農村大媽用葡萄釀醋，6斤葡萄加3斤糖，現在釀冬天吃

鄉土河南

1/8 在河南西部山區一座農家小院裡，60多歲的陳大媽正在水井傍邊洗葡萄，現在是做葡萄醋的季節，她剛在葡萄架上摘了一盆子葡萄，準備釀一桶葡萄醋，自從家裡那棵葡萄樹結了果，她已經連著做了十幾年了。

2/8 平常在商店裡買的醋，多是用糧食釀成，那些是工廠或者釀醋作坊裡的產物，農家往往會利用自家種的果實，釀一些柿子醋、葡萄醋出來，吃起來味道大不一樣。

3/8 做葡萄醋的葡萄要求比較高，不能有壞果，陳大媽一個一個地精挑細選，用來做醋的葡萄成熟度也要剛剛好，過生或過熟都會影響醋的口感。

4/8 雖然是年年做，經驗沒得說，但是做的時候還是要按比例來，地上放一臺秤，陳大媽秤了6斤葡萄，這是正好可以做一桶的量。

5/8 農家做葡萄醋或者柿子醋，其實大多數時候是因為果實不能保存，拿去賣不值當，自己吃又吃不完，把它們釀成醋一舉兩得。

6/8 6斤葡萄已經裝進了桶裡，陳大媽又倒進去白糖和紅糖各一斤半，糖的作用是幫助葡萄發酵，另外蓋住更多的酸味。

7/8 在葡萄和糖都放入之後，加入多半桶井水，用勺子攪拌均勻，這桶葡萄醋的製作就算完成了，接下來就是一百多天的發酵過程。

8/8 在發酵的過程中，桶蓋不能打開，所以放在一個小孩子不怎麼光臨的角落裡，在一百天過後，葡萄會飄起在表面形成一層凝固的膜，吃的時候撥開這層膜，就可以舀到美味的葡萄醋了。攝影記錄|張春光（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

2017-09-07