用蒸籠蒸出來的包子怎麼老不發一樣的面發的不一樣大他們用的什麼調料？

我蒸包子的方法，是得益於做麵點師朋友的賜教，今天我編寫成文字，誠意給友們借鑑，您若收藏此貼，還望朋友您點贊步搖，給予步搖以關愛，以鼓勵。

步驟:

以中筋麵粉500克，適口的餡料（肉，三鮮，豆沙，奶黃，素菜）為例，

（夏令季節，室內溫度25度至28度）

1.秤重500克麵粉置於面盆，添加15克白糖，5克酵母，3克泡打粉。用湯勺上下翻動，以至混合均勻。

2.秤重清水250克（或牛奶260克），輕輕分次注入面盆，每次少許或流水樣，用筷子插入面盆左右撥動，調和麵粉成絮狀，靜置五分鐘（讓麵粉充分吸收水分，使水與面更好的融為一體）

3.動手揉麵，揉至三光（盆光，手光，面光）麵糰。（揉麵的方法，利用揉麵板的平面，像搓衣服一樣，面貼著面板，用手後掌的力度搓揉，通過伸張回縮的搓揉，反覆多次，可以添加麵粉的筋道。）

4.麵糰光滑柔潤的程度，確定麵糰是否揉合好，也是確定包子蒸發的成功率。

5.摘大小同等的劑子。擀皮，包餡，捏皺，塑形，完成包子生坯。

6.取蒸鍋，放冷水，蒸屜上刷薄油防粘，逐一放上包子生坯，餳發（夏令季節）20分鐘。待包子生坯漲發，取一枚放於手心，不壓重即餳發完成。

7.開火蒸制（視餳料的生熟程度確定），滷肉，豆沙，奶黃，素菜，15分鐘，其它請酌情增加蒸制時間，延長5分鐘即可。

8.關火。彆著急起鍋，需要燜鍋2.3分鐘，（防止包子急熱又遇冷後回縮）再揭鍋蓋。

友情小貼示:

蒸制時，檢查鍋蓋周邊是否密封，漏氣的包子，會出現象燙麵跡象，還粘牙，回縮。揭鍋蓋時，動作要迅速，防止蒸汽水滴到包子上，有坑坑窪窪現象，影響口感和美觀。

編後語:

想說，廚事，請別斜逸旁觀，或爾戲言小覷。吃，原本是日子的主題，是生活經驗的積累，是事，是件大事。您得要有一顆愛家，愛廚房，愛做飯的心。

若有步驟不清晰，細節不明朗，想再諮詢的友友，可以給我留言，獨樂樂不如眾樂樂，我抽空會一一回復。

（此貼不歡迎惡意差評。請繞過，謝謝！）

街上賣包子的包子鋪包括帶品牌的他們發麵做包子一般是夏天500克麵粉加3克酵母，3克泡打粉，10到20克白糖。48%到50％的水和麵，冬天把酵母泡打粉的量加大到5克，水加35度左右的溫水o面和好後等20分鐘就可以做包子的生胚了，一般一個包子劑子60一65克，餡料40左右，全部包完後放到蒸籠上，先預熱，再省發10一20分鐘，看包子明顯變大再開火蒸15分鐘再虛火燜5分鐘後再揭蓋。做包子發麵跟饅頭不一樣，包子皮講究鬆軟睻和的口感，只有加入微量的無鋁泡打粉，才能做出完美的口感。而做饅頭不用加泡打粉就可以做出完美的口感。發麵製品最關鍵的是要省發到位，面省發好了有勁就一定能蒸出完美的包子饅頭反之就會出現各種各樣的不好現象

你的問題，看不明白?

我的包子就麵粉，酵母，水。很簡單。

傳統發麵是用原始發麵團，發起後用鹼水按量往裡合，現在全用活性乾酵母，發起後，用發麵製成成品，蒸時要等四至五分鐘後再蒸，就可以了，乾酵母用量每市斤用克左右，用35度左右水即可。