湛江雞、文昌雞、清遠雞，哪個肉質最好？
都不錯肉質不一樣啊
湛江雞做法：
1、整隻雞拔毛、洗淨；
2、將整雞放入鍋中，加入冷水淹沒；
3、把腳折進雞肚子裡，放入雞加一兩顆八角一起煮味道會更佳。將鍋蓋蓋上用大火煮，水煮開後5分鐘關火；
4、關火後不可將鍋蓋掀開，讓鍋原封不動放在那；
5、待水涼後，再掀開蓋將雞拎起，放置在盤上濾幹水；
6、將生抽倒入鍋中，加入薑末、蔥末、蒜茸爆炒起鍋；
7、待二三小時後，雞已濾幹水，切成小塊，即可蘸著料吃。
文昌雞的做法
1.文昌雞切塊，洗乾淨。
2.放入沸水中焯去血水，老撈出瀝乾。
3.幹香菇用開水泡發。
4.切片。
5.準備青椒，紅椒，薑片，大蒜和八角。
6.鍋裡熱油放入冰糖。
7.冰糖溶化後放入雞塊爆炒。
8.放入料酒和老抽上色。
9.放入姜蒜還有香菇。
10.加入適量清水，沒過雞塊，放入八角和花椒，再加一點鹽，大火燒開小火燜十五分鐘。
11.放入青椒紅椒，最後收汁出鍋。
12.盛盤。
清遠雞的做法
1清遠雞拔去細毛，挖去內臟，洗淨。
2取出高壓鍋洗淨，放入內臟壓底，再放入整雞。
3加入適量清水，大火燒開。
4加入適量清水，大火燒開。
5每隔大約5分鐘翻身一次。
6.5分鐘後再翻另一面。
7翻至四面完成，雞腿部分朝下再煮5分鐘，適量下鹽提味。
8撈起晾涼準備斬件。
9準備醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入適量生抽，再倒入香麻油。
10雞肉斬件擺盤即可開吃。
三黃雞出自湛江，故又名湛江雞。三黃雞是著名的良種肉用雞，也是廣東省“三大名雞”之首，是地方良種雞之一。正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。當地人把養雞場設在山上，任由雞隻在山上挑食穀米、小蟲、草藥、礦物質，喝的是山區信宜森林滲出的富含對人體有益礦物質的山澗礦泉水，根本不用餵養含催生劑之類的飼料，由於雞隻雞爪黃、雞肉黃、雞嘴黃，故有美稱“三黃雞”，其肉質鮮美少肥油，因此根本不需要任何配料或製作方法，就可以憑其質量傲視群“雞”了。
信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州鬍鬚雞，最早並稱“廣東三大名雞”。
以前“正宗的湛江雞”，就是“來自湛江市的山區縣信宜的信宜雞”，1983年以後，信宜轉歸茂名管轄。但多人不知，以為現在的湛江雞還是當初的湛江雞，其實現在的信宜雞才是當初打開名堂，風翡南北的正宗的湛江雞。
如果說肉質最好應該是文昌雞，如果說哪個好吃就半斤八兩，各有風味了，但是文昌雞吃到正宗的比較難，所以還是吃清遠雞吧。
清遠麻雞俗稱清遠雞，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。由於顏色金黃、肉質嫩滑、皮爽骨香、味道鮮美、口感獨特而馳名國內外，深受廣大食家喜愛。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。
湛江舊稱“廣州灣”，，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江吃穀米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
清遠雞，雞味濃郁，雞皮滑，雞肉嫩，雞骨鬆，就連骨髓都是清甜的。
這些都沒有福建明溪縣謝坑村的土雞好吃，以上你所說的雞都是商業肉雞也就是說都是由養殖戶進行養殖，養殖戶的目的就是掙錢掙更多的錢，那麼問題就來了要掙錢肯定要降低成本，降低成本的同時還要讓雞長的快那就要圈養餵食料，大家都知圈養餵食料的家禽的肉質，口感，營養成分都不好一煮就爛沒咬頭，湯也不夠鮮甜。但是謝坑村的雞了那就不一樣了，謝坑位處於福建的一個偏遠小山村四面環山一條從高山深處流淌著的小溪從村落的中間穿過這裡居住著幾十戶人口不到二百人的小村落透露出神祕又清爽的氣息這裡的人還保持著傳統的耕作方式，耕地的大水牛拖著犁粑慢悠悠走在水田裡，機械的耕種根本無法派上用場半山坡的梯田還是那麼的自在，公雞在高崗上打鳴伴隨著整個村落的炊煙一天的勞作就此開始廣，情不自禁的講了這些還是回到雞吧！一個雞蛋到成雞宰殺要一年半的時間，整個生長週期不餵食料只有稻穀和山裡的野果蟲子所以生長的慢但也沒他要生長的有多快，沒有固定的雞宿多數睡在樹梢下雨天在穀倉底，這樣雞肉口感好，湯鮮甜不要任何的調味品一隻雞一瓢山泉水成就人間的美味無可挑剔，沒有批量規模的養殖只有散養的母雞帶小雞，沒有商業的利益化只有待客的菜餚
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