自己在家做大肉丸子怎麼做到勁道有彈性，一直不理想，請大神賜教？請大神賜教不敢當，能稱為小神就不錯了！大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，下面就在家做大肉丸子怎麼做勁道有彈性做一下回復，一家之言，供大家參考！也許跟著我這樣做就對了！

做大肉丸子，在我們河南長垣叫生汆丸子，以前生汆丸子在飯店比較流行，吃過酒席之後來一碗生汆丸子非常清新爽口。生汆丸子細嫩清香，做的好筋道有彈性，做的不好也許一下鍋就散了，哪還有筋道、彈性之說？怎麼做才能讓生汆丸子富有彈性呢？下面咱就細細探討一下。

生汆丸子所用的主料為精瘦肉，將瘦肉筋膜剔除切成片剁成泥。剁的過程中發現有筋膜的一定要撿出來，否則影響丸子的口感。用刀正面剁過之後，再用刀背砸，直至變為細緻的肉泥為佳。將肉泥放盆裡，加蛋清一個，加泡好的蔥姜水，胡椒麵，雞精，用手順著一個方向攪動。打肉餡的時候依據肉餡的稀稠度分多次加水，切莫一次加水，當然有經驗的老師傅除外，像我一看肉餡的多少就可以直接拿碗添水。一邊加水一邊順著一個方向攪動，直至將肉泥打上勁，然後加適量的鹽再次將肉打上勁，一直到感覺快攪不動時為止。打肉餡是個體力活，這時候不出力，你想糊弄它，它就會讓你丟人現眼，想吃上筋道富有彈性的肉丸子不出力是不行的。

肉餡打上勁澆上香油拌勻就可以了。鍋內添水燒至水底密集起泡，用手將肉泥擠成小棗大小的丸子下鍋。不熟練的也可以用調羹勺挖成小棗大小的丸子也可以，用手擠的是傳統方法，速度相對慢一些。一邊將丸子下鍋一邊注意鍋內水的情況，不要使鍋裡的水大開，這樣有助於先後下鍋的丸子一起成熟。丸子全部下鍋，大火燒開，生汆丸子就做好了。

想喝生汆丸子湯，根據人數的多少下入丸子，下入青菜葉，調味，出鍋撒上香菜，澆上香油即可。做好的生汆丸子撈出來過冷水，拿出來一個摔在案板上，丸子就會彈跳起來，吃的時候口感緊實，肉質細膩，筋道有彈性。以上就是我在家做大肉丸子如何筋道又有彈性的方法，方便的時候題主可以根據我的方法試一試，有說的不到之處敬請留言或私信我！誰有更好的方法也可以分享出來，供大家參考學習！

做大肉丸子注意要點：一：選取精瘦肉，剔除乾淨筋膜。二：用刀背砸成泥，肉泥比較細膩。三：打肉餡順著一個方向攪，分多次加水，最後加鹽再次攪上勁。四：擠出的肉丸大小均勻，有利於成熟一致。五：控制好水溫。做到以上五點，做出來的丸子不筋道都不行。

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要說做肉丸子，我家真的是隔三差五的做。在老家時，家裡有個八十多的老人，為了照顧她，真的是變著花樣的做肉丸子，什麼豆腐肉丸子、香菇肉丸子、胡蘿蔔肉丸子、糯米肉丸子，肉丸子煮著吃、蒸著吃、炸著吃。做肉丸子看似簡單，但只要掌握不好，要不然吃起來發柴，要不然下鍋一煮就散不成型。

首先做丸子的肉選半肥半瘦沒有筋膜的肉，如果選太肥的肉吃起來感覺很膩，如果選全瘦的吃起來口感發柴。

把肉洗淨去皮，加入鹽、老薑、小蔥白剁碎，越碎越好，最好成泥狀。這一步也可以偷懶讓機器完成。

在剁好的肉泥裡加入蛋清，（蛋清的量以拌進肉泥後能明顯看出有蛋清為宜），順著一個方向攪動，直到蛋清和肉泥完全混為一體，再加入澱粉（如果澱粉是顆粒狀的，要用用水把澱粉浸溼，浸澱粉的水不能太多，只需要把澱粉浸溼即可），澱粉的量大概是肉的三分之一，太少丸子不易成型，太多吃起來一嘴澱粉沒有肉味。同樣順著一個方向攪動，使得肉泥、蛋清、澱粉完全融合，多攪動，使肉泥上勁，這樣做出的丸子才勁道。

做丸子時，左手把肉泥在手心捏緊實，然後從姆指和食指之間擠出一個丸子，用勺子刮下來放到鍋裡。如果是煮丸子，一定要小火，鍋裡的水不能滾得太凶。丸子全部下鍋後，可以調成大火，看情況加入配菜。當丸子浮起來再煮兩分鐘就可以調味出鍋了。

這樣做出的丸子勁道有彈性，口感嫩滑不柴，煮得時侯還不會散。

我覺得應該加一點木薯粉在裡面，放少量，加雞蛋，加紅薯澱粉，攪拌的時侯按一個方向攪拌，攪拌時間久一些，因為木薯澱粉本身是做丸子用的，做的芋丸就是Q彈的，可以試試