對皮膚有害的乳酸等物質也會大大減少，也就是說減少我們皮膚受損的機會。

4、吃野生菌可以有效保護心臟。雞樅菌所含的可`溶植物纖維可以幫助減少血液中的膽固醇，喇叭菌所含的葉酸能降底血液中有害的氨基酸-高半胱氨酸，雞油菌中所含的維他命E抗氧化劑可以保護心臟。

提起野生菌首先不由得讓人想到了雲南這個省份，我曉得的野生菌主要還是從電視節目中瞭解到的，據說能吃的野生菌在雲南有250種，除此之外其他各地的野生菌相比雲南能少一些，而我知道的也不多，認識的野生菌主要有以下幾種：

一，松茸

在“舌尖”的鏡頭中，一份碳烤松茸價格不菲，讓我瞭解到了松茸這種珍貴的野生菌，厚厚的松針下，在潮溼溫暖的雨季一個個都探出了頭。採菌人擔心損傷了松茸，都用手輕輕撥開松針取出後又回填了菌坑，生怕菌坑受到影響以後不再有松茸長出了。可見野生松茸確實比較珍貴少見。

二，竹蓀

第一次見到這種野生菌，我不由得被它漂亮的外表所吸引了，它優雅迷人的像一個熱愛蕾絲花邊裙的女人，菌傘下方擁有獨一無二的網狀結構，通體雪白沒有一絲雜質，在枯竹旁邊靜靜的站立著，被人們稱之為“菌中皇后”，讚譽有加。

三，猴頭菇

那年冬天有幸得到了朋友送來的野生猴頭菇，拿在手中緊實有力，朋友說是在深山的一棵樹上看到了幾個，於是挑揀了幾個大的採回來了。拿給我的猴頭菇總共有八個左右，每個都有成年男人拳頭那麼大，白色的菌絲一縷縷的看著像打溼的頭髮，遠遠望去就像一個猴子的腦袋，怪不得被叫做猴頭菇呢。

四，雞縱菌

這個野生菌是迷一般的存在，在四川雲南等地都有，各地的叫法都不一樣，因為和白蟻穴共生互利，不僅菌的味道好，而且開花後會出現“雞樅上香”的壯麗奇觀，等到花謝以後每個菌坑中還能挖出雞樅膽這種少有的中藥材，而這一切的產生都要感謝白蟻巢穴提供的營養，所以目前幾乎沒有人工種植，價格動則100-200元一斤，拿來煮湯後鮮亮可口。

除此之外，我小時候在本地還撿過地皮菜，在森林裡還見到過野生的木耳和一些不太有名氣的雜菌。經常跑山對採野生菌經驗豐富的二大爺時刻提醒我們，對於不認識的野生菌千萬不能隨意採食，即使認識的可食用野生菌也一定要加工熟了之後再吃，能熱著吃就不要涼著來，吃菌的時候短時間類不要喝酒吃鞣酸類水果。

以上就是我認識的野生菌，你認識的野生菌有哪些呢？歡迎留言補充。我是布衣，喜歡我就點個贊，加關注交個朋友吧。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 772, "file_sign": "01c54e656b5b515005e956128d97bb49", "vname": "", "vid": "v020166a0000bkd0uibivfch5si59t00", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 10.264, "h": 960, "subjective_score": 0, "w": 448, "file_size": 2070810}, "normal": {"duration": 10.264, "h": 772, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 1672450}}, "src_thumb_uri": "2939e0009d6e7a95617b6", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/242940000c5fc652ca8e6", "vu": "v020166a0000bkd0uibivfch5si59t00", "duration": 10.264, "thumb_url": "242940000c5fc652ca8e6", "thumb_uri": "242940000c5fc652ca8e6", "md5": "01c54e656b5b515005e956128d97bb49"} --}

我是湖南雪峰山裡農村長大的，從小在山裡採過不少菌子，最多的就是樅菌了，春季和秋季都有，味道很鮮美，尤其是秋季的，另外還有雞腳菌，細長一根根的，對生長環境極其苛刻，最近些年不曾見到，再有柳樹根上張出的君子打湯很鮮美，山上很多五顏六色的菌子千萬別吃，大多有毒，其實大山裡能食用的菌類不多，不是跟著老一輩的認識熟悉的菌類千萬別吃！