酸羅卜怎麼泡？

泡蘿蔔酸脆爽口，促進食慾，是深受大家喜愛的一道佐餐小菜。用來配粥、配飯、炒肉、煮魚都非常美味。製作泡蘿蔔的方法和配料也很簡單，三兩天時間就能吃到自己泡的蘿蔔，很有意義哦~

食材

主料白蘿蔔1根 輔料鹽3小勺半 白醋9小勺

指尖椒適量 香葉8片 冰糖4粒

白酒3滴

• 步驟

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  1.挑選一根新鮮白蘿蔔，用鹽或者蘇打粉洗乾淨。

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  2.把蘿蔔切成細條，蘿蔔皮可以保留，泡製出來很脆。

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  3.用極少量鹽搓揉白蘿蔔，然後拿到陽臺晾晒4-5小時，直到蘿蔔條微微有點軟，表面的水分幹掉。

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  4.準備一個乾淨、密封的泡菜罐，洗淨，不能有油。燒一壺開水，完全放涼之後倒入罐中，水量約為罐子的一半。

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  5.準備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。

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  6.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。

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  7.白酒2-3滴就好，不可多放。

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  8.冰糖約4粒。

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  9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。

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  10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。

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  11.放入晒好的蘿蔔條，蓋上蓋子放置到陽臺。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿蔔條發酸，就可以食用了。

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  12.泡蘿蔔在常溫下會繼續發酵，所以酸度達到自己要求後，應放到冰箱冷藏，減緩它繼續變酸，同時口感也會冰涼爽口。

• 小貼士

• 鹽的比例以泡菜母水嚐起來略微有點鹹為宜；醋的比例以嚐起來微微帶點酸為宜。白酒不能多放，否則蘿蔔會軟。食用時，可以直接吃，也可以淋點芝麻油。

先寫個化學反應式：

C6H12O6 ----> 2 CH3CH(OH)COOH，

這個是什麼呢，其實是葡萄糖在無氧條件下的一種發酵過程，在乳酸菌的作用下，一份子葡萄糖可以產生兩分子的乳酸。乳酸就是酸奶裡酸味的主要來源，酸爽的感覺就取決於這種物質的濃度。

不過，還有一個反應也要注意，那就是：

C6H12O6 ----> 2 CH3CH2OH + 2 CO2

這個是說，一分子葡萄糖也可以經過發酵，得到兩分子乙醇（也就是酒精）和兩分子二氧化碳，酵母是促成這個反應的重要真菌。而這個反應還有個副作用，那就是如果接觸空氣的話，乙醇會進一步氧化，形成醋酸，也會帶來酸味。

所以，不管是哪種真菌的存在，只要有糖，都可以通過發酵得到酸味的食物。

然而，蘿蔔並不是一個含糖量很高的食物，因此，要能夠讓蘿蔔泡過之後產生酸味，首先應該加入一些糖，白糖、冰糖都可以。這兩種糖都是比較純淨的蔗糖，而蔗糖是葡萄糖與果糖的結合體，果糖與葡萄糖又可以互相轉化，所以，蔗糖就是原料了。

（糖是不可或缺的）

自然界中乳酸菌比酵母什麼的可普遍多了，動植物本身都含有，所以只要加水，蘿蔔幾乎一定會變成酸蘿蔔。不過，光加糖，味道可不會好，我們還需要兩樣東西：鹽和酒。

鹽與酒的作用，都是為了讓一些雜菌干擾上述過程，兩種物質，都會改變滲透壓，不過以鹽為佳，濃度大一點也不要緊，乳酸菌可以的。

所以，我們要醃酸蘿蔔，最簡單的配方就是鹽和糖，鹽水的濃度1-2%，比一般的菜要鹹一些，糖的濃度自定，想甜一點就多放。

其他佐料：

如果想味道清口一些，可以把糖換成甘草，甘草也是含糖的植物，但是會比較清新。

如果想辣口，那就得放點辣椒，這個就簡單了。

如果想要咖喱味兒……自己發揮吧……

不過，如何保證不變質，這個真的要考慮。

首先，醃蘿蔔別醃兩天就去吃，因為是還原的環境，植物中的硝酸鹽會大量轉化為亞硝酸鹽，嚴重時會導致中毒，十天以後，亞硝酸鹽重新轉化成其他物質，就安全了。

剩下的事情就是，少接觸空氣，把蘿蔔一直泡在液麵以下，吃多少取多少，然後避光低溫保存，就是這麼簡單，放上大半年也沒什麼問題。

““冬吃蘿蔔，夏吃薑”，雖然還沒有到冬天，但已是滿街的蘿蔔在向我們招手了。平日裡，我最常做的是蘿蔔豬骨湯呀，蘿蔔丸子呀，前些日子，我們家人一起下館子，老闆娘熱情的送上一碟自制的泡蘿蔔給我們嚐嚐，口感爽脆，酸中帶甜，還有點微辣，品嚐後更是食慾大增。於是，我便厚著臉皮向老闆娘討了祕方，沒想到，老闆娘還真熱心的給我們講了製作步驟，在這裡，謝謝老闆娘啦！”

酸甜泡蘿蔔的做法