只在溪澗中才有的野味,經《舌尖》拍攝後成為了土豪菜
文吉禮泉
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一部《舌尖上的中國》紀錄了中國各地最經典最動人的美食,經過這部紀錄片的宣傳,不少地方專門推出了“舌尖特色菜”。然而,有些菜卻不是輕易能夠吃到的,這上面花費的人力和物力是跟它的價值成正比的。在山野間清澈的溪流裡,就有一種吸引人的野味。
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不少人赤足走在淺溪中,雙手在佈滿青苔的岩石上左右翻找,靜靜流淌的溪水沒過他們腳踝和手腕,一顆顆新鮮又幹淨的野味被他們撿出來。
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溪水清澈得能夠看清水底所有的一切,凹凸不平的石頭,飄落的樹葉,還有隱藏在縫隙裡的小生物。這就是讓不少食客為之沉迷的開化青螄。
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“最好吃的螺螄,還得數開化青螄。開化,位於錢江源頭,深谷幽澗,是餘雲山的戰場。”伴隨著輕鬆的音樂,《舌尖上的中國2》“開化青螄”正娓娓道來。
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青螄即清水螺螄,和一般螺螄不同,墨綠色色細長的外殼,從外觀上就能從螺螄中分辨出來。除了長相不同以外,對水質的要求也不盡相同。
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青螄的生長對水溫、水質以及周圍的環境要求極高:活水、不宜太深、且不能有汙染。生長水域越好,青螄的個頭越大,腸子越綠,味道也更好些。
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但是摸青螄尤其考驗身體,這是一項非常辛苦的工作,這些工人們往往在穿著好幾層的衣服,赤手從刺骨的河水裡一顆一顆摸起青螄。一天能摸上十斤就很不錯了。
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可是《舌尖2》播出後,開化青螄火爆的人氣使其的價格一直居高不下,最瘋狂的時候一斤能賣出70塊的價格,就連作為配角的紫蘇,也是“雞犬升天”賣到6塊錢一把。而且每天都有數不盡的遊客專門到開化吃青螄,據統計,每天就要消耗超過1000斤的開化青螄。
2017-04-03
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