河南大爺做的這種魚傳承千年,一燉要燉一整天,連刺都能吃
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在很多時候和很多地方,許許多多的傳統的美食都是藏身在了農村的集市上。每逢農村有集市的時候,它們就會“蹦”到大家眼前。而這些農村集市上的美食受歡迎歡迎程度更是不可小視,有時候甚至很多城裡人都會開車專程去買,至於為啥這麼受歡迎呢?一是因為美味,另外就是因為在城裡吃不到。
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在河南濮陽縣的一個農村集市上,作者就見到了一種很特別而又很神奇的美食。這是種用魚做出來的美食,距今已經有上千年曆史了。或許有人會好奇魚能做出啥樣的美食,還流傳千年,有這麼神奇嗎?
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這就是作者說的美食,這種魚叫糟魚,是河南濮陽的一種特有的美食,外地很多地方基本吃不到。關於濮陽的糟魚,有這樣的介紹,這是濮陽市經典的傳統名餚之一,屬於豫菜系。此菜魚肉鮮嫩,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味。多流行於豫北和豫東一帶,新鄉、濮陽及商丘許多鄉間廚師都能烹此菜。
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在河南濮陽熱鬧的農村集市上,大爺做糟魚已經50多年了,每逢周邊周邊農村有集市的時候,他都會和家人一起賣自家的糟魚。因為糟魚在周邊小有名氣,所以大爺的糟魚攤前總是擠滿了買糟魚的人。交談中,大爺告訴作者,如果一天下來生意好的情況下能賣200多斤糟魚。
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據大爺講傳統的糟魚做法,得用大鍋一鍋一燜就得燜上24小時,燜好的糟魚個個完整、肉爛骨酥,這絕對是一鍋下酒好菜!“濮陽糟魚”流傳在黃河流域,已有千年歷史,是打魚為生的祖先發明的美食。大部分都用鯽魚、餐條、鰱魚等魚類為主,需以溫火細煨而成,算是一道功夫菜。
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這些就是烹製好的糟魚,具有魚體完整、肉質鬆軟,骨爛如泥,肥而不膩等特點。而製作的重點就是火候的控制上,製作糟魚很費時間和手藝的,作者遇到的這位賣糟魚的大爺表示,他已經做糟魚50多年了,而他家的手藝更是傳了5代了。
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至於濮陽這種糟魚為啥流傳這麼久,美味遠近聞名呢?作者瞭解發現主要歸功於燉魚的湯汁,久熬形成很濃的湯汁,普通的魚要用小火煨一天一夜,最令人不可思議的是這樣出鍋的魚外形還是完好的,但內中骨刺早已酥爛,各種味道均吃透其中。
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至於濮陽這種糟魚為啥流傳這麼久,美味遠近聞名呢?作者瞭解發現主要歸功於燉魚的湯汁,久熬形成很濃的湯汁,普通的魚要用小火煨一天一夜,最令人不可思議的是這樣出鍋的魚外形還是完好的,但內中骨刺早已酥爛,各種味道均吃透其中。
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一提到吃魚,恐怕不少人都有過魚刺卡喉的體驗,可是當你品嚐到濮陽的糟魚後,卻是另一番感受:魚肉鮮嫩,魚刺酥香,魚肉魚刺都是入口美味。在集市上,作者看到不少人在買後就直接拿著吃了起來,可見這種魚的誘惑有多大。
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在交談了解過程中,作者發現儘管大爺做的糟魚看起來沒什麼特別,但據他講的製作步驟的講究程度,以及工序的複雜程度,都馬虎不得,應付不來的,需要一步步的慢慢燉。看到這裡,不知各位網友,你吃過這樣魚嗎?你身邊又有什麼樣的傳統美食值得我們記憶呢?
2019-06-24
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